活け締めクロサギ姿造り

　釣りの季節になりました。と言うか、アフターファイブに出かけると、もう長袖のセーターでも寒いくらい。
　で、最近釣ったのがこれ。体長約２５ｃｍのクロサギです。
市場で買えばキロあたり１０ディルハム程度。安いし臭味もなくそこそこの味だけれど、ちょっと黒ずんだ身の色がどうも見栄えせず、２年近く買い控えていました。
　でも、釣り上げたのをその場で活け締め・血抜きし、持って帰って冊に作り、さらしに包んで冷蔵庫で寝かせること一日。翌日姿造りにすると、ごらんの通り。引き締まった身は透明感にあふれ、旨味がまわって、とろける様に甘くなりました。
　アブダビでは活け締めの魚の刺身は、市場で仕入れるどんな野締め（衰弱死）の高級魚よりも美味しい・・・筆者の信念です。
　逆に言えば、アブダビではこんなに美味しい魚が、しかも豊富に獲れるのに、処理の仕方がまずいために生臭くなっているのが本当に残念。