札幌・円山生活日記

北円山にある実力シェフによるフレンチレストラン〜「小さなレストラン fil（フィル）」～

#北円山

#桑園エリア

#西18丁目

フレンチ

2024-05-31 20:07:00

本日は北円山・桑園エリアにある「小さなレストラン fil（フィル）」でランチです。円山の人気店「ラ・サンテ」の営業スタイルの変更もあり同店で長年腕を振るってきた実力シェフが独立しオーナーシェフを勤める店です。店の場所は北円山・桑園エリア（北4条西19丁目）で当日は地下鉄東西線「西18丁目駅」から徒歩です。10分程です（地図）。

「札幌龍谷学園高等学校」の隣・北側のブロックに建つマンション1階に入る「小さなレストラン fil（フィル）」の外観。

『Fil』はフランス語で『糸』を意味し外壁にも糸車のモチーフが描かれています。

提供する料理はランチ・ディナーともに3つのコース。長沼で農家を営むシェフの実家から取り寄せた野菜などの厳選素材を使用しているそうです。

店内にはアンティーク調の家具が置かれ右側が厨房スペース。テーブルはゆったりと配置され当日は4人掛けテーブルで4卓。1卓は椅子を追加し6人掛けにも出来るようです。奥の壁には道内出身のアーティスト・飯田キリコさんのアートが見えます。

アンティークな食器棚には古い糸巻コイルなどの小物が飾られ趣があります。

厨房はオープンスタイルでシェフの調理姿を見ることができます。

壁に掛けられたグラスワインの紹介。

そして当日のメニューです。『テーブルごとに同じメニューをお選びください』ということでCコース×２で注文。

先ずはアミューズ1品目の「春カブと長沼町ルッコラの冷たいスープ」とグラスの白ワイン「ギー・ボカールブルゴーニュ・ブラン 2012」。

シェフのご実家・長沼町産のルッコラと函館の春カブの素材味にトリュフオイルのアクセント。ふわふわムースのような爽やかな冷スープです。

アミューズ2品目の「鶏白レバームース自家製フレッシュチーズのディップ」。

バケットに乗った「鶏白レバームース」にアンチョビと生バジルのトッピング。中央の「自家製フレッシュチーズ」を乗せてどうぞ！とのマダムのお声かけの通りいただきます。美味しいです。

前菜「スモークしたサクラマスと春キャベツのロール/色々な野菜のマリネ」。

「スモークしたサクラマスと春キャベツのロール」はサクラマスのムース、春キャベツ、サクラマス薄切りの3層構造。添えるソースは山ワサビ製。アミューズ2品に続いて手の込んだ料理に感心します。安平町のノーザンルビーのポテトサラダ（桜エビ添え）、ホワイトアスパラや赤玉ねぎのマリネにアイスプラント、菊花などが添えられ彩りも味わいも大変結構です。