助宗たらこの煮たの・・季節の味

　　　　　たらこの煮たのん


　　　　　　　　　　　

「煮たのん」（京都では・・たいたんの？=炊く）という言い方は関西弁で、
関東では単に「煮物」という・・・・と思う。

さて、秋になるとスケソウ（助宗）ダラが出始め、そして生たらこが
出始める。

スケソウダラは実に淡白な味で、湯豆腐などによく合う

鱈子は昔から好きだった。甘辛く煮る・・・

すごく重要なことは、煮たら荒熱を取る（直ぐ食べない）

冷ますと固まり、ふぉく・ふぉくと食感がよくなる。

大根の千切りと一緒に煮るとうまい・・・

写真は少々色が薄い・・・もう少し濃い目に煮るとよかった？？？
　（色が薄いのは・即ち、味に深みが不足・・だった
　もう少し・・5分くらい煮詰めるとよかったかも？？？
　いつもつまみ食い的味見をするのだが）
  大根と煮る場合はこの味でよかったが～～～