朝晩冷え込むようになりましたね
天高く馬肥ゆる秋、食欲の秋がやってきました
江刺学校給食センターでは、今週の水曜日に『ますの紅葉焼き』を出しました
ますの上にかかっているタレはマヨネーズが主に使われ、もみじに見立てたみじん切りの人参が入っています
アルミカップに、お酒をふったマスをひとつひとつ並べます
その後、200℃で１４分下焼きをしました。
一方で、マヨネーズにお酒・白こしょう・みじんぎりにした人参を入れてタレを作ります
下焼きしたマスの上にタレをかけて・・・
２回目は２５０℃で５分焼きます。
ほんのり焼き色がついたら完成です
９月２６日（水）の献立
ごはん 、 牛乳 、 いものこ汁 、マスの紅葉焼き 、 なめ茸和え 、 江刺りんご
秋が旬の食材をたっぷり使った給食でした
秋の食材といえば、ホクホクとしてあま～い“さつまいも”
中学校給食センターでは、先週の木曜日に和風スイートポテト饅頭を出しました
スイートポテトというと・・・洋風ですが、
今回は１つ１つ丸めて饅頭の形にして、隠し味にしょうゆを入れています
材料４人分
さつまいも ２５０ｇ
卵黄 １０ｇ
はちみつ ３０ｇ
有塩バター １０ｇ
しょうゆ 小さじ１
黒いりごま ０．５ｇ
卵黄（艶出し用） ５ｇ
アルミカップ
作り方
さつまいもの皮をむいて、適当な大きさに切る。
鍋に水とさつまいもを入れて茹でる。（蒸してもＯＫです
）
茹で上がったさつまいもをボールに移し替えてつぶし、卵黄・有塩バター・しょうゆ・はちみつを入れて混ぜ合わせる。（給食センターでは、さつまいもの量が多いので、釜の中でつぶしました～
とても力のいる作業です
）
を丸めて、アルミカップにのせる。上から艶が出るように卵黄をぬり、黒ごまをふりかける。
２２０℃のオーブンで約５分焼いて（焼き色が付くまで）出来上がり～
この日は、スイートポテト饅頭を約１３００個作りました
調理員さんたちが１つ１つ愛情を込めて作ってくれたおかげで、生徒や先生たちから大好評でしたっ
さつまいもがたくさん出回るこの時期、ぜひご家庭でも作ってみてはいかがですか
まだまだ、暑い日が続きますが前沢学校給食センターでは、ポトフを作りました
今日は、じゃがいも３０㎏、玉ねぎ２０ｋｇ、その他にも
人参、キャベツ、セロリ、パセリが入っています
１個１個丁寧に切っているところです
1つの釜で約400人分作ります
色々な野菜をたっぷり食べて暑さを乗り切りましょう
食の匠佐々木エイコさんの認定料理「くるみ豆腐」をご紹介します。
くるみ豆腐は、精進料理として、お盆などに刺身の代わりに食べられていたものだということです。
普通は、しょうゆやみそだれにつけて食べるようですが、甘いレモンソースをかけるとデザートにもなると教えていただきました。
おかずにもデザートにもなるおいしいくるみ豆腐、ぜひ作ってみてください
材料（５人分）
くるみ ５０ｇ
吉野くず ５０ｇ
砂糖 ５０ｇ
水 ５００ｃｃ
塩 １つまみ
お好みで
しょうゆ、みそだれ、レモンソース（レモン果汁+砂糖）
作り方
くるみをすり鉢でなめらかになるまで摺り、水を少しずつ加えて液状になったら裏ごしする。
鍋に、と吉野くず・砂糖を入れてかき混ぜ、かたまりが溶けたら火にかけ、木べらで休まずかき混ぜる。
（鍋肌をなでるようにかき混ぜる）
固まってきたら少し火を弱め（中火）、塩を入れてさらに練り上げる。（かなりねっとりするまで）
火を止めたら、水でぬらした流し箱にすばやく流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
今回は、小鉢（プリンカップでも可）に入れて冷やし固めました。。
ガラスの器に盛り付け、レモンソースをかけて出来上がり
