クーカルin奈良 「神戸北野ホテル」山口シェフ

土曜日、シェフズダイニングのディナーに行ってきました。
予定外だったのですが強力なお誘いがあり、急遽予約を入れました。残席あとわずかで、危ないところでした。
山口シェフ、金曜、土曜とも満席。木乃婦の高橋さんにしても、これからのシェフ、もうほぼすべて満席のようです。皆さん、流石ですね！

この日は徒歩だったので、シャンパンで乾杯。美味しい！

メニュー
アミューズ　
つぶ貝のクロケット　ブルギニヨン風、帆立貝柱のタルトレット、フォアグラとカリンのミルフィーユ。
前菜
大和肉鶏と野菜のテリーヌ三種のソース菜園仕立て（写真）
スープ
大和芋と大和太葱のスープ　あまごとゆり根のラビオリ（写真）
お魚
真鯛のポテト巻き　ごぼうのクーリーレモンの香り
お肉
大和牛フィレ肉のローストとバラ肉の煮込み　トリュフ香る５８度の卵
デザート
柿のフランべとパンドエピスのトースト　ヨーグルトのグラス（写真）
以上です

芸術作品のようなお料理。グレードの高い、素晴らしいお料理です。
アミューズも見た目は小さくかわいらしいのですが、味は独創的。フォアグラとカリンは味のバランスが素敵。カリンの香りと食感がフォアグラを引き立てます。　　　　　　
野菜のテリーヌは始めて出会った調理法。ケースに鶏肉、色々な野菜類を美しく入れ、なんと圧縮しているのです。まるで押し寿司のよう。
押した時に出た野菜のジュースでソースが作られています。
お野菜一つ一つが甘い！飾りに使われてる野菜たちも圧縮されてるのです。よく野菜チップはありますが、全く別のもの。これもほんのり甘くそれぞれの野菜の味がします。なんとも不思議な一品。素晴らしい。

　　　　　
　　　


ラビオリスープも独創的。フィリングがあまごが焼かれて細かく刻んだものと百合根のペーストが和えてあるのです。とろりんとした感じ。スープは濃厚。
お魚料理のごぼうのクーリー、初めての香りと味。ごぼうの香りとレモンって相性抜群なんですね。
お肉料理は５８度の卵黄がウイックのガラスケースに入っていて、トリュフの香りを封じ込めてあるのです。それをお肉にかけていただきます。すき焼き風なんだそうです。ゴージャスなすき焼きです。

　　　　　　　


デザートがこれまた面白い。
変な卵が２個付いてます。アガーで殻を造り中にラズベリーのソースが入ってます。外側は金粉となんだったかな・？赤い粉を混ぜたものをつけてあります。
フルフルしていて、口中でパチッとはじけます。
最後のプティフールは圧巻。
８種類です。無花果のタルト、フランボワーズのマカロン、モンブラン、チョコレート２種、キャラメル、ラングドシャ２種。お腹一杯です。

この他パン３種類、食後の飲み物。

ホールは北野ホテルのソムリエやサービスの方々も沢山こられていて、ホテルがお引越しして来たようでした。

この日も素晴らしいディナー。

どのシェフも気合入ってます。すごい！！