今日もコトコトです

あれ！まだに煮てるの？
いいえ、今日は塩豚作り　豚肩ロース４００ｇに分量の４％の粗塩まぶして冷蔵庫で一晩寝かせ
塩をサッと洗い流して（おっと、肉に切れ目入れてしょうがとニンニクのスライス押し込んでるからそれは流さないように）から
昆布（出し取り後の昆布の活用です）と長ネギの青いとこ入れて
これも灰汁をすくいすくい常に水ひたひたの状態でコトコトと、これも箸がすんなりとまで弱火でね
煮詰めてしまう牛佃煮と違って、こっちは中華系のスープとしてつかえるから灰汁取りは丁寧にしなくちゃ

牛佃煮は完成です!!


昨日あらかた出来上がりで一晩寝かせ、今朝また火にかけてさらに箸でくずして仕上げにみりんで照りを！
そして、冷凍保存用と当座使いように分けました。

さっきほど買い物から帰って来ました。主目的は大根ですね。
昨日の牛すね肉のとりわけ分はおでんに入れることにしました、それで大根です……
次いでって言うのも変だけど秋刀魚も買いました。　期せずして私の初秋刀魚
う～ん！小っちゃいね、高いね！例年180～200円ぐらいで大振りのが買えたけど、なんと今年はいいなぁと思うサイズが380～480
結局180円のを2尾買って（さて、脂のりは？）セルフ量りの秋刀魚のすり身もあってそっちも偶然180円
今夜はサンマ塩焼きとサンマすりみ汁と行きますかこれでサンマ刺身があったら『秋の秋刀魚三昧』といったところかな
それにが付けば
まぁまぁ今回は刺身もも無しということで

さて、明日のパンどうしましょ？？？？
う～ん！実はオーブンがいかれちゃいましたです。
HBで山形食パンは焼けるけど、、、つまんない
塩豚をロールパンにはさんで柚子胡椒たっぷりが出来ない

オーブンの嘆きはとめどなく続きそうなのでまたこの次ってことで


出来立ての牛佃煮温かいご飯に載せてランチとしましょ
そうそう、塩豚のゆで汁加減して刻みネギたっぷりで簡単スープも！

聞いてよかった

近所のお肉屋さんで「交雑種国産牛肉」のスネ肉ゲットしました
実は私牛すね肉の料理が好き
でも、スネ肉って街の小売店ではあんまり見かけないんです
おまけにその店は仙台牛ののぼりが、、、
たまにドカンとスネ肉の塊りが有るけどね。　もちろんそれも和牛です。
そして、極々たまにそのドカンの何日か後に300～400gぐらいのちびブロックが
私が買うのはそんなとき

スネ肉ってシチューのイメージが多いけど
わたしはどっちかっていうとカレーですね。
玉葱人参もうくったくったに煮込んでそこにごろんとお肉が、、てのが私流ビーフカレー

カレーに作るくらいの量だったら和牛スネ肉でもOK(お財布的に)だけど
私の絶対これはスネ肉というのがじつは佃煮
そう、牛肉の佃煮デスね。牛肉しぐれにって言えば上品かな？でも市販のそれは材料スネ肉じゃないよね、きっと！

前置き長くなったけど、その肉屋さんで【スネ肉ドカン】がありました。
『いいなぁ欲しいな、でもこの値段で佃煮はもったいないな』
普通の買い物（ふつうのってへんね）済ませてから「あの～スネ肉の安いのって、、オージーとか和牛でなく国産肉とか」
と声掛けたら、、、、やっふぉ奥から出してくれました
「いつも置いているわけじゃないけど注文があって」と
そこから500g買って来ましたそして、6個にカットしてもらって、今はこう
この灰汁をせっせと掬ってすくって弱火でコトコト　う～ん？何時間かな、くしがスーッと入るまで。
そうね、でもあんまりスーッとじゃダメでそのチョイ手前かな
そこで肉と汁の半分量を取り分けて、取り敢えず冷蔵庫

残りは今度小さな鍋で更にコトコトことことして、箸がすんなりと入るようになったら砂糖と酒を投入
おっと、灰汁を取ったら生姜ひとかけらを忘れずに


砂糖と酒と、今度は薄切りしょうがも入れて箸で肉をほぐしながら醤油を入れてほぐしてほぐして
かましてほぐして醤油たしたし　味見くりかえして　気長にほぐしながら煮詰めて　味見して
何時間とか分量とかもう長年の感とベロ（舌）メーター頼りとしか
七味唐辛子バンバン入れちゃうのが好きだけど、最近は孫ちゃんもこの佃煮にはまっちゃてるので七味は程々ね

残りの半分どうしましょうか
いつも通りのカレーもいいけど、この肉おでんに入れても(`･ω･´)bで
里芋も見つけたし明日おでんかなぁ　因みにおでんはジャガイモよりも里芋入れたい私　少数派かも　ついでにトン汁も里芋最高！

何と言っても今日の収穫はお肉屋さんの
「これがって欲しいってものあったら気軽に声かけてください！」とのニッコリの一言
まったく聞いてよかったでこっちもにこにこの買い物の一コマ

残り物で、、、いつもながらの

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朝食後にちゃっちゃと詰め込みんだ今日のランチ
ゴールデンキウイの半分
昨夜残りの白和え（椎茸人参インゲン）オクラのおかかまぶし　サバ味噌煮の残骸？
ご飯に貰い物の牛肉ふりかけ（北斎ふりかけとはおそれいり　北斎ブーム？）
パシャリ！の後は只今冷蔵庫で待機中

26日の写真一枚は朝顔のつもりが両方ともコスモスを
どうも写真取り込みにがてかも
ランチ写真の向きもね

そして　
こちらはＯＫデスね。
名前忘れちゃったけど、これせっせとふやしています
もっと伸ばして出窓用に　たらすと白無地の壁紙のいいアクセント

　

やっとやっとの秋桜

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この朝顔も咲き終わり
同じプランターの
コスモスがやっと登場
このコスモスすぐそばの朝顔の支柱代わりになり、のびてのびてこんな咲き方
天候不順日照不足で各地のコスモス開花に異常とか
そんな時にうちの条件最悪の場所でも、よくぞこれだけでも咲いてくれました
日日草もせっせと咲いてはいますがだんだんと花が小さめに、でも後、２週間は頑張ってね！

今日は半日がかりでプランターの移動やら土の整理やらで、ちょっぴりクタクタ！

ここ何日かＰＣがご機嫌斜めでした　何とか復調です．．．

台風一過で「夏」が来たぁ！

台風一過の晴天　夏というより秋晴れですね
窓を開け放して扇風機で過ごせるくらいの気温がサイコー

でも、おでん日和（昨夜の残りが、、）とは言い難い
そうか冷たいおでんもいいかもね、そこでこれ
左はおでん、ひじきと人参の白和え、かぶとキュウリの一夜干し　そして冷うどん
この丸い器は６個入れ子になっています　３，４年前に友人３人と木曾路を旅した時の自分へのお土産　愛用しています
え～と【わっぱ】じゃなくって【めんぱ】と呼そうです

これ何のいたずら？いたずらっていうか、まぁ小細工で
上げ底ですね　何しろおかず盛り込んだのは入れ子の一番大きい器で高さ６センチ　ぎっしり詰め込むかそれとも彩り鮮やかな物でないと見映えしないので
こんな工夫と言うかいたずらっていうか
うどんは色のコントラストがはっきりなのでそのままで
たっぷりの大根おろしと刻みネギ添えて

夕食はこんどは温めたおでんとひじき人参炒め煮の残り
炒め煮の残りあれば入れるのが、昨夜は白和えが食べたくてそのためにヒジキとにんじん炒め煮作りました、だから逆順です
一本買いした大根（半分売りが欲しいのに）おでんにたっぷり使い、お昼に大根おろし　人参大根茗荷それぞれ千切りで一夜漬けに、、、
う～ん？そうだトン汁作ろう！　３本一袋の人参あと２本残ってるし

近くの「元気市場」なるところに近隣農家の野菜コーナーがあって　何しろ産直安い新鮮と三拍子そろっておまけに結構、わたしにとっては初顔の野菜もあって
そろ説明や手書きレシピも楽しい

と、いいことづくめだけどねえ
大根もキャベツレタスも半分が欲しいな　人参キュウリののばら売りないかなぁ

これって要求過剰？