干しごぼう

いきなりですが～
ささがきごぼうです



先日、羽鳥さんのモーニングバードで
干しごぼうについてやっていました。
（ためしてガッテンやレディース４でもやったとか。今ごぼうブーム？・笑）
私は知らなかったのですが
今まで、ごぼうのアクだと思っていたものは
実はポリフェノールなんだそうです。
えぇぇ～？ポリフェノールだったの
白く仕上げたいために、いつも長時間水にさらしていたけれど
なんともったいないことを・・・

しかも、切ったごぼうを水にさらすと
カルシウムは24％・カリウムは33％・アミノ酸は30％も
栄養価がダウンするんだそうです。
ごぼうの下処理は、表面の汚れを落とす程度で十分。
そして、ごぼうのポリフェノールは
干すとことによりさらにアップするとのこと。
（干したものを煎ると、またまたアップ）

これはやらねば

私はこの夏、家庭菜園のズッキーニが採れ過ぎた時
干しズッキーニを作ってから、干し野菜に嵌まっています。



最近ではきのこも干しました。



大根1本も干すとこんなの嵩が減ります。
（1日干してのセミドライ大根・半生なので冷凍で保存）



ちょっとお日様に干すだけで
野菜の味が凝縮されて本当に美味しくなります♪
今まで、大根1本使い切るのは大変でしたが
干し野菜を作るようになったら
特売があったら2本買うようになりました

はい！はい！
そんなことよりごぼうですね。

早速干しごぼう作りました。

　　

汚れを落として刻んだだけ。
みるみるうちに茶色に変色していきますが
ごぼうのいい香りがしましたよ～

昨日は午後ちょっと雲が出てしまいましたが
9時から3時まで干してこんな感じになりました。





そして一晩家の中に吊るしておいたら～
干しごぼうの完成です♪



これでごぼう4本分。
さらしていないから、茶色だ！茶色！
いえいえ美味しそうなポリフェノール色と言っておきましょう♪
ちょっと食べてみましたが
ごぼうがシャキシャキ～
このままサラダに入れても、美味しいかもしれない
干しごぼうは水でしっかりもどせば
生のごぼうとなんの遜色もないそうです。
ひと手間加えて、栄養アップならやる価値ありますよね。
（ひと手間って言っても、ただ刻むだけですが・笑）

後はこれをどう料理するか・・・
試しにちょっとやってみようと思います

そうそう！
一番美味しくて、栄養価の高いごぼうの見分け方は
ごぼうの断面が10円玉サイズだそうですよ＾＾