[プルラン]食生活について語ろう

・プルランPullulan ぷるらん

　　グルコースのみからなる多糖類の一種で、澱粉を原料として、いわゆる黒酵母(βグルカンの生成に関与)とも言われるオーレオバシディウム・プルランスAureobasidium pullulansを培養して得られるグルコース3分子がα1-4結合したマルトトリオースがα1-6結合で繋がった構造を持つ白色の粉末。
酸分解や酵素分解により水溶性で、水によく溶ける性質があり保湿性にも優れる。水分蒸発を防ぎ、弾力のある肌に整える目的で配合する。糊料、ゲル化剤としても用いている。

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