イサキのグリル☆粒マスタードとアンチョヴィ

 イサキのグリル☆粒マスタードとアンチョヴィ

まだ記事を更新していないのかと思われそうな程，前の料理と一緒で、盛りつけは一緒だし、また魚を丸ごとお皿にのせてる。これが、最近の僕のブームになってます。丸ごとグリルした魚に、簡単なソースをかける。今日のソースは、前回とまた違って、おいしいです。丸ごとだと、ボリュームがあるように見えるので、華やかに見えます。魚でも、鶏でも、できるだけそのままの形で焼いたほうが、美味しくなります。


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ハーブが、庭にたくさん生えて生えて、しょうがないという方は、このように魚のお腹に詰めて焼くといい香りが移ります。ハーブは、ローズマリーに限らず、何でもOK。いろいろ混ぜてもOK。
ハーブ同士の相性は北のハーブと南のハーブにわけるといいとか、細かい事もありますが、基本的には、いい香りになれば、それでOK。

例えば、ハーブオイルなど漬けているときは、こういうときに、魚に塗って焼いたりしても美味しいです。

今回のソースは、風味がしっかりしているので、ハーブがないときは、ないで大丈夫です。

このローズマリーは、僕の元気のない鉢植えのものでなくて、ヨメの実家の庭に植えている、ローズマリーをむしってきました。


レシピ(二人前)

イサキ・・・2本
塩・・・少々
にんにく・・・1片
アンチョヴィ・・・3切れ
オリーブオイル・・・15cc
粒マスタード・・・大さじ1
酢漬けケーパーもしくは、胡瓜のピクルス・・・大さじ1

作り方

1.イサキは、お腹、鱗、エラを取り除いて、洗って、水気を拭き取ったら、身のところにバッテンに切り目を入れて、全体に塩をふり、魚焼きグリルで焼く
2.小鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを炒め火を止めて、アンチョヴィを加えたら、フォークなどでほぐして溶かし、粒マスタードと刻んだケーパーの実を加え、軽く温める
3.1をお皿に盛り、2のソースを全体に塗り付けて完成

※横のヒレは焦げるのでキッチンハサミで切ってしまいましょう。