ラッキョウ漬け

最近、夫が市販のラッキョウ漬けを買ってきて食べているので、久々にラッキョウを漬けてみました。
久々どころか、結婚してまもなく一度つけた切り
せっかくの手作りなので無農薬栽培の泥付ラッキョウを取り寄せました。

昨夜、皮むきしました。
たった２㎏なのに、嫌気がさしてきて～、やっと終了した時、包丁の当たる親指の腹は傷だらけ

①泥付ラッキョウはサッと洗って、３時間位水につける。



頭と尻を落としながら皮をむく（ネットでゴリゴリしてもいいそうですが、あいにくネットが無かったので）



②１㎏に対し２０ｇの塩を振って一晩おき、




熱湯に１０秒程浸す。
③ザルのラッキョウをあけ、塩辛ければ水で洗い、水切りする。



④大きなビンに、氷砂糖１、ラッキョウ３の割合で入れ、その上にお酢浸すほどに注ぐ。
・氷砂糖の代りに洗双糖、三温糖でも良いと、ラッキョウ添付のレシピにあります。

我家は、家に買い置きのあった黒酢ときび糖を使いました。