料理教室（7月26日）

料理教室前期講座の最終日
次回まで1ケ月余り休みです。
食事の休みは無いので
復習がてら、夏バテしないように
色々作って楽しみたいです。
食べるの大好きなsinsu

本日のメニュー
鶏のネギ塩酢・おからゴーヤチャンプル・冷やしうどんゴマダレ
生姜の佃煮風・キュウリネギ味噌

おからゴーヤチャンプル　2人分
材料→ゴーヤ100ｇ、塩小ｓ1/6、人参30ｇ、ピーマン30ｇ、ロースハム20ｇ、おから60ｇ、卵1個
　　　　 油小ｓ2、醤油大ｓ2/3、味醂大ｓ1、酒大ｓ1

①　ゴーヤは縦半分に切って、種、ワタを取り、5ミリ厚さの薄切りし、塩をふってしばらくおき、手もみして水洗いする。

②　人参、ピーマンは千切りし、ハムは短冊切りする。

③　鍋に油を熱し、ゴーヤを炒め、次に人参、ピーマンを炒め、油が廻ったら、おから、ハムを加えて全体炒める。

④　③へ調味料を合わせ、ほぐした卵を廻し入れる。

おからとゴーヤも合います。夏バテ防止の一品、苦味も余り感じず、大変美味しかったです。

生姜の佃煮風　常備菜として
材料→新生姜500ｇ、砂糖150ｇ、薄口醤油125ｃｃ、昆布2ｃｍ角４０センチ、かつお節25ｇ、白ゴマ大ｓ2

①　生姜は洗って水気を拭いて薄切りする。

②　沸騰した、たっぷりの湯で生姜を茹で、水気をきる。

③　醤油、砂糖、生姜、昆布を中火で18～20分煮詰める。

④　③へかつお節と白ゴマを入れて一煮し、冷やす。

朝ごはんのお供におすすめ、生姜のピリッ感が食欲をそそります。

キュウリのネギ味噌　2人分
材料→キュウリ1本、ネギ3ｃｍ、味噌大ｓ1、砂糖大ｓ1/2、七味又は一味唐辛子少々

①　キュウリはめん棒で軽く叩いて、芯にひびを入れ、手で2～3ｃｍに割る。

②　ネギは粗みじん切りする。

③　味噌、砂糖と七味唐辛子、ネギを混ぜた中へキュウリを和える。

簡単で美味しいです。ネギミソ味がキュウリにしみ、カリカリと歯当たりもよくが進みます

料理教室（7月19日）

今日は台風一過とはいかない、曇り空
この辺は大きな被害もなく通り過ぎ
朝のニュースで、徳島県南部に上陸
その割りに風雨も弱く、
何時も雨戸は閉めないが、用心の為閉めました。
木々の葉っぱ等の置き土産
朝から掃除に大わらわ・・・

昨日は暴風警報が出ていましたが
午前中は大丈夫だろうと予測
食材を手配していたらしく
教室は開催でした。

自宅近くの大橋が通行止め
主要道路は混雑渋滞でした。
路地裏を選び
時間に間に合い着きました。
戻りは暴風雨の中
街路樹の折れそうな様子
軽自動車なので、風の勢いでユラッゆらっ
雨台風が強くて、、山間部で大雨
川が増水し、茶色く濁り
濁流の凄さを目の当たりで
自然災害の恐怖を覚えました。

本日のメニュー
あわびのバター焼き・カボチャの玉葱味
ズッキーニのアンチョビ卵ソース・キュウリスープ

アワビのバター焼き　2個分
材料→アワビ2個、パセリ少々、バター大ｓ1、酒小ｓ2、醤油小ｓ1

①　アワビはタワシで洗い、木しゃもじかナイフをさし込んで殻からはがし、肝も切り離す。
　　 （又は沸騰した中に入れすぐ火を止め、余熱で中まで温め、殻からはがす。）

②　アワビの吸い口は取り除く。表に格子目を入れる。

③　フライパンにバターを溶かし、アワビを表から入れ、酒を加え、両面を焼き、醤油を入れてゆすりながら
　　 味をからめる。

④　アワビを削ぎ切りし、器に盛る。

高級なアワビの上、活きがよくて柔らかく余計に美味しく頂きました。

キューリスープ　2人分
材料→キュウリ1.1/2本、玉葱15ｇ、スープ1ｃ（固形スープ1/2個、湯1ｃ強）牛乳1/2ｃ、生クリーム1/6ｃ
　　　　 ナツメッグ少々、塩・こしょう少々、バター大ｓ1、キュウリ飾り用少々

①　キュウリの皮をたてにむいて小口切り、玉葱は薄切りする。

②　鍋にバターを溶かし、キュウリと玉葱を中火で2分炒め、蓋をして8分間弱火で蒸し煮する。

③　固形スープを湯で溶かして冷やしておく。

④　②の粗熱を取ってから、スープを加えてミキサーにかける。鍋に移し、牛乳、生クリーム、ナツメッグ、こしょうで
　　 調味する。キュウリは小口切りを飾る。

夏向けにぴったりのスープ、あっさりして、今日はフランスパンだったので、付けて食べると美味しかった。

台風の中出かけましたが、アワビのレシピ良かったです。
今は風も治まり
今夜は静かな夜で
安眠できそうです

料理教室（7月12日）

今朝は雷雨で市内のどこかに落雷
教室で準備中
雷音が響いていました
梅雨明けだとの報道でしたが
今日は湿っぽい終日でした。

本日のメニュー
牛肉のガーリックソース・大根スパゲティー
マンゴープリン・バルサミコサラダ

大根スパゲティー　2人分
材料→細スパゲティー80ｇ、大根60ｇ、焼き豚60ｇ、青じそ千切り3枚、セロリ千切り4cm
Ａ→醤油大ｓ1、砂糖一つまみ、スパゲティー茹で汁大ｓ2、胡麻油大ｓ1/2

①　大根は6ｃｍ長さに千切りし、冷水にさらし、パリッとなったらザルにとる。焼き豚は細切り
　　 セロリは筋を除いて千切りする。青じそは千切りし水にさらしペーパーで水気をとる。

②　Ａを合わせる。

③　パスタを茹でザルにとり、Ａを混ぜ、大根、焼き豚、セロリ、青じそを飾る。

大根のシャキ感が美味しく、夏向けに良いと思いました。

マンゴープリン　6個分
材料→（マンゴー小3個、レモン汁大ｓ2、砂糖30ｇ）、牛乳75ｃｃ、粉寒天3ｇ、生クリーム75ｃｃ、ハーブ飾り、氷
　　　　（粉ゼラチン大ｓ1、水大ｓ3）

①　マンゴーは種を避けるようにして、縦二つに切り、スプーンで果肉をすくい取り、レモン汁をかける。
　　 ミキサーに果肉汁、砂糖を入れてピューレ状にする。（300ｃｃ）

②　小鍋に牛乳を入れ、粉寒天を振り込みふやかす。ゼラチンは水に振込みふやかす。

③　マンゴーピューレ液と牛乳寒天液を中火にかけ、一煮立ちしたら火を止める。

④　ゼラチンは湯せん（又はレンジ）して溶かし、マンゴー液と合わせる。粗熱をとり、生クリームを混ぜ
　　 型に流しいれる。

⑤　④を氷水につけて、冷やし固める。固まったら取り出しハーブを飾る。
　　 （冷やす時、バットの氷水の量は、型に入ったマンゴー液、すれすれ迄水を入れ、冷やし固める）

マンゴーの実だけでも美味しいですが、一手間で家族みんなが楽しめますよ、とても美味しかったです。

食味会

昨日屋島とフレンチコース「ラ・プロヴァンス」へ
恒例の金曜料理教室の行事として、参加させて貰え
食事前に屋島山上の水族館見物

童心に返りアザラシ＆イルカの芸を楽しみました。
小規模なので間近で見られ
アザラシの大きな目、口の中まで
あっち向いてホイに参加しましたが、アザラシに負けました。
イルカの歯も小さな歯並びで、100本前後生えてるそうです。

屋島の上から高松市内方面

霞がかかっているようです。

車窓より屋島全景（屋根の形です）
四国八十八ケ所参りの
84番屋島寺にお遍路姿
参拝者の方々にも出会いました。

お腹も空いてきて、期待のフレンチへ

フランスパン・前菜（アナゴ・蓮根・新ごぼう外）
スープ（じゃがいも・オクラのムース）
スズキと黒米のリゾット・かも肉
ハーブとゼリーのフルーツ
コーヒー＆紅茶

旬の地元素材を、シンプルで繊細
シェフのオリジナル料理
最初にシェフが挨拶かねて説明でした。
日本庭園が窓越しに広がり
大きな松の木(樹齢推定500年）
眺めながら満足なお料理でした。
戻り添乗員さんから聞き
四国地方梅雨明けしたとの事
本格的な暑さの始まりです
皆様暑中お見舞い申し上げます

 

料理教室（7月5日）

空気が重たく感じ
湿っぽいこの頃です

5日の夕方徳島市内
震度3
震源地は海を隔てた和歌山県
軒下の花に水遣りしてる時
突き上げるような感じで
後よこゆれ、一瞬でしたが
何も出来ず竦んでしまいました。
南海地震が起こると言われつつ
備えが出きてないので
やはりきちんと備えが必要と
強く思いました

本日のメニュー
鮎の姿寿司・うなぎ柳川
焼き茄子とイカ生姜和え・鶏団子とトマト吸い物

うなぎ柳川　2人分
材料→うなぎ40ｇ、ごぼう75ｇ、生姜10ｇ、三つ葉1/2束、卵1.1/2個、粉山椒
煮汁→だし汁3/4ｃ、醤油・砂糖・味醂各大ｓ2、酒大ｓ3

①　ごぼうはささがきをし、水につけ、2～3回変えてアクを抜きをする。

②　うなぎは1センチ幅に切る。生姜は千切りする。

③　大き目の鍋に煮汁を入れ、ごぼうを入れ、3分程度煮、生姜千切り、うなぎを散らし、更に2～3分煮
　　 次に3センチ長さの三つ葉を散らす。

④　卵をほぐし、③の鍋へ糸状に全面に流しいれ、半熟状になったら、蓋をして蒸らし、粉山椒をふる。

夏ばて防止に効き、ごぼうも美味しく頂けます。

焼き茄子とイカ生姜和え　2人分
材料→茄子3本、イカ60ｇ、サヤインゲン50ｇ、生姜汁小ｓ1/2、おろし生姜小ｓ1
Ａ→だし汁・しょうが汁・醤油各大ｓ1

①　茄子はヘタを切り、フライパンに入れて蓋をして、焦げ目がついたら、転がして全面焼き、皮をむいて
　　 縦に2～3幅に裂く。

②　イカは表面に浅い切り目を入れ、1センチ幅の4～5センチ長さに切り、熱湯にくぐらす。

③　インゲンは塩茹でし、4センチの斜め切りする。

④　Ａを合わせ、茄子、イカ、インゲンを盛った上からかけ、おろし生姜を添える。

茄子をフライパンで～綺麗に焼けます。ロースターで焼くより手間が省け、以外と綺麗ですよお試しを
さっぱりして、これからの季節には美味しいです。