梅干作り

今年も新型コロナが猛威をふるい外に出る機会を失っている
そこでという訳でもないのだが福井梅（紅映）Mサイズ２kgが手に入ったので
人生初めて梅干し作りにトライしている

☆6月21日　梅を漬けるまで
前日（20日）の夜から半日、梅2kgをたらいに漬けて灰汁を出す

串で丁寧に梅のヘタを取る。また、傷んだ梅はカビ発生の原因なので省く
（数えたら139個あり不良梅は1個）

一個ずつ丁寧に水分を拭き取る

ビニール袋に梅、塩200ｇ、焼酎1/2カップを入れ馴染ませる

きれいに殺菌した桶に馴染ませた梅を入れ塩100ｇをふって殺菌した落し蓋と
重石４kgをのせる

桶にビニール袋をかぶせ暗室へ。


☆6月30日　重石を４割軽くする
まる９日経ち梅酢が梅を覆うほど上がってきたので重石を2.5kgにする


☆7月3日　紫蘇を入れる
本来なら本格的に紫蘇葉の摘み・選別・洗い乾燥・灰汁だしとやりたい気持ちはあったが
手間を省くためもみあげ赤紫蘇を使うことにした
梅2kg用赤しそ500ｇ

袋から赤しそを少しずつ取り梅の上に敷き詰める

重石は2.5kgのままとした

このまま20日以上、梅雨明けの好天続きまで暗室に置く。カビが来ないことを祈る
続きは梅雨明けして天日干しから...