2017 クリスマスケーキ

なんとか間に合いました〜
今年のクリスマスケーキ第二弾

イチゴタルト



夕方に出来上がったので
画像が暗いです

クリスマスが終われは次はお正月かぁ
早いな…

ショコラ・ミエル

クリスマスイヴ

今年のクリスマスケーキは
ショコラ・ミエル


メレンゲベースの〜


クルミたっぷりの〜


はちみつも入れて〜


焼く！




セルクルの大きさより
少し小さめにくりぬいて〜


シュクレは型と同じ大きさに〜


アプリコットジャム塗って
先ほどのビスキュイ・オ・ノワを貼り付けます


セルクルにはギターシートを敷いて
ムースを流す！




あらかじめ作ったセンタームースの冷凍を
（ミエルとキャラメルの2種）
入れる！

（型より小さめにナイフでくり抜きました）

先ほどのビスキュイとシュクレをムースに被して
冷凍
（画像撮るの忘れた）

ピストレ仕上げで〜


出来上がり
メレンゲでシャンピニオンを作りました



メリークリスマス

2種のチョコタルト

新しく楕円形のセルクルを手に入れたので
これでタルトを作ってみました


低温でじっくり焼いて水分を飛ばします
ドレして湿気対策も


チョコ種を入れて更に焼く


流し込みのホワイトチョコクリーム




頂き物の柿を使って仕上げてみた


タルトの生地は白っぽいが
低温でじっくり焼いてドレもしてるので
ザクッと食感です

ケーク オ ショコラ

ドライイチヂクとたっぷりナッツのケーク オ ショコラ


生地仕込んで


仕上げをどうするか悩み
2種の型に流して焼いてみた



ちょいと焼き過ぎましたが
ギリギリセーフ


ピスタチオ、ペカンナッツのキャラメリゼ 、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ドライイチヂクが入ってます



ナッツの歯ごたえ
イチヂクのプチプチが堪りません

マイクロウエーブスポンジチョコ

チョコマイクロウェーブスポンジ

材料
アーモンドプードル・・・32g
卵・・・約50gを2個
(細かく言うと卵白62g,卵黄42g)
粉糖・・・36g
薄力粉・・・10g
チョコ・・・溶かしたもの15g

これをブレンダーで混ぜる
ブレンダーが無ければビーターでよく混ぜる

画像は皮付きアーモンドプードルを使ったので
生地が粒々ですw
しかし皮付きアーモンドプードルはイマイチでした

生地をエスプーマに投入

私のはMサイズのエスプーマです

よーく振りましょう
でないと炭酸が混ざらずフワフワスポンジになりません
一旦冷蔵庫で2時間休ませます
(海外のレシピではエスプーマに投入後に寝かすのではなく、投入前に2時間寝かすレシピもありました)

生地を休ませたら
もう一度念入りに振ります

そしたら
紙コップに3分の1の所まで生地を入れます
(マイクロウエーブスポンジ ピスタチオ参照)

レンジ600w40秒で加熱

出来上がり

ちぎって飾り用に



これはサツマイモとカラメルのムースを作った時に使いました