ノンオイルでもしっとり、もっちり☆豆腐ベーグル

もちもちとした噛み応えがベーグル最大の魅力だと思います。
それでもあまり硬すぎると顎が疲れるので、私は薄力粉も混ぜて適度な噛み応えに調整しています。
豆腐を生地に混ぜると油無しでもしっとりと焼けて、ほのかな大豆風味がお気に入り！
生地もべたつかず捏ねやすく、とても作りやすいパンです。
豆腐は木綿・絹どちらでもかまいません。追加する水分で調整します。


豆腐ベーグル（５個分）

強力粉　２００ｇ
薄力粉　１００ｇ
砂糖　　　１５ｇ
塩　　　　　５ｇ
ドライイースト　小さじ１（３ｇ）
豆腐　　　２００ｇ
ぬるま湯　絹豆腐なら３０ｇ、木綿豆腐なら５０ｇ程度

＊ケトリング（生地を茹でる）用の湯
水　　　２ℓ
蜂蜜　大さじ２


①ボウルに強力粉・薄力粉をいれ、塩は端の方に、砂糖とドライイーストは真ん中にのせる。

②豆腐を耐熱ボウルに入れてレンジで１分ほど温め、ぬるま湯を加えて手で崩す。
人肌くらいの温かさになっていることを確認したら、砂糖とドライイーストめがけて注ぐ。
指先を使い、真ん中から周囲の粉を混ぜるように馴染ませていく。
＊普通のパン生地と比べて少し固めで、ほとんど手にへばりつかない位がベストな固さです。
柔らかすぎたら強力粉を、固すぎたら水を追加して下さい。

③まとまってきたら打ち粉少々をした台に取り出し、手のひらの付け根で生地を台にこすりつけるように、力を入れて５分ほどこねる。

④表面がなめらかになればＯＫ。
５等分してそれぞれ丸め、固く絞ったぬれぶきんをかけて室温に１０分置く。
＊その間にオーブンの天板にクッキングシートをしき、それと別に１０×１０㎝に切ったクッキングシートを５枚用意しておく。

⑤小麦粉をつけた人差し指で生地の中心に穴をあける。
その穴をまんべんなく広げてドーナツ型にする。
＊膨らむと穴が縮まるので、直径４ｃｍほどの穴にしておく。
穴をあけた生地はそれぞれ１０×１０㎝のクッキングシートに乗せ、固く絞ったぬれぶきん→ラップの順にかぶせて温かいところで３０分発酵させる。

⑥オーブン予熱２２０度。
ケトリング用の湯を沸かす。
＊湯は静かに沸騰する位に。グラグラ沸騰する湯で生地を茹でるとしわになります。

⑦発酵が終わった生地を沸かした湯にペーパーごと入れて１分、裏返して１分茹でる。
水気をきって天板に並べる。
＊ペーパーごと茹でる事で形が綺麗に保たれます。はがれたペーパーは取り除いて下さい。

⑧すぐにオーブンに入れて、２２０度で１５分焼く。
＊茹でた後すぐに焼かないとしわになります。
＊豆腐が入っているので焼き色がつきにくく、高めの温度に設定しています。


↓下記のランキングに参加しています。クリックして戴けると励みになります♪



☆フレサさんへ☆
先日コメントを下さってありがとうございます！
フレサさんのブログに何度もコメントを入れようとするのですが、エラーと出て送信することができません。
この前のコメントのお返事は私のブログにさせてもらったのですが、気付いて頂けてないようで・・お返事をお伝えすることができず申し訳ありません。
もしよろしければご連絡下さい！！