カルパッチョ会の赤い彗星と言えば？

明日は祝日なのはわかってはいるのですが
REGALOは通常通り定休日を頂いております

今日は祝日前ということもあり
お客様が押し寄せるだろう！
ということで築地で鮮魚を物色していたところ
すごく鮮度の良い小さいノドグロちゃんが！

ノドグロは赤ムツの別名
真っ赤なシャア・アズナブル的な様相とは裏腹に
喉が真っ黒なことから名前がついております
身質は繊細かつ滑らか
非常に上品な脂は例えようがありません

５人前しかありません
お早めに・・・・

AYU

琵琶湖の天然の稚鮎がかなり築地でもみかけ
今まで食べていたのは和歌山の養殖の若鮎ばかりだったので
試しに試食してみたところ
しみじみ美味い・・・・

ちょっと肌寒い日々が続いているので
軽くフライミング気味ではありますが

天然の稚鮎と空豆のフリット　きゅうりのサルサベルデ

昨日からオンメニューしてます！
鮎のほろ苦さ・・・きゅうりの香り・・・花穂シソも可憐で
いやーー美しい・・・・

メンチです

昨日から、夜のメニューもボチボチかわってます
今まで春鹿のロースを炭火焼で提供してましたが
ちょっと固い部位や筋を集めてなんかできないもんかと
色々と考えてみたところ
テリーヌやパテは個人的に嫌いだし
鹿のラグーはパサついていけてない
で考えました！

鹿のポルペット　カツレツ仕立て

鹿を挽肉にして豚の脂と玉ねぎを混ぜて
メンチカツにします
下のソースはフレンチではソースポワブラード？
と呼ばれる赤ワインと胡椒のソース
猛烈にご飯が欲しくなる味わいではありますが
もちろん当店ではご用意しておりません
あしからず

平日ランチが開始中！

昨日から平日ランチもスタートしてます！
気になる御値段はというと

前菜とパスタで1200円
そこにメインディッシュがつくと2000円という感じです
デザートは各500円で
食後のカッフェは各300円です

ちなみに現在のメニューは

☆前菜　　パルマ産生ハム　サラダ仕立て
　　　　　卵と旬野菜のグラタン　ストウブ仕立て

☆パスタ　桜えびと新玉ねぎのスパゲッティー
　　　　　手打ちパスタ　ラガーネ　仔羊のラグー

☆メイン　岩手県産　いわい鳥のロースト
　　　　　天然真鯛のポワレ

でございます
お腹いっぱい！夢いっぱい！
平日のビジネスのランチはぜひREGALOで！　

嫌いです

この間のレストランでのディナー
たまには普段飲まない品種のワインを飲んでみるかということで
ひさしぶりにトレンティーノのあたりの
地場品種のラグレインを使った１本

'99 LINTICLARUS / TIEFENBRUNNER

私の好みとしてフリウリとトレンティーノの白ワインは好きですが
赤ワインは気があいませんというか！嫌いです
とはいえ固定観念で不味い思うのは良くない
もしかして今飲んだらうまいだろうと飲んでみました
アタックはやっぱりな・・・という微妙な不協和音
それでもこのワインの良いところを探そうと思って
ゆっくりと時間をかけて好きになる努力をしてみても
やっぱりだめ・・・好きになれない
抜栓して１時間ぐらい経ち
それなりに開いてきて、香りや味わいが変わった事に気づいても
いちど嫌いになると判定は覆りません

どんなにスタイルが良くても
化粧映えがして色気があっても
相性が合わないどころか
むしろ嫌いな女の子っているもんです
このワインを女優に例えられないのが辛いところではありますが

ラグレイン？テロルデゴ？レフォスコ？
たとえ国際品種でも
トレンティーノとフリウリの赤ワインは
極力飲みません！
と心に誓いました

本日！１２日の月曜は満席です

なぜか、本日の１２日は
月曜日にもかかわらず
まだまだ歓送迎会のシーズンの恩恵にあずかってか
パーティーの予約が入っておりまして
満席になってしまいました・・・

気休めではありますが
おそらく２０時半から２１時には
お席に余裕が出てくるものと思われます
皆様方、よろしくお願い致します

やっちまいました

こんな住宅街にあるレストラン
まだまだ未熟で経験値が足りない私達ですが
素材だけは良いものを使おう！と
思っている今日このごろでございます
唐突ですがついつい勢いで買っちゃいました

３６ヶ月熟成の生ハム　ハモンイベリコベジョータ　

こいつはイベリコの生ハムの中でも最高級の物
もちろん味は抜群で次元が違います
旨味の固まりみたいな奴で
もったいなくて飲み込めません
世界的に見てもトップクラスです
そこらへんの生ハムとは
象と蟻ぐらい違います

ほんの少しプラス料金が発生しますが
儲けなし！赤字覚悟です！

石川サヨリ

今が旬です、のりのりですサヨリ
１００gを超えると名称もアップグレード
『カンヌキ』と呼ばれ、値段もぐっと上がります

それでも４月に入りかなりリーズナブルになりました
今日から若干メニューも変わり
カルパッチョでオンメニューです！

本日は！空いてます！

この３日間というもの
なれないスタッフと
怒濤のようにおしよせるパーティで
連夜の満席・・・・

嗚呼、REGALOも予約のとれないレストランになっちまった
と嘆く常連さんがいるのかいないのかわかりませんが
安心してください！たまたまです（泣笑）

今日からはいつも通りの
ゆるーい平日の営業が始まっておりますし
今週末はまだまだ席が空いてますよ（困ってます）
今日は月曜ですが
食材の在庫がすっからかんなので
急遽、築地に買い出しに行って参りました

お客様のご来店を心よりお待ちしております

本日は！満席・・・・

前回のブログにも書きましたが
本日のご予約状況なんですが
早い時間はほぼ満席でございます
２１時過ぎれば、お席に余裕がでてくると思いますので
よろしくお願い致します