豚ヒレ肉のとんテキ★大葉風味

豚ヒレ肉のとんテキ★大葉風味

トンカツ以外に、手軽でおいしい、おかずになる、ヒレ肉料理を考えています。豚肉は、火が入りすぎると固くなるので、慎重になってしまいますが、比較的、カツにすると、火加減がうまくいくのは、衣がついてるからだと思います。毎回カツでは、カロリーも気になりますから、今日はこんなものにしてみました。

「大葉の切り方が、細くてイヤミくさいんじゃないの?　こんなに細く切れないよ」とヨメ。

　「そ、そうか?」

ということなので、「包丁で大葉を細く切れなーい」という方もおられるだろうというヨメの話なので、簡単な切り方は、大葉を数枚重ねたら、筒状にきつく巻きます。それを端からはさみで切って下さい。まあまあ、細くなります。

レシピ(二人前)

豚ヒレ肉・・・1/2本
ベーコンスライス・・・６枚(幅が広い物は半分に)
塩
胡椒
小麦粉

しめじ・・・1/2パック
ニンニク・・・2片
大葉・・・8枚

醤油・・・15cc
みりん・・・15cc
砂糖・・・大さじ1.5
水・・・30cc

他、今日のつけあわせ野菜

南瓜のスライスをフライパンで焼いたもの
ミニトマト
茹でブロッコリ

作り方

※生肉に触る前に、大葉を刻んでおきます。

1.豚ヒレ肉を2cmくらいの厚みに筒切りにして、周りをベーコンで巻いたら爪楊枝で刺すか、凧糸で縛って上面と下面に軽く塩、胡椒し薄く小麦粉をまぶしておく

2.しめじは石づきを落としてほぐしたら、フライパンで炒めてよけておく

3.にんにくの皮をむいて、半割し中の芯を取り除いたら、へらで押しつぶしフライパンにいれて、油を少し足して、弱火で香りを出し、ニンニクはよけておく

4.フライパンの火を強めて、中火くらいにし、1の表面を色よく焼いたら、余分な油を捨て，紙で拭き取って、醤油、砂糖、みりん、水，あわせておいたものを一気に注いで、ニンニクを戻し入れ，蓋をする、1、2分し肉にあらかた火が通ったら，蓋をはずして、タレを煮詰めるように調節し、爪楊枝を抜いて、お皿に盛り，2をのせて上からフライパンのタレをかけて、大葉をのせたら完成

※煮詰めすぎたときは、水を足します。

ニンニク醤油の香りと、刻んだ大葉の香りがよく、おいしいです。


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