ゼリーミート

突然ですが、「ゼリーミート」って知ってますか？

鮮度が悪いわけではないのに、魚の身が溶けたような状態になる現象で、メカジキ、ギンダラ、スケトウダラ、カレイなどでこの現象が起こることが知られています。
水産関係の原料を扱う方なら知っているかもしれませんが、実際にそんな状態の魚を目の当たりにした方は少ないのではないでしょうか？
どんな原因でそんな奇妙な現象が発生するのかちょっと調べてみると、こんな感じでした。

魚類を宿主として寄生する「粘液胞子虫」という微生物がたんぱく質分解酵素を生成し、宿主の身質をゼリーのように溶かしてしまう現象だそうです。
宿主である魚類と粘液胞子虫は共生関係にあり、宿主が生きている間は特に宿主に不利益をもたらすことはないそうです。
しかし、一旦宿主が死んでしまうと、突然たんぱく分解酵素を放出してゼリー化現象を引き起こすとのこと。
要するに、魚の水揚げ時には粘液胞子虫に寄生されているかどうか判別できないそうなのです。
ゼリーミートかどうか判別できないまま切り身等に加工された商品が、後にクレームを引き起こすこととなり、水産加工品を扱う業者さんにはやっかいな現象となっているそうです。
ちなみに、ゼリー化した魚の身に毒性はなく、人が食べてしまったとしても特に問題はないそうです。

さて、なんで突然こんな話になったかというと・・・
出たんです、このゼリーミートが。(＠＠;
日曜日に釣って迷ったあげく持ち帰ったソゲ君が、このゼリーミートだったんです。(＠＠;
残業のアジングまでやってしまったので、帰宅すると22:00過ぎ。
当日は食べるチャンスがなかったので、五枚おろしまでの下ごしらえを済ませたのです。
さばいている最中は特に気にならず。
今になって考えてみると、魚より重いロックアイスでキンキンに冷やしてあったので、タンパク質分解酵素の活性が抑えられていたのかもしれません。
ちょっと覚えているのは、他のイカ・アジをさばき終わるまでキッチンに置いてあったのですが、最後に冷蔵庫にしまう際に「濡れたようにピカピカ光っていた」ような気がします。

そして翌日、月曜日の晩。
早目に帰宅して刺身にしようと冷蔵庫から出すと、・・・
「え゛ぇぇぇ～～～、何これ？(＠＠;」
ハラスの2枚が持ち上げられないほどジュルジュルになっているではありませんかっ！(＠＠;
背側の2枚もユルユルで、指で押せば簡単に潰れてしまう状態です。(＠＠;
恐る恐る臭いを嗅いでみましたが、特に悪くなった様子はなし。
・・・？？？
「これって、もしかしてゼリーミート？」
いちおう食品関係の仕事なので、原因はともかく現象だけは知っていました。
それにしても、自分の釣った魚でそんなことが起こるなんて・・・
釣った魚を持ち帰って食べることなど日常茶飯事ですから、これまでさばいた魚の数は1000や2000では済まないはずです。
それでも、今までこんな現象に出会ったことはありません。(＠＠;
いやぁ～、驚きました。

ひとまずネットで調べてみると、毒性はなさそうです。
刺身にはなりそうにないので、とりあえず焼いてみることにします。・・・まだ食おうとしている自分が怖い。(~o~)
フライパンにバターをひいて丁寧に並べてみましたが・・・焼けません。(T_T)
焼いても身が固まらないのです。(＠＠;
とてもはしではつまめないので、フライ返しで裏返そうとすると、グチャグチャグチャ。
固まる前のお好み焼き？、またはベビーフードか介護食のような状態です。
ここまでやって、ようやく諦めがつきました。
持ち帰った魚はしっかり食べるのがモットーですが、今回ばかりはごめんなさいです。m(__)m

メインディッシュがなくなって、いささか寂しい夕飯になりましたが、なかなかできないいい経験になったのでした。(^^;


＊釣り上げた時は、隣にいたてとらぽっとさんに持ち帰りを進めていましたが・・・人にさしあげるような魚ではありませんでした。(^^;

＊スイマセン、赤字部分訂正しました。

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画像ありませんが、あってもキモイだけだったはずです。(~o~)