そばの種類

●そばの種類

現在日本で栽培されている、食用のそばは主に以下の３種類です。
①白花そばは、一般に「そば」と呼ばれるもので、白い花をつける。実の色は黒く、粉は白い。
②高嶺ルビーは、通称「赤そば」といわれ、赤い花をつける。 実の色は白花そばに比べて薄く、粉は少々黄色がかっています。
③ダッタンそばは、粉は黄色く、強い苦味があり、上記２つに比べて実の色は薄く、粒も小さい。

別名「にがそば」で、含まれるルチンの量が普通のそばの100倍にもなるため、健康効果に注目されています。（ＫＳ）