少し前の朝食です。
GW明けにイチゴジャムを作りました。今回はプレーンとスパイスを少し利かせた2種類
スパイス入りはシナモン、クローブ、ブラックペッパー、仕上げにラム酒をほんの少し。
イチゴにスパイス、とってもよく合います。
チーズにあわせてもきっと美味しいはず！
今月のお教室でプレーン、スパイス入り、両方お出しいたします。
この日のパンは真ん中はパンドキュイソンさんのハーブパン、チーズを乗せてます。
奥は実家近くのブラウニーのベーグル。このベーグルはチョコレートとローズ風味のお砂糖入り。チョコとローズ・・美味しい取り合わせでびっくり。
教室に向け、最後の八朔でジャムを作らなくては。。今年はあんまり作ってないなぁ・・。
八朔ジャムにはカルダモンかなっ。
5月の「ええ古都なら」のお料理がアップされています。
今月は大和なでしこ卵でソースを作りました。
火の通しすぎさえ注意すれば、いろんな食材に合わす事が出きます。
是非お試しください。詳しくはこちら
http://www.nantokanko.jp/furusatonoaji_26.html
今月の「ええ古都なら」のお料理がアップされてます。
今月の食材は香りごぼうです。これからどんどん出てきます。土ごぼうとは違い、香りも柔らかで、お料理にも使いやすいです。
今回は、大和牛とあわせ、少しクリーミーなパスタで登場。ミルクとごぼうの香りが良く合います。木の芽がアクセントに。たっぷり添えるとうれしいですね！
詳しいレシピはこちら。
http://www.nantokanko.jp/furusatonoaji_25.html
是非、お試しください！
今朝、葛城の農家、西川さんから届けられた八朔。
今日は八朔の由来について書かれたメモも一緒にくださいました。
八朔は江戸時代後期に広島県因島 田熊町で発生したそうです。今は尾道市と合併。尾道の浄土寺には八朔発祥の地の碑があるそうです。
八朔の名の由来は、八月一日に実をつけるからだそうです。きっと幼果のことでしょう。5月のＧＷ頃に花が咲き、7月から8月にかけて幼果ができますから。
食材の由来がわかると、また、美味しさが一層増すように思います。
学習していただくことって大事ですね。
今年も随分いただきました。どんどん追熟が進み、甘味も増してます。
香りも豊。
今日は、無農薬、除草剤も使わないお米も一緒に持ってきていただきました。安心安全のヒノヒカリです。
今月のお教室では、八朔とウドでサラダを作り、無農薬のみどり米で雑穀サラダも作ってます。作り手が見える食材っていいですね。
なかなか難しいことですが。。
今月はいつもの八朔ジャムも
西川さんは、来月東京で開かれる食のイベントにも参加されるそうです。料理マスターズのお仕事。頑張って！
今月のお教室で、レシピ説明の時のお茶として使ってます。
先月から、ご縁をいただいてる南山城村のお紅茶。はじめていただきました。
和紅茶は奈良や佐賀産のをいただいたことはありますが、どの和紅茶もやさしい、渋みの少ない味と香りです。色も浅く、琥珀色のちょっと濃い感じ。
南山城村は宇治茶の主産地。上質の宇治茶に使ってる木の葉なので紅茶にしても、大変上品な味わいなのだそうです。
大和茶もグレード高いし、佐賀や長崎は嬉野茶としても有名。やはり基の木が良いと、美味しいお茶が出来るのでしょうね。木に手間もかけていることですし。
今回は、この和紅茶に俵屋吉富の「花のもち」を合わせました。桜の香りがほんのりとやさしいピンク色のぎゅうひのお餅。それと、クッキー。
和紅茶は和、洋のお菓子に合って、うれしいです。
用途が広いですね。
今年はいかなごのくぎ煮を2回作りました。季節の味ですね〜。大好きです。お弁当にも入れられるし、とっても便利。
昨年は一度も作らなかったのです。毎年、１回は作ってたのですが・・。
昨日も作り、２回目です。１回目に比べて、いかなごも随分成長してました。ある程度成長すると作りやすいです。出始めは小さいので、煮崩れしやすくて。
今回の写真は１回目のものです。簡単に作り方。
材料
いかなご １ｋｇ 中ざらめ ２２０ｇ 酒 １００ｃｃ みりん ５０ｃｃ
濃い口醤油 ２２０ｃｃ 土生姜 50ｇ
作り方
いかなごは洗って、ざるに上げて水気を切る（流水で優しく洗う）
お鍋に、分量の調味料類を入れ、煮立てる。
3回ぐらいに分けて、炊きながらいかなごを入れ、千切りにした土生姜も入れる。
中火で、絶対にかき混ぜないで、煮ていく。
煮汁が減ってきたら、鍋を返すか、ターナーで優しくすくい、返して煮る。
煮汁がなくなれば、出来上がり。そのまま鍋で冷ます。
通常、レシピには、煮汁がなくなったら、ざるにあげて冷ますと書いてありますが、鍋のままだと、余熱で水分が飛び、洗物も少なく、便利。
冷めたら、保存のケースに入れてください。
沢山作ったので、しばらく楽しめます。うれしい！
明日からお教室です。
昨日、やっとお花も何とか形になり、ヤレヤレです。
今日は朝からお掃除。後もう少し。
大和肉鶏も、もうすぐ届くはず。
お買い物に行って、デザートのババを作ります。
さぁ、今日も頑張ろう！
昨日、南山城村を訪問した時にいただいたほうじ茶でミルクジャムを作りました。
紅茶ミルクジャムと同じ作り方です。
少し濃い目にほうじ茶をミルクで煮出し、煮詰めていきます。
ほうじ茶の香ばしさがミルクによく合います。紅茶もいいけど、ほうじ茶も素晴らしい！
紅茶、抹茶、ほうじ茶と三種類もミルクジャムが出来ました。
うれしい！
先週、奈良ブログで有名な、tetsudaさんからいただいた吐田米と大和まなでお寿司を作りました。
吐田米はtetsudaさんのお知り合いのお父様が研究に研究を重ね、開発されたお米だそうです。元のお米はあきたこまち。奈良のヒノヒカリとはちょっと違います。
最初、白米でいただいてみました。私はお米の食味鑑定士ではないので、個人的な感想となりますが、あっさりとした、美味しいお米でした。お弁当にも美味しいと、夫や娘も。冷えても美味しいご飯ってありがたいです。というか冷えても美味しいお米は炊きたてもとっても美味しいです。
さて、この日はこの吐田米の美味しさを生かして、お寿司にしてみました。ちょうど、おひなさも近いので。
昨年のお教室でも作った大和まなのお寿司です。
ご飯がもっちりしすぎず、美味しいお寿司にできました！大和まなの食感もシャキシャキ。
緑もきれいです。久しぶりのお寿司、美味しくいただきました。
奈良には、色々研究して美味しい食材を作ってらっしゃる方が沢山いらっしゃるんですね。
多くの人に知っていただきたいです！
昨日、以前から興味のあったオーガニックマーケットに行ってきました。
毎月、最後の日曜日、JR奈良駅前で開催されます。
早速行ってみました。お天気がもう一つだったせいか、人出が少ないように思いました。
販売されてるものは、もちろんオーガニックに通ずるもの。
農産物、お米類が多かったかな・・。あと、お茶。さすが奈良ですね。私が購入している月ヶ瀬健康茶園の和紅茶も出店されてました。
原木しいたけも持ってらしたので、購入。
ちょっと変わったところで、お米のヨーグルト。１本２９６円。千葉県の酒造会社が空気中の乳酸菌を使い、甘くない甘酒風に作られた飲み物です。
かなり、変わった味。
知人のむろう大沢農場さんもいらしていて、久しぶりに、食に対する熱い思いを伺いました。ブルベリーチョコレートジャムを購入。
あと、木津のパン屋さんでカンパ−ニュ
といろいろ買ってしまいました。
とっても寒い日でしたが、楽しい１日でした！
今月の「ええ古都なら」のお料理がアップされています。
先週から、お教室の準備やその他の新しいお仕事等でチェックするのが遅くなってしまいました。
今月は新しく奈良の伝統野菜に仲間入りした「筒井れんこん」を使っています。
もちもちとした蓮根です。シャッキリときんぴらや酢レンコンより、火をしっかり通してホクホクいただく蓮根。
一手間かけて、蓮根饅頭も美味しそう。
宇陀の金ごぼう、こちらもホクホク系、味間芋はねっとりとしています。どのお野菜も個性豊かで楽しいです。
ソースは西京味噌に酒粕を合わせています。今に時期にピッタリ。香草には和の三つ葉。これがいいんです！
是非お試しください
詳しくはこちら
