昔パン屋さんに習った、ふわふわ優しいバターロールです。
材料 (２０個分)
強力粉 350g
薄力粉 150g
砂糖 75g
バター 75g
塩 7g
スキムミルク 20g
卵 １個
水 200cc
(水分量は粉の質により加減してください)
ドライイースト 12g
作り方
１．材料を全部混ぜ、捏ねて１次発酵 (自然発酵) １時間
２．ガス抜きして３０分ねかせる。
３．50g分割、丸めて１５分寝かせる。
４．円錐形に伸ばして、丸めて３層に成型。
５．成型後35℃、湿度70%で、４０分２次発酵。
６．つや出し用に、全卵１個を解いて、塗る。
７．１８０℃８～９分焼成。
(ガスオーブン使用、電気オーブンは２００℃)
底が小さく立ち上がるのがベスト。
