スーゴディカルネ
イタリアでいうフォンドヴォーみたいなもので
ソースのベースにかかせない肉の出汁です
ちょっと前までは牛骨に牛筋に香味野菜をとって
まとめてしこんでいたのですが
まーなんというか仕込もうとすると
大掛かりでめんどくさい
最近はちょっとメインディッシュのお肉を掃除してでた筋や骨を
小さめの小鍋にお湯をはり、ずっと弱火にかけっぱなし
そこに玉葱の外側（中心の美味しいところはお客様）とか、スナップエンドウの筋とか
アスパラの皮とか、パルミジャーノの外側の固いところとか、生ハムの皮とか
ソースがついたフライパンもデグラッセして鍋の中へ
営業中にでたちょっとした野菜や肉の端材を全く捨てることなく・・・・
そうするといつのまにかできてますスーゴディカルネが
ほんっっと無駄がなく全てが出汁になります
このやりかたおすすめです！（誰に？）
もうツキイチの連休も終わり間近
(仮)(仮)食べて！飲んで！恋をして！
を振り返っております
ほぼFBとブログのみの告知でしたが
私達が好きな人だけが参加しているので
類は友を呼ぶというか
初めて会ったとは思えない
人と人とのコミュニケーションを
目の当たりにしてすごいグルーヴ感
しめのデザートもいい感じ♡
良い場を提供できて良かった・・・
レストランでのバースデーパーティー
ロウソクを消した瞬間に
誰に強制されたわけでもないのに
まわりのお客様まで拍手を送る情景
これはレストラン経営者には
たまらない瞬間です
レストランは客で決まります
無条件に見知らぬ誰かを祝えるお客様が
店にいたことの奇跡
今回のイベントも
料理教室やブラインドテイスティングの内容はさておき
参加者がよかったこれにつきます
(仮)(仮)食べて！飲んで！恋をして！
が本日１９時から第２回開催です
あまりにも既婚者が多いので
このタイトルをやめたいのですが
他に思い浮かばないのでやめられず・・・・
というわけで今夜は通常営業はお休みです！
当日参加も受け付けてます！
お早めに～
去年のシチリア旅行ですごく衝撃をうけた料理
カルタジローネにある生産者ジャンフランコさんと
グルフィのリストランテに訪れたのですが
そこは豚肉料理オンリーのお店（シチリアなのに）
ここで食べたリゾットが美味いのなんの
こまかく刻んだ豚肉と、サラミと、マッシュルームとブロードと
非常にシンプルな構成なのだけれど
目から鱗が５枚ぐらい落ちたうまさ
リゾットにサルシッチャをいれたりするリゾットは
イタリアに確かにあるんですが
それは今まで食べた料理を遥かに凌駕する美味しさ
で・・・・・・
今、REGALOで提供している天然真鴨
胸肉をロースト、その他の部位をポルペットにして煮込んでいるのですが
全体のボリューム的に煮込みのほうが余りがち
それを！前述のリゾットでアレンジしてみては？
と作ったところ激ウマ！でやばしで
でもいつも作れるというわけではありませんが
（今日はまだストックあるのでできます）
ご興味あるかたぜひ小倉に一言
「あれ作ってくれ』
と言ってくださいませ
BGM担当の高木さんに
若者がこんな格好でこなきゃよかった・・・
と後悔するような選曲でとお願いしました
予約がなくてスッカスカの客席の時は
ちょっとオーガニックな感じとか
ややしっとりしたR＆Bとかいいのですが
ど満席の時はオモイっきりレストランな選曲で
店の雰囲気を作りたいなぁーと思っていたのです
クラシックを軸にした今回のプレイリスト
うーーんレストランに来た気がするぅぅぅー
食べて！飲んで！恋をして！学んで！
とまぁ先日のイベントが好評だったようで（たぶん）
アジをしめて第２回やりますそれも今月末
遅いよ告知するのがって（すいません）
さて第２回です
1月27日月曜日 19:00-22:00＠REGALO
今回のブラインドテイスティングは
白３種の赤４種でかなぁーーーりわかりやすいラインナップ
パーフェクト余裕余裕！
もちろん料理教室もやりますよ！
先着２０人で残りあと１０人です！
あけましておめでとうございます
本日のランチより営業しております
本年もよろしくお願いいたします
さて元旦から昨日までの冬休み
一日もさぼることなく暴飲暴食を繰り返し
いったい何キロ太ったのやら、とほほ・・・・
しかしすっかりリフレッシュ！しました
今月からとばしていきますよ！
新潟から天然真鴨も入荷済みです！
