飯寿司

飯寿司の前に、まずは塩麹鶏の炊き込みご飯！

前回のつづきw
塩麹鶏の翌日は、その煮汁で炊き込みご飯をしたんですの
鶏の旨味と塩麹がいい塩梅コラーゲンふるふる、二度美味しいメニューです

ごはんがつやっつや～

 

鶏飯には牛蒡

そうそう、最近糠漬けも始めたの
でもまだ漬け始めなので
旨味が出るよりしょっぱい
丁度いいや、としょっぱく漬かった
人参も入れて炊きました

人参より後に漬けた胡瓜と茄子
こちらは糠漬けらしいお味に
なってきましたよ

 

 

そしてそして、私が麹で一番作りたかったモノがようやく完成
仕込みから二週間、ドキドキのメニューですよ！

 

飯寿司（いずし）

飯寿司って知ってます？

私の田舎は秋田、ハタハタを麹で漬けた飯寿司を昔からよく食べていました
麹の甘みと乳酸発酵した爽やかな酸味が醸し出す、えも言われぬ美味しさ
若干ハタハタ独特の発酵臭があるので好き嫌いの分かれる食べ物ですが
私＆オットは大、大、大好物！
地元では寒い時期に漬けるものなので、冬限定のメニュー
しかも関東では売ってないし
んで、これを自分でどうしても作ってみたかったのよ

でもね、この飯寿司…
一つ間違うとボツリヌス菌の発生源、あたったら結構ヤバイ…
母親にも「やめなさい」と言われながらも食い意地には勝てず…
ここやここを参考に、でも生魚は怖かったので市販の〆鯖で頑張ってみたですよ

…そして二週間後
いきなり食卓に出そうものなら夫婦そろって食中毒で入院…
なんてことにもなりかねないので、私がまず毒味（死ぬ覚悟）

いきなり口に入れるのはちょと怖かったので、まず匂ってみる
…とくにヤバそうなバター臭はしない、麹と酸っぱい、良いニオイ

恐る恐る口に入れてみる………　…うっ、うま～い！
いつも買って食べてるのより酸味が抑えめ、麹と魚の旨味が強く出てる～
特に大根が、鯖の旨味を吸収していいお漬け物に大変身！

ここから二日経っても何事も起こらなければOK、ということにしてみる
ああ、でもGWウィーク中だから病院とか休みだし、
救急車はすぐ来てくれなかったら私死ぬかも…
…30分後、特に異常なし（ヒスタミン中毒はクリア！）
…24時間後、特に異常なし（大丈夫…かも）
…48時間後、、、

…でもね、今これを書けてるってことは、

死ななかったのよー、だいじょぶだったのよーー
そして、昨日の夜二人して解禁、美味しくいただいたですよ！
一応一晩明けた今日も二人ともだいじょぶなので、今回は成功した模様
これに味をしめて、次はスモークサーモンで作ってみる予定

 

おまけ　おかあちゃんに毛を刈られてくりくりになったブラ

 

ブラも鶏牛蒡ご飯食べたね