ボリビア人は朝食を自宅で食べない人も結構、いる。サルテーニャはそんな人のためにもある。午前中だけの食べ物なのだ。自宅近くにオルノカリエンテ（あつあつのオーブン）という名のおいしいサルテーニャ屋さんがあって、午前中、特に10時ごろは店の中も外（歩道にテーブルを出している）もサルテーニャをすする人で50席くらいある椅子はいつも満員。今日は私もその一人となってサルテーニャを味わってきた。ただし12時すぎに行ったのでもう閑散としていた。
サルテーニャはピロシキのような感じ。ただし、衣の中は具沢山スープなのだ。お肉（牛肉、鶏肉）、レーズン、ゆで卵、ボリビア特産の木の実など、さいの目くらいの大きさの具がスープと一緒になっていて切ったりかみ付いたりするとスープがこぼれてしまう。スプーンで小さな穴をあけ、時にはそこからスープをすするのが上手な食べ方。
このスープ、実は前夜冷たくして固めたスープを衣に包んでオーブンで焼くのだ。スープを固める所がミソ。
午前中のサルテーニャに対して、午後3時ごろ出されるのが、エンパナーダ。オルノカリエンテも午後はエンパナーダ屋さんに早変わり。サルテーニャもエンパナーダも食事の間の軽食なのだ。
歩道に出されたテーブルのサルテーニャ。
