・焼き麩Baked tipr guluten product やきふ
小麦粉10に水8の割合で、少量の塩を加えてよく捏(こ)ね、粘りが出てきたものを水の中でよく揉(も)むとさらに水の中ででんぷんや水に溶ける成分が流れねばねばの物だけが残りこれがグルテンGlutenであり生麩となって原料より湿ぷ量25～35%、乾ぷ量8～12%程度が得られる。
それにベーキングパウダー(重曹、膨らし粉)を混ぜ焼いたものが焼き麩、竹の棒に巻いて焼いてちくわ麩(小麦粉入りが多い)の製品となる。
生麩にもち米粉、小麦粉を混ぜて作られているものもあり他に、車麩、庄内麩、観世麩、金魚麩、花麩、松露麩がある。
鍋物、汁物、茶碗蒸し、麺類の具として使われる。
炭水化物60%、たんぱく質３０％とたんぱく質に富むがアミノ酸組成としてリジン、スレオニンが不足している。消化吸収率90%以上で高い。
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