はちみつパン

先日習ったブッタークーヘンを少し変えました。グラニュー糖の代わりに、蜂蜜と牛乳を混ぜたものを塗り、アーモンドスライス振りかけて焼きあげました。隣はバターロールのつもりがひよこみたいになってしまいました。。。。 . . . 本文を読む

アップルシナモンロール

シナモンや砂糖で煮詰めたりんごをバターロール生地で巻き込みました。これからの季節、さつまいも、栗、イチジクなどをフィリングで使っていきたいと思います。 . . . 本文を読む

プチパン

中種（粉と酵母だけで先に発酵させる）を使う方法です。後味に酵母の甘みや粉の味が感じられます。少し中種を発酵しすぎたので、あまり膨らみませんでした・・・・ . . . 本文を読む

天然酵母のワッフル

もっちりした食感のワッフル。食べ応えあります。 . . . 本文を読む

モカクグロフ

コーヒー生地にチョコと胡桃を混ぜ込んだお菓子パン。粉を少し変えたのですが、全然味が違います。やはりいつも使っている国産小麦（はるゆたか）の方が粉の味がしっかりして美味しいです。 . . . 本文を読む

とうもろこしのパン

とうもろこしのパン。今回は生地の30パーセントのとうもろこしを入れました。（もう少し多くても・・・）とうもろこしは乳製品との相性がよいので、フィリングにチーズを追加しても良さそうです。 あと夏の素材として、枝豆、トマトのフィリングも美味しそう。 . . . 本文を読む

モカパン

コーヒーの生地にチョコチップを混ぜ込んだ菓子パン。毎日猛暑が続くと、天然酵母といえどもすぐ発酵オーバーになってしまいます。 . . . 本文を読む

天然酵母のパンを食べながら・・・・・

最近、イーストも天然酵母も両方使います。作り手とすれば、イーストのほうが早いし手軽に作れます。天然酵母のパンは、この時期（30℃位）でも一次発酵５～６時間かかるので、スケジュールを考えながら作ります。天然酵母は手間がかかるのです。でも両方食べ比べてみると、最後に口の中に残る味が違います。天然酵母を使うと、噛み締めるほどに酵母の味がします。立体的な味がするのです。酵母は奥深いです・・・・・ . . . 本文を読む

双子のプチパン

発酵しているときに、くっついてしまいました・・・・でもなんとなく可愛い形になりました～ . . . 本文を読む

ソフトフランス

天然酵母で作ったパン。日中３０℃あるので、発酵の遅い天然酵母でも６時間もすればオーバー気味に仕上がってしまいます。今回もオーバーしてしまいました・・・・ . . . 本文を読む