フードコスト

あるフードビジネスの経営者と話をしていました。

ある業態の店は大繁盛で月商１千万円以上の売り上げがあるがなかなか利益が出ない。
聞くところによるとフードコストが高いのだという。

お客様の評価は得ているわけだからあとは経営側の問題ですね。

ここで陥りやすい現象。

試算表の結果数字を見るとフードコスト（食材費）が高い。
この比率を数パーセント下げればそのまま利益額が増える。

ほとんどのフードビジネス業が陥る間違いだ。

そこには「お客さんの気持ち」というものが欠けている。

フードコストをかけているから本物を出すことができる。
このくらい下げても分からないだろうという虫が悪さをする。

不振のファミレスもそうだ。
フードコストが３０パーセント程度で魅力あるもの作ろうという考えが・・・

フードコストをどこまでかけることができるのか。
それをしっかり決めることが肝要。

その中で最適な調達をしてゆくのがバイヤーの役目。

ところがコストの「基準」がないからどんどん下がってゆく。

結果としてチープな商品になる。

客は離れる。