豚骨ラーメン・・・。

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今日のハム工房古都、京都府乙訓郡大山崎町の天気は、曇り後雨の予報・・・。

 

天気は、下り坂・・・。

 

11月も今日で最後・・・。

 

そうすると残すは、12月だけ・・・。

 

ラストスパート・・・。

 

年も迫ってきて、友人達と食事をする機会も増えてきていますが、どこかの店で食事もいいのですが・・・。

 

たまには、家で・・・。

 

ということで、豚骨ラーメンを作っていただきました・・・。

 

 

豚骨を８時間も煮込んで、スープを作っていただきましたよ♪

 

実は、ハム工房古都、ラーメンが好きなんですよね・・・。

 

でも、添加物がちょっと・・・。

 

胸焼けするなぁっていろいろとあって・・・。

 

好きなんですが、行ける店は限られておりまして・・・(笑)。

 

ということで、今回は自家製・・・。

 

ここで、ハム工房古都ならでは、自家製「焼豚」をトッピング・・・。

 

たまらん美味しさ・・・。

 

この「焼豚」は、ベーコンやロースハムを作る製法で作られたもの・・・。

 

じっくり肉に旨味が・・・。

 

でも、やさしい味なんです・・・。

 

滅多と作りませんが・・・。

 

たまに販売もしております・・・。

 

美味しいものを食べて、楽しくお話・・・。

 

そして、ハム工房古都の焼豚が間違いなく美味しいことも実感・・・。

 

自画自賛・・・(笑)。

 

たまに作りますから、販売していた時には是非♪

 

よろしくお願いいたします・・・。

 

やっぱり宣伝になってしまいました・・・。

 

 

 

ご紹介いただきました。(暫くの間、見ていただけます)

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山内啓輔

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また足りない・・・。

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今日のハム工房古都、京都府乙訓郡大山崎町の天気は、晴れです。

 

今日は、月曜日ということで一週間のスタート・・・。

 

ですが、土曜日と日曜日、普通に仕事していたので・・・。

 

スタートという感は、今週は無い・・・。

 

先週末から腰の張りが出て辛いのですが・・・。

 

注文が入ってくるので、製造に追われている・・・。

 

常に商品が足りない状態に・・・。

 

決して売れすぎてそういう状態になっているのでなくて・・・。

 

数ヶ月に１度というところからの注文が重なったり・・・。

 

ある商品に注文が集中して常に在庫不足・・・。

 

日曜日に注文が入り・・・。

 

火曜日納品しなくては・・・。

 

また、足りない・・・。

 

そして、本日は水道が午前中、断水・・・。

 

結局、昨日日曜日でしたが、普通に仕事・・・。

 

朝から肉をカットして、ミンチ・・・。

 

腸詰して、スモーク、ボイル・・・。

 

そして、真空パックまで・・・。

 

前日の土曜日、食事会で帰ってきて、就寝が午前１時・・・。

 

昨日、午前7時から製造開始・・・。

 

午後3時まで休み無くやって、ようやく終えて・・・。

 

ちょっと疲れましたね・・・。

 

ということで、本日、休みたいのですが・・・。

 

休んでられる状況でなくて・・・。

 

何処かで休息をとりたいと思いますが・・・。

 

もうすぐ12月、ひと踏ん張りですかね・・・。

 

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２年前・・・。

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ハム工房古都、京都府乙訓郡大山崎町の今日の天気は、曇りで昼頃までは一時雨が降るそうです・・・。

 

昨日に続いてスッキリとしない天気・・・。

 

昨日は、店先でイベントを開催されていましたが、天気が優れず、残念・・・。

 

こういう天気が一番困る・・・。

 

過日の山崎十日市もこんな天気でした・・・。

 

それでも、想像より多くの方々が来て下さって、嬉しい限り・・・。

 

こんな光景が２年後に訪れるなんて想像もできませんでした・・・。

 

２年前・・・。

 

ハム工房古都は、京都市東山区から現在の大山崎町へ・・・。

 

移転してまいりました・・・。

 

大山崎町での知人は、ほんの数人・・・。

 

大丈夫なのだろうか・・・。

 

心配だったのですが・・・。

 

案の定、ハム工房古都の来店者は激減・・・。

 

全く無くなったと言っていい状態・・・。

 

以前の来店客の中に、取引先もございましたが、わざわざ大山崎町へ引き取りに来て下さる方もいなくなり・・・。

 

危機的状況・・・。

 

それでも、２年間何とかやってきて・・・。

 

コロナの影響もあり、追い打ち・・・。

 

心配が続きますが、本当に少しずつ少しずつ知って下さる方もできて・・・。

 

ギリギリでやってきております・・・(笑)。

 

そんな中でも初心を忘れずに・・・。

 

今日は、昼過ぎから友人が来てくれます・・・。

 

有難いことです・・・。

 

そんな周囲の温かさに支えられている実感・・・。

 

日曜日で定休日・・・。

 

明日からに備えて・・・。

 

 

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パリッとしませんよ！！！

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今日のハム工房古都、京都府乙訓郡大山崎町の天気は、晴れです。

 

今日は、土曜日、「山崎ビオマルシェ」から１日が始まります・・・。

 

そして、ハム工房古都の店先でイベントも催されるので、賑やかな１日になりそうだなぁ・・・。

 

こうしてイベントも徐々に再開、嬉しい限り・・・。

 

過日のソーセージ教室も立て続けに開催して、皆様とソーセージ作りを楽しみました・・・。

 

そこで、色々と質問されることがあって・・・。

 

気になることが一つ、どうしても言いたくて・・・。

 

ソーセージ教室で作ったソーセージがパリッとしないということ・・・。

 

パリッとしないと美味しくないっていう方が多い・・・。

 

すごーく残念・・・。

 

ソーセージにも色々と種類があって、楽しみ方が違うのに・・・。

 

もっともっとソーセージの事を知って欲しい・・・。

 

添加物を使用していないので、どうしても食感は市販で販売されている物と比べると劣る・・・。

 

これは、ハム工房古都自身も悔しいけど認める・・・。

 

でも、ソーセージの事をもっと知って・・・。

 

スモークかけていない、燻製していないソーセージは、パリッとしないよ・・・。

 

基本的に・・・。

 

つまり白いソーセージは、パリッとしないもの・・・。

 

ハム工房古都のパセリソーセージや古都風サルシッチャ・・・。

 

 

そして、依頼を受けて作らせていただいているイチジクソーセージ・・・。

 

スモーク(燻製)していないので、パリッとしない・・・。

 

しかし、これらのソーセージを食べて・・・。

 

「美味しくない」って言われているをしばしば耳にする・・・。

 

腹の中で、ハム工房古都は怒っている・・・。

 

そもそもそういったソーセージを作っていない、それを求めていないソーセージだから・・・。

 

スモーク(燻製)して、上手く焼けばパリッとするんですよね・・・。

 

ちゃんとスモーク(燻製)している物はね・・・。

 

添加物でパリッとさせている商品も多いので、厄介・・・。

 

そういう物が美味しいってなっているからね・・・。

 

色んな種類のソーセージを食べて欲しいと思います・・・。

 

ソーセージにも色んな食べ方、楽しみ方があるからね・・・。

 

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にこにこのもりとなかよしさん♪

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ハム工房古都、京都府乙訓郡大山崎町の今日の天気は、晴れです。

 

金曜日なので、今日は事務処理と外回り・・・。

 

普段は、そうなりますが、今日は12時くらいからお世話になっているレリッシュさんで出張販売・・・。

 

天気も良さそうなので◎。

 

明日も天気も良さそう・・・。

 

明日(11/27)は、ハム工房古都の店先で「にこにこのもりとなかよしさん」ほ開催いたします・・・。

 

内容は、盛りだくさん・・・。

 

ハム工房古都前にて、11時前～15時半頃、フリーマーケットや・・・。

いろいろワークショップなど予定しています。

○てづくりごと
・わたしの箱　@kami.hako
・プラントハンガー　@na7ho410tou64
・はぎれリース
・お風呂のもとの袋(檜の湯)
・クリスマスオーナメント

○小さなフリーマーケット
○小さなマルシェ

○おいしいもの
・カフェコバさん @_cafe_koba_
　※にこにこもりさんがテイクアウト
・muraperiさんのパン @muraperi
・suffleさんのドーナツ @souffle2007
・ほしぐもおやつ
・シュトーレンの会(カフェコバ、coccoyaのシュトーレンを食べ比べ)

パンとドーナツ、シュトーレンの会は、数に限りがあります、とのこと。

何やら賑やかになりそうです・・・。

どなた様もお気軽にお立ち寄りください。

大山崎町は、町あげてのおもてなしウィーク中です。

どうぞよろしくお願いします。

 

 

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