札幌での食事処のこと書きました
予約しないと入れない
知ってる人しか予約できない
会員制ではないが、結果的にそれに近いような運営
飲み放題付、6600円のコース、7700円のコース
料理はおまかせ
常連客は1品料理頼んでいる
居酒屋チェーンよりはるかに高い
でもいつもいっぱい
これが個人店がやれること
仕入が違う、魚の調達ルート
調理の技術
売れないと嘆くより
どうしたら顧客が満足するのか？
それを追求、極めることだ
もっとすごい店もたくさんあります
たとえば、
メンチカツで行列の店
1日2千個製造販売
おはぎを買い求めるために遠方から
そういう店もあります
単品でそれを極める
一点集中、一点突破の戦略
打つ手は無限です
