タケノコにワラビにイチゴに・・・

親戚よりタケノコとワラビを頂きました。

灰汁の少ないハチクなのですが、

お米のとぎ汁で一晩灰汁抜きもしました。

 

１０本以上一気に大鍋で灰汁抜きでしたので、

今回は外皮をむいてからでしたが、

タケノコが少ない場合は皮をつけたまま灰汁抜きをします。

（外皮1～2枚は剥いで）

 

そしてタケノコの皮は全部捨てるのではなく、

白い姫皮部分も茹でます。

（茹でてからむくと綺麗にむけます）

 

随分昔、

姫皮部分がお料理として出てきたときには驚きました。

それまでの私は捨てていたのですもの。

 

今回は

茹でた姫皮部分を千切りにして油揚げとお醤油とお酒を入れ

ホンダシも少し入れ蓋をし蒸し煮です。

姫皮は柔らかくてタケノコとはまた違う美味しさですから、

捨てちゃうともったいない。

 

バター炒めもいいですし、

中に何かを挟んで煮るのもよしです。

 

タケノコは定番たけのこご飯やお煮物などにし、

薄味を付けて冷凍保存です。

タッパーに水を入れての保存も２週間くらいは持ちます。

（水は毎日替えて）

ワラビは酢漬けとお醤油煮の２種類。

 

で、

タケノコ大好きさんのご近所さんにおすそ分けしたら、

畑から直行のイチゴを沢山頂きました。

イチゴジャムにの予定が、

生が美味しくてジャムにはならず終えそう。

お隣さんからは凄～く大きなレタスを頂きました。

これまた採りたて新鮮で美味しいです。

皆様有難うございます。

 

 

 

煮干しの南蛮漬け

ブロ友さんが作られておられた煮干しの南蛮漬け。

面白そうなので作ってみました。

 

煮干しを酢に1日半～2日漬けて置き、

片栗粉をつけて油で揚げます。

 

漬けて置いた酢を利用し、

砂糖・お醤油とスライス玉ねぎ・鷹の爪をくわえ、

揚げた煮干しを1時間ほど漬けます。

酸味が強かったので、

キャベツの千切りも混ぜ合わせて漬け込みました。

漬け酢にも煮干し出しが出ていますので、

美味しい南蛮漬けになります。

とはいえ硬いです。

 

お味噌汁の出汁にした煮干しも酢に漬けて同様にやってみました。

課題は少しでも柔らかくですが、

歯の丈夫な私には大丈夫。

 

アジの南蛮漬けと違って硬いので、

断然歯が良い方・胃腸の丈夫な方むきですが、

煮干しで南蛮漬けなんて思いもよらないお料理でした。

 

♡たからひかりさん有難うございました♡

 

＞噛みしめるって大事なのですね。

 

柔らかくて口当たりの良いものだけでなく、

こうした硬いお料理も時には大事なのだと思います。

 

もちろん歯が欠けたりしてはいけませんから、

無理してはいけませんけれどね。

 

「アサイチ」でも「きょうの料理」でも取り上げられたらしく、

作り方はいろいろあるようですので、

今後も工夫しながら作ってみます。

 

 

クマ笹茶を作りました

クマ笹の葉の残りをお茶にしておきました。

 

笹餅を作るときには餅米は以前は２升だったんですが、

今回は１升でしたので葉が余ったのです。

切って日陰で乾かしてからフライパンで弱火で焙じます。

茶色まで焙じれば焙じ茶でしょうが、

手で揉みながら茎がパリって折れる時点で終了。

 

お茶パックに入れたクマザサの葉を、

小さな薬缶で水から煮だしました。

意外に甘みのある美味しいお茶ですよ。

 

効能？

そういう事より、

こうして自然の恵みを頂けるだけで有難いことです。

 

なおクマザサって若葉には隈取り模様がないのです。

笹餅には若葉を使います。

（成長したクマザサの葉）

 

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草刈り真っ最中♪

 

 

ぽたぽた梅：たべ方注意されてくださいね

前記事のぽたぽた梅をお作りになって食すとき、

まるごとお口に入れないでくださいね。

種が大きいので、

もしノドに詰まらせたら大変です。

フォークなどでつぶして種を取って頂いてくださいね。

 

最後のぽたぽた梅を丸ごと口に含んだとき時、

ふっと気づいたので書きました。

 

私のようなお行儀の悪い食し方は危険です。

 

お年寄りでもお子様でもお若い方でも、

喉へ詰まらせたら大変ですから、

柔らかくても頂き方に注意されてくださいね。

 

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ChatGPT＆ぽたぽた煮梅＆カリン酒

梅がようやく開花しはじめました。

写真が上手く撮れず

ChatGPTに描いていただいた画像でね。

なお、

 

こういう画像を「AIに描いていただいた」と、

 

ネットに掲載しても問題はありませんか？

 

と質問しましたら即答で、

はい、問題ありませんよ！

あなたがこの画像を使って「AI（ChatGPTなど）に描いてもらった」と明記して、

ネットに掲載するのは自由です。

著作権の心配も基本的に不要で営利・非営利問わず利用できます。

（ただし、公序良俗に反する使い方や、他者の権利を侵害する使い方はNGです）。

 

「AI作成」や「ChatGPT作成」などのクレジットを入れていただけると、

より丁寧で親切な表記になります 😊

とのことです。

 

さて我が家には小梅（白梅）と中梅（紅梅）の木がありますが、

沢山生ると大きなバケツ２杯くらいは収穫できます。

 

梅漬け（干さない塩漬け梅）と梅酒がメインですが、

昨年は「ぽたぽた煮梅」も作りました。

 

でも食品庫に入れたまま一度も頂かず、

３月になって出してみたのです。

半年以上経っている「煮梅」は健在でした。

芳香さも漂い味も良く立派なお茶うけになります。

 

注：まるごとお口へ入れて喉に詰まらせないでくださいね。

 

カリカリ甘梅とは違う美味しさです。

シロップも香りも良く美味しいので今年も漬けようと思います。

 

「煮梅」と言いましても煮るのではなく、

洗って1晩あく抜きした梅を煮沸消毒した瓶に入れ、

その上から砂糖を溶かした熱々のシロップを注ぐだけなのです。

 

たしかレシピは梅１Kg・お砂糖１Kｇ・水１・２Lでしたが、

甘いものは苦手なのでお砂糖はかなり減らしました。

 

梅がシッカリかぶる量のシロップを入れた後、

さかさましてに冷えるまで置き、

その後は冷暗所で保存です。

 

暑い夏を越すまでは冷蔵庫内で保存で、

その後は食品庫に入れて置きましたが悪くなっていませんでした。

 

♡ようちゃん教えていただき有難うございました♡

 

香りと味といえばカリン酒も1年漬け込んでます。

こちらも味もよしですが、

アルコールに弱いので眠気が襲いお片づけになりません。

今年もカリン（マルメロ）を頂いたらお酒よりシロップにかな。

どちらも花が咲いたばかりで気が早いのですが(笑)

 

ついでにAIにカリンの花も描いて頂きました。

？

カリンの花は白でなく桃色では？

 

どうやらAIさんは、

西洋カリン（マルメロ）のお花を描いてくださったようです。

「ChatGPT作成」

 

この後、

AIさん（ChatGPT）に描いていただいたお礼をいれましたら、

そのお返事まできましたよ。

(@_@)

 

どういたしまして〜！！

こちらこそ嬉しいです☺️

またいつでも遊びにきてくださいね！

お花の話でも絵のことでもなんでもどうぞ🌿🖌️

とのことでした。

絵文字迄ついてましたよ。

私が付けてるのではありません(笑)

 

遠慮なく、

AIさんが描いてくださった絵だと明記して使わせて頂きます。

 

でも、

カリンと西洋カリン（マルメロ）とを間違えたので、

次回はChatGPTの間違いに付いて記事にしようと思います。

やなヤツと思われちゃうかな（爆）

 

 

お漬物＆野菜とエビの蒸しもの

食に全然贅沢を言わない昔育ちの爺様。

漬物が大好き。

 

糠粕で漬けたタクアンとカブ

山ゴボウの味噌漬け

フキの酢漬け

こうしたお漬物さえあればご機嫌なのですが、

時には目先を変えて。

 

野菜とエビの蒸しもの

幅広の昆布は濡らしてシンナリさせ、

蛇腹に折りたたんでから、

両端を干ぴょうで縛って船形にします。

 

その中にエビや青菜などを詰め込みますが、

左端は白菜・ニンジン・ほうれん草をそれぞれ茹でてから、

白菜でクルクル巻いて斜め切りにしてあります。

 

それを蒸し器で１５分くらい蒸して、

熱々をポン酢で頂きます。

 

鍋に入れるものなら何でも詰め込めばいいのです。

昨晩はこちら。

写真は蒸す前ですが、

春菊の茎部分と白菜は下茹でしてから入れてあります。

 

お一人様昆布鍋ですね(笑)

 

中身を頂いた後の昆布は、

切って七味唐辛子を入れて佃煮に。

昆布のうま味で、

両脇を縛った干ぴょうも美味しくなります。

 

昨晩は、

お味噌汁・焼き魚・とろろ・香の物と合わせました。

こちらは恵方巻の習慣は無いのです。

 

 

 

 

素朴なオカラ＆なんでも入れちゃえオカラ

知人から、

オカラを頂きました。

 

「こんなもの食べますか」と聞かれましたが、

我が家は、

熊肉とか猪肉以外は大丈夫ですので(笑)

有難く頂戴いたしました。

 

あり合わせの、

干しシイタケと油揚げで炒め物にしました。

こめ油・だし汁・しょうゆ・ミリン、ごく少量の砂糖・

そこへシーチキンも入れたのです。

干しシイタケの香りと、

シーチキンの味が合いました。

 

グルメではなく、

漬物定食で充分な爺様ですが、

オカラだけは、

以前から苦手のようでした。

 

オカラは、

捨てられたり、

家畜のえさになったりで、

昔から少し見下げられていたからかな。

 

でもオカラは、

ケーキにもなりますし、

ハンバーグにも入れられますね。

 

あっ！ゼリーにもできるかも。

 

時々閃きます(笑)ので、

炒めたオカラに煮溶かしたゼライスを混ぜて、

型に入れました。

固まらせると目先は変ります(笑)

 

でもね、

オカラゼリーはオカラそのものでしたので、

お勧めではありません。

 

ネットには、

色々なオカラ料理が上げられてますね。

捨ててしまうなんて、

もったいないです。

 

工夫して今後も、

頂いて行こうと思います。

 

追記

 

コメント欄から、

素朴ではない、

何でも入れちゃえオカラ

を、

付け加えておきます。

 

キミ子さんのコメントに、

「煮炊きした残り汁」にオカラを入れるとありました。

そして、

VINさんのコメントには、

「天かすを沢山入れる」とありました。

 

昨夜の田舎煮物の残り汁がありましたので、

中に白菜・ニンジン・ピーマン・コンニャク・油揚げ・

すりごま・乾燥海老を入れて炊き、

オカラを混ぜて炒め煮をしました。

 

味が少し薄くなりましたのでマヨネーズも少し入れ(笑)

そして天かすも２０g入れました。

大変美味しいオカラになりました。

 

今日は丁度のこり汁もありましたし、

屋内仕事でしたし、

コーヒータイムにブログものぞけ、

天かすも買い置きがあり、

非常にラッキーでした。

 

♡キミ子さん・VINさん有難うございました♡

 

大葉のペペロンチーノ：穂紫蘇も入れてね

ブロ友さんに教えていただいた、

大葉（青紫蘇）の、

ペペロンチーノが美味しいのです。

 

大葉をたっぷり入れるのですが、

細かく刻んで少しあく抜きしてからね。

 

私は辛みには青唐辛子を使い、

ニンニクはオリーブオイルでカリカリに炒め、

採れ方が少なくなってきた、

トマトもたくさん入れてみました。

 

いつものあっさり系ペペロンチーノより、

色々入れましたので、

味付けは、

コンソメスープの顆粒を使いましたよ。

白い花が咲きだした穂紫蘇も載せてみました♪

今でないと出きない１品です。

 

穂紫蘇は長いものでなく、

３センチくらいまでのミニミニのものをね。

短いもののほうが柔らかいのです。

長い場合は実だけをね。

 

かこさん、

大葉のペペロンチーノをお教えいただき感謝。

♡

穂紫蘇も載せたら、

秋味ペペロンチーノになりましたよ。

有難うございました。

 

土日コメント欄閉じてます。

 

 

おからのケーキですって♪

ブロ友さんが、

「おからのケーキ」を作られてたのです。

⇓

杏子さんのブログ

（リンクの許可頂きました）

 

おからはご近所から沢山頂いて、

冷凍にもしてありましたので、

さっそく作ってみました。

 

おからケーキ

 

おから　１００ｇ　卵　２個　砂糖　５０ｇ　油　数滴

 

ボールの中へ材料を入れミキサーで十分混ぜて、

油を薄く塗った型に入れ、

１７０度のオーブンで２０～３０分焼きます。

ひっくり返すと下側はキメ細かで、

「おから」だとは思えません。

（写真は上写真のものの半分）

バターなど油も少なく健康志向で簡単に出来るケーキ。

おからとは思えず美味しかったです。

 

なお、

杏子さんのように型の中に、

クッキングペーパーを敷くと、

取り出すのに楽かもですし、

チョコチップスも入れたそうですので、

色々なものを入れても大丈夫かも。

 

おからハンバーグは経験済みですが、

おからケーキとは！！

♡杏子さん有難うございました♡

 

美味しい新しょうがの佃煮

実弟宅で頂いた、

ショウガの佃煮（つくだに）が、

なんとも美味しかったのです。

 

カツオブシが、

沢山塗された（まぶされた）ものでした。

 

作り方を聞きましたら、

新ショウガを皮付きのまま薄切りして、

塩を少し入れ２０分煮るのだそうです。

 

私の今までの作り方は、

１分半ほど湯がいてザルに上げて、

味付けでした。

 

長く茹でると、

栄養が流れ出てしまうかもしれませんが、

主食ではないのでいいのかも？

 

その茹でた新ショウガ４００ｇに、

砂糖８０ｇ（７０ｇでも）・醤油６０ＣＣで、

汁が無くなるまで煮て、

煮あがったら、

出来るだけたくさんのカツオブシを混ぜます。

 

ココも以前は、

オマケ程度の入れ方でしたが、

頂き物のカツオブシが沢山あったので、

これでもかこれでもかと入れました(笑)

 

辛くなくて、

コーヒーにもいいです。

日本茶にも合います。

もちろんご飯のお供としても。

私は沢山作り、

冷凍にして置きました。

 

ショウガの甘酢漬けも作ってあるのですけどね。

 

我が家の食卓は、

なんか、

梅漬けとか粕漬けとか、

昔の食べものばかりですね～

 

追記

（新ショウガ）

普通のショウガとどう違うんでしょうね。

 

青文字ネットより

 

実はしょうがと新しょうがは、

収穫時期が違うだけで同じもの。

春に植えて夏のうちに収穫したものが新しょうがで、

秋に収穫して数カ月貯蔵してから出荷するものが、

いわゆる一般的なしょうがです。

 

通常出回っているしょうがが、

繊維質で辛味が強いのに対して、

新しょうがは辛味が少なく水分が多いのが特徴

とのことです。