そば粉

①玄そばは、収穫して天日に干した実で、外側から中心部に向かって殻（果皮）、甘皮（種皮）、胚乳、子葉（胚芽）となっています。
②そばの実（抜き）は、玄そばから殻を取り除いたもので、このままでもご飯や料理・菓子などに使える状態。これを挽いてそば粉にします。

そば製粉では、「抜き」を段階的に挽きながらふるい分けて、何種類かのそば粉にします。