魚へんに春と書いてサワラ
細長い魚体が特徴で
狭い腹…せまいはら…サ ワラが語源
産卵期に沿岸へ寄って来るため
春を告げる魚として字源となった
鰆のカルパッチョ
インサラータ ルッサ仕立て
¥1.500
身質のなめらかな鰆は
キメの細かい雪室じゃがいもを
インサラータ ルッサ…
ピエモンテの郷土料理
ロシア風ポテトサラダを添えて
カルパッチョにしました
合わせるワインはピエモンテ州の
2016 Roero Arneis / Giovannni Armond
やわらかいテクスチャーと
ほどよい果実味と酸味が
炙った鰆の焼き目や
アンチョビの旨味と対話します
鰆のように
まだまだ出世したいものだよね…
ミヤキン(サゴチ)
長靴でいうところの
つま先にあたる
唐辛子の名産地
カラブリア州
貧乏人のキャビアと呼ばれ
親しまれているのは
鮮度の良い生しらすを
唐辛子と塩で漬け込んだ発酵食品
ロザマリーナ
赤玉葱とロザマリーナのスパゲティ
¥1.400
激辛ながらも
しらすの奥深い旨味が
ひとくち またひとくち…と
汗を拭くことを忘れさせてくれます
貧乏人でよかった
と思える一皿です
合わせるワインはカラブリア州の
2013 Ciro Rosso Classico Superiore
/ Scala
どこか郷愁感のただようエチケット…
グラスのフチを彩る
レンガ色がかったワインが
夕焼けをバックに遊んだ幼少期を
思い出させてくれます
…おっと
忘れるところでした
お金持ちの方々
朗報です
レガーロでは自家製のロザマリーナを
販売しております
パスタの隠し味や
餃子のタレ
焼き肉のタレ
はたまたバケットに
クリームチーズと一緒に添えれば
簡単にパーリーピーポーに
大変身です
これからのBBQシーズンに
少し差のつく焼肉のタレは
いかがですか？
ミヤキン
和名はたんぽぽ
日本ではキングオブ雑草として
他の追随をゆるさない多年草だが
海外ではその見た目から
ダンデライオン＝ライオンの歯
と呼ばれ親しまれている
またピサンリとはフランス語で
ベッドの中のおしっこ という意味で
たんぽぽに利尿作用が
あると考えられているからだそうな
ピサンリと鮑のタリオリーニ
¥3.000
旨味たっぷりの鮑と肝のソースに
絶妙な歯ごたえのタリオリーニ…
シャキシャキとして
苦みの効いたピサンリが
ほどよいアクセントを演出してくれます
合わせるワインはヴェローナの
'12 Valpolicella Ripasso / L'Arco
リパッソ由来のふくよかな果実味が
肝の香り ピサンリの苦みを
やさしく受け止めてくれます
名前が何だと言うの？
タンポポと呼ばれるあの花は
他の名前で呼ぼうとも
あの苦みは変わらない…
by ジュリエット
ミヤキン
カタクチイワシやイカナゴ
ウナギ アユ ニシン などの
体に色素がなく白い稚魚の総称
シラウオとよく混同されるが
まったくの別物
ちなみに
釜揚げしらす
しらす干し
ちりめん
の順に水分の含有量が減り分類される
駿河湾 用宗港産
しらすの冷製カペッリーニ
パッキパキに茹で上げた
冷たいカペッリーニに
バジル トマト アーモンドを合わせた
シチリアのトラパネーゼソースを絡めて
口の中でフワっとなくなる
用宗港の生のしらすを
楽しんでいただく一皿です
合わせるワインはもちろんトラパニの
NV Metodo Classico Brut / Funaro
瓶内二次発酵由来の
クリーミーな泡立ちとイースト香が
アーモンドのナッティな味わいと
見事に調和します
もうすぐ終わってしまう予定です…
お早めに！！
ミヤキン
シソ科の多年草で
ハーブとして様々な用途に用いられる
オレガノの親戚
ギリシャ語の山(オロ)喜び(ガノ)が語源
ローマでは幸せの象徴とされ
結婚する若い二人が
オレガノの花の冠をする習慣が
今も残っているそうな
また中世ではホップが使われる前
オレガノの苦みを代用していたそうな
オレキエッテ 仔羊のトリッパと空豆の煮込み マジョラムの香り
¥1.800
複雑な香りのトリッパと
なめらかな質感の空豆を
プリプリとはじけるオレキエッテと
やさしい甘い香りのマジョラムが
ワン フォー オール
オール フォー ワン…
三銃士もびっくりの味わいです
合わせるワインはカンパーニャの
'10 Milleuve Rosso / Nicola Manferrari
まさにミッレ(たくさん)
ウーヴェ(ぶどう)が
オール フォー ワンなわけです
ミヤキン
ナポリ発祥のイタリアを代表するパスタ
スパゲッティ プッタネスカのこと
娼婦風スパゲッティをウィキると
それはそれは時代錯誤な
解説をされていました…
ブログでは書けませんので
興味がある方は調べてみてくださいね
https://ja.wikipedia.org/wiki/プッタネスカ
要約すると
忙しい娼婦さんが海のモノも畑のモノも
ごった混ぜに作った…とのこと
娼婦風スパゲッティー
¥1.400
アンチョビ ケイパー 黒オリーブによる
旨味の溶け込んだトマトソースを
バッキバキに茹で上げた
スパゲッティでいただきます
合わせるワインはカンパーニャの
'11 Terre del Volturno
"Sabbie di Sopra il Bosco" / Nanni Cope
南イタリアらしい熟れた果実の香り
たっぷりとした旨味と
緻密な酸とタンニンのバランスが
プッタネスカにリズムを添えてくれます
このレシピを思いついた娼婦さんは
料理人の方が向いていたかも知れません
ミヤキン
全身が青白く光る
多くの謎に包まれた神秘的なイカ
ほどよいワタの旨味と
甘味のある身が楽しめる
富山湾の春の風物詩
蛍烏賊と山ウドのサルタート ソレント風
丁寧にソテーした
口の中で弾ける蛍烏賊に
春の香りたっぷりのウドを添えて
南イタリアのソレント風に
レモンのマルメラータと
旬の柑橘 文旦を添えたアミューズです
合わせるワインはカンパーニャの
NV "DUBL" / Feudi di Sangregorio
シャンパーニュはRMを代表する
ジャックセロスと
南イタリアの
黒船来航サングレゴリオのダブルネーム
クリーミーな泡立ちと
熟れた柑橘の香りが
あくまでもイタリアを感じさせる
満足度の高い一杯
グラスで800円て…早いもの勝ちです
ミヤキン
５年くらい前の話…
当時 僕は四谷三丁目のフレンチで
仕事をさせていただいていて
荒木町も近いことから
色々なお店に行き
当時のボスに食事をごちそうになっていました
その中でも特にすばらしかったお店は
勤務先から歩いて１分ほどにある
ラヴィータというイタリアンレストラン
路地裏にひっそりとあるこのレストラン
お世辞にも入りやすい雰囲気ではないw
ただ一歩足を踏み入れれば
まるで初めてイタリア旅行をした時の
あのトラットリアのあの空気が
ソコには間違いなくあるのでした
ドキドキしながら食べた
鮪のカルパッチョに添えられた
赤い果実の甘酸っぱい余韻は
今もまだ続いています…
鮪と赤い果実のカルパッチョ シチリア風
¥1.500
合わせるワインはシチリアの
2012 "San Lorenzo" Etna Rosso / Girolamo Russo
エトナ火山の北側の斜面で醸される
エレガンスと凝縮感を併せ持つ
若き醸造家の熱い思いが
古い思い出話を色濃くさせるのです
ミヤキン
明後日21日に予定しておりました
小倉のシラス漁ですが
２３日の金曜日に
変更させていただく事となりました
みなさまには大変ご迷惑をおかけします
ご了承ください
よって
２１日は通常通りの営業を、
２３日の営業に関しましては
小倉不在の中
吉田がご案内させていただきます
合わせてご理解ください
レガーロ 宮部 拓也
むかしむかし
とんちで評判の小僧さんがいました
ある日 隣の屋敷のお侍さんが
タケノコの皮をザルに入れてきて
「わしの屋敷へコヤツが
挨拶も無しに生えて出た
無礼なヤツなので刀にかけてやったが
カラダはワシが茹でて食う
しかし
はぎ取った着物は返してやろう」
とザルをつきだしました
「お寺のタケノコを独り占めして
皮だけ持って来るなんてヒドいや
よ～し みていろ！」
一休さんがお侍さんの屋敷へ行くと
タケノコがちょうど
茹で上がるところでした
「たとえ、タケノコであっても
ねんごろにお経をあげて
弔ってやらねばなりません
ですから
このタケノコのカラダを
頂いてゆきます」
一休さんは茹でたタケノコを持ち帰ると
さっくりとお経をあげて
あとは皆で美味しくいただきました
ちゃんちゃん♪
筍のオーブン焼き
フォアグラ風味のフォンドゥータで
おひとつ ¥1.500
合わせるワインはヴァッレダオスタ州の
2010 "Attente" Chambave Muscat / La Crotta di Vigneron
14世紀にまでさかのぼる
伝統的なワインの個性が
タケノコの甘み 香りを優しく
包み込んでくれます
ちなみに一休さんも
室町時代 (1336年〜1573年)のお話…
なのは偶然ではない…はず？
ミヤキン
P.S.
インスタグラムはじめました〜
＠ristorante_regalo
