かたい大根葉の食べ方

今、春大根が出回っていて、スーパーでもおいしそうなものが並んでいます。「道の駅とみざわ」でも、よく見かけるようになりました。

直売所ならではなのが、「葉つき大根」。

この頃は、スーパーでも産直コーナーがありますが、一般的には、収穫から店頭に並ぶまでには２～３日くらいかかるそうです。その間に、葉落ちしてしまうので、葉つき大根は、なかなかスーパーに並びません。

「葉つき大根」は、新鮮さの証でもあります！

でも、若どりの葉っぱと違って「固そう」と、食べるのをあきらめる方もいらっしゃるかと思います。

そんなときは、とにかく刻む！！

これで、ほぼ食べられますよ～

まず、葉付き大根を買ってきたら、なるべく早めに、葉を切り離してください。これをしないと日持ちが悪くなります。切るのは、葉っぱがバラバラにならないギリギリの所がオススメ。葉は水につけると新鮮さが多少長持ちしますが、早めに使ったほうがいいです。

 

我が家でよく作るのは、「大根葉ふりかけ」。乾燥させたものではなく、ソフトふりかけです。茹でた大根葉を刻んで、フライパンで炒めるだけ！

 

材料：油、砂糖、シラス、酒、塩、（醤油）、（みりん）、ごま、かつお節

 

１．大根葉を少し長めに茹でて、刻む

　水にとる時間を短くして、温かいうちに作るのがオススメ。刻むときは、端から、なるべく薄く切って行くと食べやすい状態にしやすくなります。（先に大きめに切ってしまうと、後から思うように細かくならない）

２．フライパンに、やや多めの油をしいて、しっかり絞った大根葉を炒める。水気を飛ばしながら、砂糖、シラス、酒、塩、（お好みでみりん、醤油など）の順で入れていく。

　油が多めの方が、まろやかさが出るし、カロテンの吸収も良くなります。調味料は、私が作りやすい順番にしてありますが、お好きな順番でＯＫ！　量はお好みで。甘めにすると食べやすくなります。

３．火を止め、ごま、かつお節をまぜる

４．再び加熱し、お好みの状態に仕上げる

 

これも面倒な時は、１．の状態で、だし醤油やおかかなどを合えて食べればＯＫです。

葉付き大根で悩んだら、ぜひお試しくださいね～。

 

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あく抜きいらず！淡竹のたけのこ出てますよ＠道の駅とみざわ

今年のタケノコは記録的な不作と、最盛期の大幅な前倒しとなりました。例年と同じ時期に買いに行って、「あれ？ない！？」となった方も多いのではないでしょうか。３月後半は休業でしたし、買えるチャンスが少なかったですよね。

そこで、おすすめなのが、「はちこう」。淡竹（はちく）のタケノコです（一般にいうタケノコは「孟宗竹」）。

きのう、道の駅とみざわに、並んでました。３本くらい入って５００円。

「はちこう」の良いところは、、、

　・あくがなく、あく抜きがいらないこと！

　・シコシコした食感と、なめらかな舌触り

 

米ぬかなどを入れずに、普通に茹でればＯＫ！　家庭の鍋では、皮をむいてから入る大きさにカットして茹でればよいだけ。楽々～

先日、春巻きを作りましたが、存在感があって、美味しかったです。春巻きには孟宗竹より合ってるかも？！

煮物にしても、孟宗竹とはまた違った良さ。滑らかな質感がたまりませ～ん

見た目は、「伸びすぎたタケノコ？！」 だけど、食べたことない方は、ぜひ一度お試しください。

もし、節が堅そうであれば、節の部分だけを輪切りでカットしちゃえば、だいたい食べられますよ。

 

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