やっぱり鰻だよね

南長崎鰻家。
遠くからもお客様が来る鰻やさんのようです。
夫実家最寄駅、東長崎からすぐのお店。
がんこおやじがいる店。

お義父さんのお気に入りの店、
店のおやじさんいわく、やっぱり鰻は店で食べてほしいそう。
しかしながら最期は車椅子生活になってしまったおとうさんは
電話注文・・・ひとつかふたつ、届けてもらうのも悪いから、と
取りに行くようになったおかあさんいわく、
注文時間より少しでも遅れるとおやじさんの機嫌が悪くなる、ので
少し前に着くようにしないといけない、とのこと。
そのこだわりが美味しい状態を提供したい、という心意気に感じられて
好感。

日曜の昼下がり、夫とのこのこ出かけていきました。
肝はまだある？ときいたら
ある、というので一本ずつ注文。
ほらほらほら、かなりおいしそうな肝焼きでしょう。
いったい何匹分の鰻の内臓を使うのかな・・・。
ヒヒヒ大人な味よね、肝焼きって。

うな重もやわらかくて本当においしい。

こんなにおいしいのに、
お義母さんは、鰻はしばらくみるのもいや、という・・・。
お義父さんの最期、週2回みてたから
いやになっちゃったんだって。

蒸し暑くなって、グッタリな今日このごろ。
早くもばて気味なので、
スタミナつけなきゃ。また食べにこようっと。

シュニッテン 続

生地を空焼きさせている間に・・・

フュルンクといわれる、
上にのせるアメ状の液を作ります。
これまた、バター、砂糖、蜂蜜、生クリームで構成されていて
大変なカロリー状態！
おいしいものは高カロリーであります・・・。
スライスアーモンドも水分をとばすために少し焼いておいてから
このフュルンクに流し込みます。
スライスアーモンドだってたっぷり。

空焼きしたミュルブタイクに
このフュルンクを流し込み、アメ色になるまで焼き上げますと、できあがり。
アメが固まって切りやすくなってから
切り分けるのですがあ・・・
はじっこが黒いのでそこは避けて
いい色のところを四角に分けていく。
う～ん、このムラ加減が素人っぽいぞ。笑。

黒くなってしまったはじっこのかけらたちですが、
実はここが香ばしくて一番おいしいかも！
帰宅した夫が珍しく
ものすごくうまい！とほめながら、
ほおばっておりました。

簡単だけれど、いくつかポイントもある菓子、
フロレンティーナ・シュニッテン。
きっちりポイントをおさえないと、歯にくっついてしまう、
べたついた仕上がりになります。

できたて、シュニッテン

フロレンティーナ・シュニッテン、
フロランタン、
実家ではただ、シュニッテンとよんでいました。

シュニッテン＝切ったもの、という意味だそうですが、
これは焼き上がりの切る前。
はじの色が濃すぎた感が・・・。
しかし、この手の菓子は、焼きが甘いとおいしくないのです。

それにしても、
5年はもう作っていなかったシュニッテン。
材料をみているだけで、かな～りリッチな菓子。
まず、ミュルブタイク（＝パートシュクレ）を作ります。
バター、砂糖、小麦粉をほぼ同量ずつ、卵を加えて
固めのタルト生地にします。

しかし、この季節、あっという間に生地がだれる。
一晩寝かせて、冷蔵庫から出して、しばらくするとだれて
扱いにくいこと！
また冷蔵庫に入れ、出して、のばしてみて、だれると
冷蔵庫、、、しまいには冷凍庫へ。
少し固めになったところへ打ち粉をふりまくって
ようやくのばして天板にひきおわったときには、汗だくに。
そのまままた冷蔵庫で少しお休みさせました。
ふう。

豆乳ビーンズ

黒豆入り＆、豆乳入りなので、
豆乳ビーンズ。

実は変化球な食べ物はあまり好みではない。
パンは私にとって、洋風なものなので、
和なものとの組み合わせはあんまり好きじゃない。
抹茶のシフォン、とか好きな方が多いけれど
なんとなく私は選びません。
まあ、最近は抹茶色のパンとか、マカロンなどは
かわいいし、いいかな、と思いますが、
あずきをいれちゃったりするのはどうもなあ・・・。

おいしいあんぱんは好きなんですけどね。

話がそれました。
少し、豆をみせる感じに仕上げるとかわいい、ということでしたが
どうでしょう。
上から左回りにご覧ください。
まったく豆がみえていないもの、
少しだけのぞいているもの・・・
5個目は、なんか眠そうなぶ～ちゃんの顔みたいになっていますからっ！

こちらの生地は
とてもべたつきます。
バターが10ｇと少ないし、
粉も、強力のほかに、薄力も混ぜるからです。
べたべたべたべた、最後までべたべた。
その代わり、かるうい、食感です。
アーモンドクリームを作って、上にのせていて、
ほんのり甘くておいしい。
そして、翌々日もしっとりしていて、いけていました。

ミルク系のやさしいパンは、けっこう好み、です。
黒豆、じゃなくてもいいな。
何もいれなくてもおいしい生地だし、
アクセントに何か別のものを入れてもいいかも。
アーモンドつながり、で、アーモンドダイスなどは
どうかな～。

型のせい？

またしても、べろだし。

ちょっと～なんなのさ～。
やっぱり、マドレーヌ型、で焼かないとうまくいかないのかな。
どうしても横にべろ～と流れていってしまうみたいです。

生地を５分入れ、で焼いてみればいいのか？

味は同じだけれど、
これじゃあギフトにはできないさ。

こちらは成功

いやはや、１勝してよかったですね～ニッポン！
最後の１５分、バクバクしながら観戦しました。
あやうい場面もあったけれど、サッカーの神さまが味方しましたな。
それにしても、ブブゼラ、ぶーぶーハエみたいでうるさいです。
うるさ～いうるさ～い。
イライラします。

ところで、ココア風味のマドレーヌを焼きました。
ココアが入るとちょっとベタベタ度が増すので、
型から出すときに、少しはがれてしまいました。
でも、ちゃんとおへそができて上手にできましたよ。

１２個分しかシェル型がないので、
残りの生地は、、、、別の型にて、、、
前回の失敗をふまえて、少し大きめで、７分まで生地をいれました。
が！

形見？の品

義父は食いしん坊で買い物好きでした。
理系だったせいか、昭和ひとけた生まれなのにパソコンは得意でした。
ネットでおいしい店を調べたり、
お取り寄せしたり。
よくおすそ分け、してもらいました。

先日のこと。
これまた機械オンチの義母が
「Sekkoちゃん、この圧力鍋使わない？
おとうさんが暇になったから料理する、といって
買ったけど結局一回も使わないままなのよ」

みれば、ドイツ製の圧力鍋。
ドイツものが好きな義父らしい！
遠慮なくいただきま～す。

ちょうど美味しそうな三枚肉が売っていたので
いそいそと角煮にすることにしました。

さすが、圧力鍋、やわらかくなるのが早い！
すばらしい。
もちあげたら、一部とろけおちたので、味見したら
ほっぺも落ちてしまいそう。

夫の反応が楽しみであります。

おすすめ！にんにくみそ

それにしても蒸しますなあ・・・
湿気７０％以上の季節がやってまいりました。
すると、また美味しく感じるものもだいぶ変化致します。

ふっとめにとまった
かじきまぐろのにんにくみそ焼き、とやらを作ってみました。
グリルで、かじきを焼いて、みそをつけてさらに焼いて
香ばしくしてできあがり、というチョー簡単なものですが
このミソが気に入った！

ねぎをみじんぎり。
にんにくをおろす。
みそと豆板醤、ごま油を加える。
たったそれだけ。
焼くと香ばしくなって、これまたうまい。
ですが、
焼かなくてもいける。
酒のツマミ？にもなってしまうくらい。。
白いご飯にのせて、というのもよかったです。

この夏はリピしてしまいそう。
味噌は体にいいですし、
ぴりっと、かつ、太白のおいしいゴマ油の香りが
いい感じです。

大葉がなかったので、
レタスを敷きましたが、
レタスに味噌を巻いて食べるのもオススメ。

蒸しました

外も蒸してきましたねえ。

なんだか蒸しパンが食べたくなりました。
パンというより、ケーキなレシピ。
卵に砂糖を加えてよく混ぜて、
生クリーム、牛乳、オイル、はちみつなどを加えます。
今回は、黒糖を使って、少しだけラム酒に浸したレーズンを
入れることに。
倍量で作ったら、１回では蒸しきれず。
結局３回にわたって蒸しました。

うん、なかなかおいしくできましたよ。
やっぱりできたて、がおいしいけれど、翌日もしっとり。
少し温めなおすとなおよい、と思われます。

おやつにピッタリな簡単蒸しケーキです。

今回はティー入り

アールグレイの茶葉を混ぜ込みましたので、
The Orangeと名付けたい。テ・オランジュ。
オレンジピール＆ゆずピールを半々で混ぜてみました。

生地量もマイ型に合わせて少し増やしましたよ～。
よって、イースト量も。牛乳も多めに。
少しだけチャレンジング。笑。

リッチな生地はこねやすく、まとまりやすいです。
が、やわらか～く仕上げたいので、こねすぎにも注意です。

生地を９つに分けて、
手持ちのチビパウンド型に収めれば、
ほら、３つずつちゃんと入りましたよ♪
量のアレンジ、成功！イエイ！

パンは当日がおいしいですが、
この手のパンは翌朝は、電子レンジで15～20秒だけ温めると
再びおいしくなります。

買い込みました～

大好きな富沢商店。
たいていは、田園調布店を利用しています。
駐車場もあるので便利。

店内をうろついているとウキウキして、
いろいろ買い込みたくなります・・・。
型コーナーでも相当いろいろ買いたくなりましたが
今回はぐっと我慢。
これ以上型を増やしてもいけません。
自分の今持っている型で工夫工夫。
今ですら、棚のほとんどが菓子型でうまっているのですから！

粉もいろいろ買い込みました。
フランスパン用の粉も買おうかと思ったけれど
こちらも我慢。作ろう！と思ったときに
発酵バターとともに買いにくることにします。
でも、マロンクリームは買っちゃった～。

ベイキング用の材料のほかにも
かつおぶしやら乾物も買いました。

クランベリーも買ったのに、
いちぢく忘れちゃった。
でも見当たらなかったから、無かったのかもしれない・・。

1万円近く買い込んで、びっくり。キャー。
でも、ベイキングが趣味なので仕方ないですな。

前菜はピンチョス♪

ガスパチョに続いて・・・
ピンチョスも！
プチトマト、モッツァ、生ハムが串刺しに。
うれしいわあ、生ハム大好物です。
モッツァレアも最近一口サイズがあって便利ですよね。
少しオリーブオイルとゲランドの塩をふっておいてもいいかも。

ツナの入った、海苔巻きもありました
私はあまり巻物を作らないので、
（ロールケーキは別）
私にとって、ママの味～の海苔巻きは最高のごちそうです。

水菜に、にんにくオイルをじゃっとかけたサラダもおいしかった。
今回は、めんつゆを使ったそうですが、
しょうゆ好きの我が家では、
にんにくみじん切りをオイルにたくさんいれて、熱くして
じゃっとしょうゆを加えて、
葉ものでも、キャベツでも用意してある野菜に
かけていただくのが好きです。
中華風にするなら、オイルにはホワジャオを加えたりすると
グー。たかのつめ、も忘れずに。
このピリッとした熱いオイルを、白菜なんかにかければ
チャイニーズな一品に。
点心と一緒にサーブできますね。

う～ん、久々にもてなし料理を考えたくなりましたぞ。

今月のスープ

Marinaさんが作ってくださる、
ランチ用スープ。
今月は「ガスパチョ」でした！
ホテルオークラのレシピを参考に作ったそうです。

これがまたおいしい♪
蒸し暑くなったこの気候にぴったり♪
いまもすぐに飲みたい～～～
うちにはないので、ビールで我慢だ～笑

ガスパチョに
イカ墨のパエリアなんていいわあ。。
ガスパチョは材料は生で扱うので、
トマトの味が重要な気がします。
スパークリングワインにガスパチョ。
生ハムのサラダ。
カルパッチョなどなど・・・で、パエリアでしめる。
そろそろこういった夏っぽいメニューが合う季節になりました。
カレーも食べたくなるし。

そして、来週からは雨も降るみたいで・・・
まあなんだか４月ころからおかしな天気傾向なので
今後もよくわかりませんが。

湿気が多すぎると、人の体にはとても負担なので
ちょっと憂鬱。
今日はモワモワヘアに我慢ならなくなり
髪を切りました。
梅雨が終われば、ムシムシとした夏ですから。準備準備。

Mousse a la fraise

とてもおいしそうに撮れました、
いちごのムース。

果物のピューレと、生クリーム、メレンゲで作る泡のデザート。
たっぷりシロップをうったスポンジを敷いて、
間にも同様にして一枚入れてあるので
アクセントになっています。

朝食に出したら、もう1個いけるかな～というので
日持ちしないし、どんどんいってくれ～ということで、
２個食べた夫。
途中でやっぱり飽きた様子。
そう、私もムースは沢山は食べられない。
軽いお菓子のはずだけど・・・量はいらないですね。

セルクル使うのもいいけれど、
ガラスの器に直接流しいれて冷やしても、
夏のおもてなしデセールにはいいかもしれません。

6月はライ麦パン♪

今月のパン教室＠Maarinaさん宅は・・・
Rye Bread。
今回は、フルーツのラム漬と、ピーカンナッツを混ぜ込むタイプを
ご紹介。
油脂分の少ないリーンな生地は
ベタベタしてこねづらいのですよねえ。
まあ、少し我慢していればだんだんまとまってはきますが、
カードを駆使してこねあげるしかありません。
あるいは、少し手粉を使ってもいいと思われます。
先日TVでパン屋さんがこね方をデモしていましたが
けっこう粉使っていましたから。
でもまあ、粉量が変わると食感も変わってしまいそうなので
私としては、控えめにしたい。

総勢8名でしたので、2倍量で同時にこねはじめました。
が、なにせ８対１なのできめこまかく指導は無理でした
反省。
特に前回カフェオレパン不参加だった方は
「え～こんなにべたつくのじゃ、やだわ～」って
思ってしまったのではないかなあ・・・と心配。
でも、
リッチな生地のやわらかい食感も好きだし、
リーンな生地は、食事パンに向くし、
どちらもぜひトライしていただきたいな～。

切れ目の入れ方も、案外難しいみたい。
あんまり深くいれてしまうと生地をいためてしまうし、
浅すぎても発酵中にふさがってしまって焼いたときに
つまらないし、1cmくらいの深さにすっと入れるのが
ポイントなのですがあ。
成型もそれぞれ形が違って面白い。
でもどのパンも味がある顔をしています。

焼きたてのライ麦パン、
時間の関係で湯気がでているような状態で切り分けて
ハグハグいただきました。
我ながら、ナッツとフルーツがたっぷりのパンは
やはりおいしい！
みなさん、満足気なお顔だったのでよかったよかった
本当は2，3名だとじっくりチェックしながら
コツなどお伝えできるのですが・・・。

まあ、子連れママさんは抱っこしながらこねるのは難しいでしょうし、
それはまたいつの日か。

道も思ったほど混んでいなくて、1時間10分程度で小金井まで行けました。
帰りも順調。
すっかり慣れてきました。