ひものづくり

昨日、管理釣り場で釣ってきた魚をひものに。
やったことはないが実践あるのみ！

前々からネットで調べていたが、まず腹開きか背開きかで迷う。
あと塩水濃度をどのくらいにしたらいいのか、人によってさまざまなのでこれも迷う。

腹開きはどうもうまくいかない。半身がどうしても分厚くなってしまう。
背開きをやってみることに・・・。
背開きをやる前はこっちのほうが難しいと思っていたが、意外にアッサリできてしまった。

次は塩水濃度。とりあえず、やってみるしかないと思い塩水濃度を

３％にして一晩漬け込む
7.5％にして２時間漬け込む
10％にして20分漬け込む
20％にして20分漬け込む

このようなパターンにしてみた。

そしてこれらを干す。
干す時間は漬け込み終了時が夜なら一晩。日中なら２～４時間にした。

できあがりはどれも干物らしく？できた。
肝心の味のほうはまだ食べていないので不明。