サンキストのオレンジ＆レモンを使った料理教室 ＜レシピ２＞

さて、サンキストのお料理教室、
次のレシピは「簡単レモンライス」です。

このお料理は、お酢の代わりにレモン汁を使い、
アボカドのペーストの緑をうまくKeepするとともに、
薄グリーンになったご飯を酢飯代わりに、
ちらし寿司風に仕上げてあります。


材料は4人分で、

サンキストレモン　1個
アボカド　1個
ご飯　600g

＜Ａ＞
　砂糖　大匙1杯
　塩　小匙1杯位（正確にはご飯の重さの1％）
　白ゴマ　大匙2杯

海老（ブラックタイガー）　4尾（中くらいのサイズ）
片栗粉　適宜
水　適宜
料理酒　少し
ロースハム　4枚
マヨネーズ　適宜


レモンは皮を薄くそぎ、5ミリ角に切ります。
レシピ1で余ったオレンジの皮があれば、同様に5ミリ角に切ります。

アボカドは半分に割り、
片方の半分は写真のように皮つきで切ってから輪切りにし、
（こうするときれいに輪切りが出来るそうです）

それから皮を剥いて、1～1.5センチ角くらいに切っておきます。


　　　

アボカドの残りの半分をつぶして絞ったレモン汁で伸ばします。
ここでレモン汁のおかげで鮮やかなグリーンがKeepされます。



温かいご飯にレモン、オレンジの皮、
レモン汁で伸ばしたアボカド、＜Ａ＞を入れて、
切るように混ぜ、冷まします。



ご飯は普通に炊いたものでいいそうです。
（すし用に硬く炊かなくていい）


殻のついたままの海老に片栗粉をまぶし、
もんだ後、水で洗います。



レモン汁を絞ったあとの部分（搾りカスのような部分）を
2つ割りか4つ割りにしたものと海老がかぶるくらいの水、
ちょっと日本酒を入れ、沸騰させます。

　上についている鏡の画像です。
お鍋の中、レモンの搾りカスの隙間にまだ黒い海老があります。

沸騰させたら、海老をひっくり返し、火を止めて蓋をし、
余熱の蒸らしでふっくら火を通します。

上の画像と同じお鍋の中。
海老がきれいに赤くなっているのが分かりますね。

たかがレモンの搾りカスではありますが、
魚介の臭みを消してくれます。


ハムと、殻を慎重に剥いて尻尾の先まで取り出した海老を、
アボカドと同じぐらいの大きさに切ります。



器にアボカドレモンライスを盛り付け、
その上にハム、海老、アボカドを飾り、
マヨネーズをきれいに搾ります。




マヨネーズは、よくあるチューブ型マヨネーズの
細い絞り出しよりもさらに細く絞るので、
ビニール袋の角にマヨネーズを入れ、
竹串で小さな穴をあけて押し出しながら勢いよく搾ります。


また、海老を選ぶとき、今回はブラックタイガーだったのですが、
出来るだけ黒みの強い海老の方がいいという事でした。
それは、火が通った時に海老は赤くなりますが、
それが鮮やかになるだからだそうです。

ニンジンのすりおろしやパプリカを入れると、
鮮やかな赤いレモンライスができるそうです。

私たちはオレンジとレモンの皮は3ミリ角くらいにしました。
皮って気になると思うでしょ？

いい香りもするし、レモン汁だからツンと来ないし、
全く意識しないで美味しく食べてましたよ。

皮を入れることを気にしていたのは作っているときだけでした。
ビックリです。

実はうちには↓食べごろのアボカドが....


何に使おうか悩むというよりは、
食べごろだから早く使わないとと、
ただただ....気がせいている私です。


レシピ３は別の記事にしますね。



---サンキストのオレンジ＆レモンを使った料理教室記事一覧----------
　　サンキストのオレンジ＆レモンを使った料理教室へ行ってきました！
　　サンキストのオレンジ＆レモンを使った料理教室　＜レシピ１＞
　　サンキストのオレンジ＆レモンを使った料理教室　＜レシピ２＞
　　サンキストのオレンジ＆レモンを使った料理教室　＜レシピ３＞
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