葱花餅（ツァンホアピン）
前回の記事で、プティサレ（塩豚）を使ってネギ餅を作ると
書きましたが・・・これがそのネギ餅（葱花餅）。
みじん切りにした白ネギを 生地に折り込んでいく、
中華風ネギのパイ。美味しいですよ～
強力粉カップ２にぬるま湯１１０ｃｃを入れ、しっかりとこね
丸めてからぬれ布巾をかぶせて、２０分くらい休ませる。
丸めた生地を４等分して、一つを麺棒で薄く伸ばし、
ごま油を塗って、そこへネギとプティサレをパラパラ散らす。
（プティサレは、みじん切りにして炒めておく）
くるくると海苔巻きのように巻いてから、カタツムリの
ように巻き、麺棒で薄くする。
プティサレを炒めたフライパンで焼く。
表面はこんがり。でも、中まで火が通るように。
このレシピは、ずーっと前の『きょうの料理』に載っていました。
ネギだけを巻いたもので、生地に塗るのはラード。
我家は、プティサレを入れるので、その油もあるし・・・と
ラードではなく、ごま油に変更。
葱だけで充分な美味しさですが、プティサレを入れると
ジュワ～とした旨みが、加わります。
だから「ネギ餅食べたいな～」
「うん。でもプティサレが熟成するまで、ちょっと待とうよ」
という会話が交わされることになります
パリッ。さくっ。
葱の風味とプティサレの旨みと塩分がジュワ～ッ
ランチはもちろん、ビール片手の夜のメニューにもお勧めです。
大好きなウーウェンさんのご本にも、葱花餅が載っています。
ウーウェンさんのは、薄力粉使用レシピ。
こちらも作ってみました。もちろん、美味しい！！
でも、我家は、この強力粉使用レシピが好きで
ネギ餅の時だけは、ウェンさんにお休みしてもらっています。
いつも、頼りすぎですから～
（笑）