夏の終わりが近づいてきたころ、私が食べたくなるフルーツケーキ。
私の求めるフルーツケーキは、市販のフルーツミックスは味の当り外れが多いので使わず・ケーキのどこをカットしてもフルーツたっぷりで・生地にまんべんなくフルーツが散っていて・お酒の味がしっかりきいているもの。
一時本当に凝って、部屋にたくさんのフルーツケーキとレシピが並んで実験室のようになったものです。
フルーツが下に沈んでしまうのが嫌で、どれだけ苦戦したことか・・レーズンに粉をまぶして混ぜると粉の粒が残るし、フルーツを小さく刻んでしまうと味気なく・・答えは簡単で、「配合の粉を増やして生地を固くすること。」ただ粉を増やすだけではケーキが固くパサつくので配合を調整して、ようやく納得のできるものが完成♪
大好きなものだけにしつこくこだわってしまいました。
無塩バターだけでは重たいので無塩マーガリンと1:1にしていますが、全量バターでも・全量マーガリンでも大丈夫です。お好みで選んで下さい。
焼き時間について、私は高さのある形が好きなので、短くて深い型を愛用しています。深さがあるので焼き時間は長めです。
浅くて長いパウンド型をお使いの方は、40~45分で焼けます。
焼き上がりに竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
千種のこだわりフルーツケーキ(16×7×6cmのパウンド1台分)
*フルーツミックス(クランベリーやオレンジピール無しでレーズン130gでもOK)
レーズン 90g
クランベリー 20g(軽く刻む)
オレンジピール 20g
アーモンド 20g(細かく刻む。くるみでもOK)
ラム酒 大さじ1
シナモン 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/8
*ケーキ生地
無塩バター 50g
無塩マーガリン 50g
上白糖 75g
蜂蜜 15g
バニラオイル 少々
卵 「卵黄3個+卵白=あわせて100g」に計量。
A薄力粉 110g
Aベーキングパウダー 小さじ1/2
Aベーキングソーダ 小さじ1/8
A塩 ひとつまみ
レモン汁 大さじ1/2
*仕上げ
ラム酒 大さじ1~2程度
アプリコットジャム 30g
水 少々
①フルーツミックスを作る。
ボウルに材料を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かす。
②下準備
*Aをあわせてふるう。
*型に敷き紙をひく。
*オーブン予熱180度。
③無塩バター・無塩マーガリンをレンジに10秒単位で様子を見ながらかけ、柔らかくする。(溶かさないよう注意)
砂糖をいれて泡だて器で白っぽくなるまですりまぜる。
蜂蜜・バニラオイルを加え馴染むまで混ぜる。
④とき卵を少しずつ加えてそのつどよく混ぜる。
分離しそうになったらAを少し混ぜる。
⑤Aをいれ、ゴムベラで底から返すように、粉気がなくなるまで混ぜる。
⑥レモン汁とフルーツミックスの2/3量(汁ごと)を加え、つやがでるまで底から返すようにさっくり混ぜる。
つやがでたら、そこから10回底から返すように混ぜる。
⑦型に生地の半分を入れる→残ったフルーツミックスの半量を散らす→残った生地を入れる→残ったフルーツミックスを表面に散らす。
オーブンを160度に下げ、50分焼く。
⑧焼けたら表面にラム酒を塗る。(私は刷毛ではなくラップを折りたたんだもので塗っています。)
表面にぴったりラップを貼り付け、冷ます。
⑨しっかりラップで包み、室温で1晩~2日寝かす。
⑩食べる前に、小鍋に少々の水とアプリコットジャムを入れてふわりと煮立たせ、火を消す。荒熱が取れたら表面に塗る。
*アプリコットジャムが無ければ、蜂蜜にレモン汁少々を混ぜたものを塗って代用してもいいです。
*食べごろは2日目以降です。最低1晩寝かせてお酒がよく馴染んでから召し上がって下さい。
*6日~7日ほど美味しくいただけます。
ジャムを塗ったら冷蔵庫で保存。ジャムを塗らなければ室温でよいですが、暑い時期は冷蔵庫で保存して下さい。
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私の求めるフルーツケーキは、市販のフルーツミックスは味の当り外れが多いので使わず・ケーキのどこをカットしてもフルーツたっぷりで・生地にまんべんなくフルーツが散っていて・お酒の味がしっかりきいているもの。
一時本当に凝って、部屋にたくさんのフルーツケーキとレシピが並んで実験室のようになったものです。
フルーツが下に沈んでしまうのが嫌で、どれだけ苦戦したことか・・レーズンに粉をまぶして混ぜると粉の粒が残るし、フルーツを小さく刻んでしまうと味気なく・・答えは簡単で、「配合の粉を増やして生地を固くすること。」ただ粉を増やすだけではケーキが固くパサつくので配合を調整して、ようやく納得のできるものが完成♪
大好きなものだけにしつこくこだわってしまいました。
無塩バターだけでは重たいので無塩マーガリンと1:1にしていますが、全量バターでも・全量マーガリンでも大丈夫です。お好みで選んで下さい。
焼き時間について、私は高さのある形が好きなので、短くて深い型を愛用しています。深さがあるので焼き時間は長めです。
浅くて長いパウンド型をお使いの方は、40~45分で焼けます。
焼き上がりに竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
千種のこだわりフルーツケーキ(16×7×6cmのパウンド1台分)
*フルーツミックス(クランベリーやオレンジピール無しでレーズン130gでもOK)
レーズン 90g
クランベリー 20g(軽く刻む)
オレンジピール 20g
アーモンド 20g(細かく刻む。くるみでもOK)
ラム酒 大さじ1
シナモン 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/8
*ケーキ生地
無塩バター 50g
無塩マーガリン 50g
上白糖 75g
蜂蜜 15g
バニラオイル 少々
卵 「卵黄3個+卵白=あわせて100g」に計量。
A薄力粉 110g
Aベーキングパウダー 小さじ1/2
Aベーキングソーダ 小さじ1/8
A塩 ひとつまみ
レモン汁 大さじ1/2
*仕上げ
ラム酒 大さじ1~2程度
アプリコットジャム 30g
水 少々
①フルーツミックスを作る。
ボウルに材料を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かす。
②下準備
*Aをあわせてふるう。
*型に敷き紙をひく。
*オーブン予熱180度。
③無塩バター・無塩マーガリンをレンジに10秒単位で様子を見ながらかけ、柔らかくする。(溶かさないよう注意)
砂糖をいれて泡だて器で白っぽくなるまですりまぜる。
蜂蜜・バニラオイルを加え馴染むまで混ぜる。
④とき卵を少しずつ加えてそのつどよく混ぜる。
分離しそうになったらAを少し混ぜる。
⑤Aをいれ、ゴムベラで底から返すように、粉気がなくなるまで混ぜる。
⑥レモン汁とフルーツミックスの2/3量(汁ごと)を加え、つやがでるまで底から返すようにさっくり混ぜる。
つやがでたら、そこから10回底から返すように混ぜる。
⑦型に生地の半分を入れる→残ったフルーツミックスの半量を散らす→残った生地を入れる→残ったフルーツミックスを表面に散らす。
オーブンを160度に下げ、50分焼く。
⑧焼けたら表面にラム酒を塗る。(私は刷毛ではなくラップを折りたたんだもので塗っています。)
表面にぴったりラップを貼り付け、冷ます。
⑨しっかりラップで包み、室温で1晩~2日寝かす。
⑩食べる前に、小鍋に少々の水とアプリコットジャムを入れてふわりと煮立たせ、火を消す。荒熱が取れたら表面に塗る。
*アプリコットジャムが無ければ、蜂蜜にレモン汁少々を混ぜたものを塗って代用してもいいです。
*食べごろは2日目以降です。最低1晩寝かせてお酒がよく馴染んでから召し上がって下さい。
*6日~7日ほど美味しくいただけます。
ジャムを塗ったら冷蔵庫で保存。ジャムを塗らなければ室温でよいですが、暑い時期は冷蔵庫で保存して下さい。
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