直島通信 vol.3 讃岐うどん

　香川といえば，讃岐うどんが有名です．ここ直島町も讃岐うどんの名店がありまして，ガイドマップかなにかで知るのでしょうか，わざわざフェリーに乗って観光客が食べに来ます．
　かくいう私も月に何度かは店に足が向くのです．北海道育ちには讃岐うどんの美味さは衝撃的でした．だしの美味さやうどんのこしは最高です．店の中でうどんを打っていますので本格的手打．小さな店なので，厨房は丸見えでして，うどんを打つところから全て見ながら，出来上がるまでを待つ事が出来ます．讃岐うどんと東日本で食べるうどんとの違いはスープの色が薄くて味があるのか？　と見た目は必ず思うかと思います．ところが見かけよりずっとこくがあるのです．かつお節と煮干のダシは，醤油味に慣れているであろう，東日本の人達には驚かれるはずです．画像は肉うどんの中盛り．甘辛に煮た牛肉と天カスがのっています．それとうどんに生姜をのせて食べるのです．生姜をのせて食べるのはこちらへ来て初めてでした．下ろしショウガが小皿にのせて店のテーブルに必ず置いてあります．讃岐うどんの特徴ではないでしょうか．ちなみに，中盛りは１．５玉，大盛りは２玉です．

　東北には美味い物も沢山ありますが，今のところ，うどんと言えば讃岐でしょう．ただ，ラーメンはラードがギトギトの北海道，そばは東日本でしょうね．こちらのラーメンはサッパリ系が主流でして，チョット苦手味です．やはりラーメンは中太麺でしょう．東日本と西日本の食文化の違いを感じています．