Ｖictor's
目黒区三田１-４-１
５４２３-７７７７
Ｔerre et Ｍer（大地と海） ６０００円＋
ワイン４８００円＝１０８００円
恵比寿１００軒目の食事。
少し奮発して、ウエスティンホテルのコースのランチにした。
店名は、サンフランシスコの
ホテル・ウエスティン・セントフランシスの
初代料理長の名前からとったもの。
ランチタイムのコースメニューは、
Ｂouillabaisse ３８００円・
Ｂegustation ８０００円、など。
店内はイタリア調の内装と調度品で高級感が漂う。
２２階からは眺めがよく、ＮＥＣ本社の髭剃形ビルや
お台場のフジテレビのはちたまが挟まったビル、
羽田に進入する飛行機などもよく見える。
いかにも敷居が高い感じだが、
ウェーターの人たちはフレンドリーで笑いも取り、
素人にもわかりやすく料理の説明をしてくれるし、
色々な意味で価値のある食事ができそうだ。
-１-Ａlsace ＲieslingＢihl Ｐierr Ｆrick ２１００円
軽めでフルーティーな白ワイン。
白で辛口をと言ったら、
こちらはいかがでしょうかと薦められた。
せっかくだから少しずつ口にして味わう。
お店としてオーガニックメニューに力を入れているそうで、
このワインもオーガニックものメニューに入っている。
-２-自家製フォアグラのテリーヌ 白ポルトのゼリー添え
ここでウェディングした時にも供される、
このレストランの自慢料理の一つ。
クラッカーの上に三種類のテリーヌが並べられ、
その周りにクミンパウダーが散らされている。
バルサミコのソースが添えてある。
テリーヌの上にはワインゼリーの透明の膜が覆ってある。
フォアグラだがしつこさは控えられ、
チキンブイヨンが効いている。
スパイシーさはチリでなくクミンからなので、インドの香りがする。
これを選ばなければ、
「３種の調理法の野菜サラダとパルミジャーノのコッポ添え」になっていた。
-３-人参のクリームスープ クミン風味のイマイールと共に
あるいは、ヴィシソワース（→冷製スープ？）のチョイス。
ほのかなニンジン色のポタージュスープ。
濃厚ながら優しい味で、
ポタージュの喉ごしがいい感じだ。
ヒメニンジンのスライス・ニンジンの葉の素揚げが乗ったいる。
下に沈まないのはそれだげスープが濃厚ということだろう。
クルトンがわりにイマイールが砕いてふりかけられてある。
-４-パン三種類
バケット・くるみ、そして珍しいのがジャガイモ。
当然なのかどれも温く美味しい上に、
他の料理やワインの邪魔をしていない。
くるみは細いものが練りこまれている一般的な感じだが、
じゃがいもの方はわからない。
ただ、ジャガイモの味がする。
パンにはマーガリンと、
パジルを溶かしたオリーブオイル、
アンチョビ・赤トマトを、
それぞれペーストにしたもの。
どれも後を引く味。
-５-Ｎero d Ａvola Ｓiccagno Ｏcchipint ２７００円
二杯目のワイン。
赤で重めのものを、と頼んだら
やはりオーガニックものでシチリア産のこれを薦められた。
なるほど防腐剤の味はしない。
こちらもありがたく少しずつ味わう。
葡萄酒らしい、ボリュームが感じられる味わい。
-６-イサキのアクアパッッア風
甲殻類のダシ汁の“狂った水”、とウェーター氏が説明してくれた。
旬のイサキはふっくらと焼いてあり、
皮も香ばしく美味しい。
スープにはダシとともにオリーブオイル、
パジルなどをとかしてある。
具はあさり・そら豆・焼いたトマト・チンゲン菜・
ケイパー・黒オリーブの実。
-７-お口直しのグラニテブラッドオレンジのシャーベット。
わざわざシャープに削ったアイスが、酸っぱい。
次の料理が楽しみになるが、
これ自体も上品で美味しい。
-８-メイン
仔羊の肩肉のコンフィ スバイスとスムールのガレット添え
これを選ばなければ、
牛フィレ肉のグリル ベアルソースとジャガイモのオーブン焼き。
仔羊のほうが、この場にふさわしい感じがしたので、これにした。
５センチ四方はある大きさの肉が、
中まで上品に焼けてある。
中の肉は、絶妙なミディアムレア。
ステーキを食べる時は、食通ぶっているようで
このセリフを言うのに抵抗があったが、
わざわざ頼まなくても出てくるのが嬉しい。
付け合わせも、何かの豆・ポテト・ニンジン・ダイコン・
黄ピーマン・トマト・インゲン・クコの実、
と少しずつだが色々な野菜が用意されている。
-９-デザートワゴン
ある意味、こちらもメイン。
ワゴンに陳列された自家製スイーツが、席まで運ばれる。
どれになさいますか？
よろしかったら、全部お試しになりますか？
と薦めていただいたので、
お言葉にも甘えることに。
シトラスフルーツのチーズケーキ…
生地がサクサクで爽やかな酸味のクリームがくせになりそうだ。
バナナ・ココナッツ・クルミ・ヘーゲルナッツのショコラ…
それぞれ異なるサクサク感が楽しめる。
チョコの生地は少しこってり目で食べ応えがある。
ガトーショコラ…
基本に忠実なでき栄え。
粉糖で白く化粧を施されている。
上品な甘さに魅了される。
ベイクドチーズ＆レアチーズケーキ…
これらも基本に忠実。
ベイクドはふわふわ、
レアチーズはしっとりして逆に生地はサクサクだ。
同じ皿に、
バニラアイス、リキュール漬けのイチゴ・パイナップル、
フランボワースのソースが点々とたらされている。
おもちゃ箱のように楽しみな一皿だ。
-１０-エスプレッソ
本格的な深みのある味。コーヒー・紅茶・カプチーノなどもあるが、
思わずこれにしたくなる状況だ。砂糖も粒の粗い結晶状の二種類のもの。
ゆっくりと溶けたところを味わって飲む。
-１１-小菓子
ここまででも十分かに思われるのだが、もう一皿ある。
文字通り小さいお菓子の盛り合わせだ。
マンゴーソースのマシュマロ、焼いたチョコレートケーキ、
胡麻のケーキ、中がリキュールの生チョコ、ホワイトチョコレート、
お酒のきいた薔薇・洋梨のゼリー…
すべて手作りの一口サイズのもの。
どれも個性的で美味しい。
食べ終わった時には、もう陽が落ちかかっていた。
とても有意義なランチとなった。
恵比寿での食事は今回でひとまず終了したい。
今度は、あまり紹介されない下町グルメを案内しよう。
名の通った有名店はもちろん、
色々な意味での傑作店や途中下車して見つけた店も紹介したい。
今後もどうかご期待を。
目黒区三田１-４-１
５４２３-７７７７
Ｔerre et Ｍer（大地と海） ６０００円＋
ワイン４８００円＝１０８００円
恵比寿１００軒目の食事。
少し奮発して、ウエスティンホテルのコースのランチにした。
店名は、サンフランシスコの
ホテル・ウエスティン・セントフランシスの
初代料理長の名前からとったもの。
ランチタイムのコースメニューは、
Ｂouillabaisse ３８００円・
Ｂegustation ８０００円、など。
店内はイタリア調の内装と調度品で高級感が漂う。
２２階からは眺めがよく、ＮＥＣ本社の髭剃形ビルや
お台場のフジテレビのはちたまが挟まったビル、
羽田に進入する飛行機などもよく見える。
いかにも敷居が高い感じだが、
ウェーターの人たちはフレンドリーで笑いも取り、
素人にもわかりやすく料理の説明をしてくれるし、
色々な意味で価値のある食事ができそうだ。
-１-Ａlsace ＲieslingＢihl Ｐierr Ｆrick ２１００円
軽めでフルーティーな白ワイン。
白で辛口をと言ったら、
こちらはいかがでしょうかと薦められた。
せっかくだから少しずつ口にして味わう。
お店としてオーガニックメニューに力を入れているそうで、
このワインもオーガニックものメニューに入っている。
-２-自家製フォアグラのテリーヌ 白ポルトのゼリー添え
ここでウェディングした時にも供される、
このレストランの自慢料理の一つ。
クラッカーの上に三種類のテリーヌが並べられ、
その周りにクミンパウダーが散らされている。
バルサミコのソースが添えてある。
テリーヌの上にはワインゼリーの透明の膜が覆ってある。
フォアグラだがしつこさは控えられ、
チキンブイヨンが効いている。
スパイシーさはチリでなくクミンからなので、インドの香りがする。
これを選ばなければ、
「３種の調理法の野菜サラダとパルミジャーノのコッポ添え」になっていた。
-３-人参のクリームスープ クミン風味のイマイールと共に
あるいは、ヴィシソワース（→冷製スープ？）のチョイス。
ほのかなニンジン色のポタージュスープ。
濃厚ながら優しい味で、
ポタージュの喉ごしがいい感じだ。
ヒメニンジンのスライス・ニンジンの葉の素揚げが乗ったいる。
下に沈まないのはそれだげスープが濃厚ということだろう。
クルトンがわりにイマイールが砕いてふりかけられてある。
-４-パン三種類
バケット・くるみ、そして珍しいのがジャガイモ。
当然なのかどれも温く美味しい上に、
他の料理やワインの邪魔をしていない。
くるみは細いものが練りこまれている一般的な感じだが、
じゃがいもの方はわからない。
ただ、ジャガイモの味がする。
パンにはマーガリンと、
パジルを溶かしたオリーブオイル、
アンチョビ・赤トマトを、
それぞれペーストにしたもの。
どれも後を引く味。
-５-Ｎero d Ａvola Ｓiccagno Ｏcchipint ２７００円
二杯目のワイン。
赤で重めのものを、と頼んだら
やはりオーガニックものでシチリア産のこれを薦められた。
なるほど防腐剤の味はしない。
こちらもありがたく少しずつ味わう。
葡萄酒らしい、ボリュームが感じられる味わい。
-６-イサキのアクアパッッア風
甲殻類のダシ汁の“狂った水”、とウェーター氏が説明してくれた。
旬のイサキはふっくらと焼いてあり、
皮も香ばしく美味しい。
スープにはダシとともにオリーブオイル、
パジルなどをとかしてある。
具はあさり・そら豆・焼いたトマト・チンゲン菜・
ケイパー・黒オリーブの実。
-７-お口直しのグラニテブラッドオレンジのシャーベット。
わざわざシャープに削ったアイスが、酸っぱい。
次の料理が楽しみになるが、
これ自体も上品で美味しい。
-８-メイン
仔羊の肩肉のコンフィ スバイスとスムールのガレット添え
これを選ばなければ、
牛フィレ肉のグリル ベアルソースとジャガイモのオーブン焼き。
仔羊のほうが、この場にふさわしい感じがしたので、これにした。
５センチ四方はある大きさの肉が、
中まで上品に焼けてある。
中の肉は、絶妙なミディアムレア。
ステーキを食べる時は、食通ぶっているようで
このセリフを言うのに抵抗があったが、
わざわざ頼まなくても出てくるのが嬉しい。
付け合わせも、何かの豆・ポテト・ニンジン・ダイコン・
黄ピーマン・トマト・インゲン・クコの実、
と少しずつだが色々な野菜が用意されている。
-９-デザートワゴン
ある意味、こちらもメイン。
ワゴンに陳列された自家製スイーツが、席まで運ばれる。
どれになさいますか？
よろしかったら、全部お試しになりますか？
と薦めていただいたので、
お言葉にも甘えることに。
シトラスフルーツのチーズケーキ…
生地がサクサクで爽やかな酸味のクリームがくせになりそうだ。
バナナ・ココナッツ・クルミ・ヘーゲルナッツのショコラ…
それぞれ異なるサクサク感が楽しめる。
チョコの生地は少しこってり目で食べ応えがある。
ガトーショコラ…
基本に忠実なでき栄え。
粉糖で白く化粧を施されている。
上品な甘さに魅了される。
ベイクドチーズ＆レアチーズケーキ…
これらも基本に忠実。
ベイクドはふわふわ、
レアチーズはしっとりして逆に生地はサクサクだ。
同じ皿に、
バニラアイス、リキュール漬けのイチゴ・パイナップル、
フランボワースのソースが点々とたらされている。
おもちゃ箱のように楽しみな一皿だ。
-１０-エスプレッソ
本格的な深みのある味。コーヒー・紅茶・カプチーノなどもあるが、
思わずこれにしたくなる状況だ。砂糖も粒の粗い結晶状の二種類のもの。
ゆっくりと溶けたところを味わって飲む。
-１１-小菓子
ここまででも十分かに思われるのだが、もう一皿ある。
文字通り小さいお菓子の盛り合わせだ。
マンゴーソースのマシュマロ、焼いたチョコレートケーキ、
胡麻のケーキ、中がリキュールの生チョコ、ホワイトチョコレート、
お酒のきいた薔薇・洋梨のゼリー…
すべて手作りの一口サイズのもの。
どれも個性的で美味しい。
食べ終わった時には、もう陽が落ちかかっていた。
とても有意義なランチとなった。
恵比寿での食事は今回でひとまず終了したい。
今度は、あまり紹介されない下町グルメを案内しよう。
名の通った有名店はもちろん、
色々な意味での傑作店や途中下車して見つけた店も紹介したい。
今後もどうかご期待を。
