[リグニン]食生活について語ろう

・リグニンLignin　りぐにん
　　セルロース、ヘミセルロースとともに木材中に20～30%存在する芳香族の高分子化合物であり草より木に多く含む不溶性食物繊維で植物の細胞壁を構成する成分。

細胞の成熟に伴いリグニンが沈着し組織が強化(木化)されていく。白色腐朽(ふきゅう)菌によってリグニンを分解することができる。木材を燃やして出る燻煙中のフェノール成分はリグニンの分解物が主になっているといわれる。

キノコによる白色腐朽菌(リグニン分解酵素:ペルオキシダーゼPeroxidase ・ラッカーゼLaccaseを分泌)を用いて環境汚染物質の除去において処理の効率化、処理時間の短縮化が図れるものと期待されている。 ココア、野菜に含む不溶性食物繊維は臭気を排出、便臭軽減作用がある。

 

 

 

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