2010年度テーブルマナー教室 at 「ラ・ビュット・ボワゼ」

こんばんは！ミサリングファクトリー松本です。
いつもブログをご覧頂き、ありがとうございます。

昨日はテーブルマナー教室。今年うかがった「ラ・ビュット・ボワゼ」さんは、私が以前から行ってみたいと思っていたフレンチレストラン。今回かなり無理をいってお願いしたのですが、素晴らしかった。

それでは、昨日の様子をお伝え致します♪大人15名、子供7名、合計22名の会員さんがご参加下さいました。







▲皆さん、普段よりちょっとおしゃれして。
改まった場に来るというのはとてもいいことですね。


シェフの奥様のご実家を改装されたそうです。築60年の瀟洒なおうち。「家で食べているようなアットホームな雰囲気を提供したい。」とサービスの方のお話。こんな立派なおうちに住んだことはもちろんないのですが、日本人としてどこか懐かしさを感じるたたずまいです。



▲シェフのサイン入りメニュー




メニューをみながらワクワクドキドキです。みんな、ちょっと緊張しています。



▲海の幸と夏野菜のマリアージュ 貝類の青じそ風味のスープ仕立て グリーンピースのピュレ添え


▲中央の筒を抜いて頂きます。

モンサンミッシェルからはるばる来たムール貝。おいしく頂きました。

そして、次は地魚ネットさん自慢のスズキ。



▲金沢のスズキの冬瓜包み蒸し イタリア産ドライトマトのソース とうもろこしのブリニ添え


魚に一家言あるarincoちゃんが「このスズキ美味しい～！！」と涙を流して（？）喜んでいました。添えられたブリニ（右の小さなパンケーキのようなもの）のトウモロコシの味といい、トマトソースの味といい、味わい深くそれでいてしつこさのない素晴らしいお料理でした・・・。感激。






皆さん、そのおいしさに感激しきり。



▲イタリア産仔うさぎの背肉の魚のムースロール新人参のソースとフランス産鴨の胸肉のロティ 蜂蜜風味のスパイスのソース









仔うさぎと鴨肉です。日本人はうさぎと聞くと自分ではセレクトしない人が多いので、その美味しさを知って欲しいとシェフがメニューに加えて下さったとのこと。やわらかくて臭みのないお肉、魚のムースが一緒なのでいっそう食べやすい。回りにはパンチエッタが巻いてあります。鴨肉の上には大きなフォアグラが！・・・・なんて贅沢な一品なんでしょう。ちなみにこのお皿はシェフのデザインだとか。

うさぎに人参ソースというのもユニークです。私はこの鴨肉のソースがとてもおいしかった。


このあとはデセールです。が、本日はここまで。
私のカメラのバッテリーが切れてしまいました。acoちゃんが撮ってくれているのでそれはまた後日レポートします。パティシエが2名いらっしゃるそうです。私たちがお菓子教室ということもあって、デセールにとても力を入れて下さったとか。とってもユニークなものでした!

シェフのお料理は野菜がとてもおいしい。週に2回、5時起きで野菜を仕入れに秦野まで行かれるそうです。そして水も汲んでくるのだとか。「秦野の野菜を秦野の水で調理するからおいしいんです。」とおっしゃっていました。本当に焼いただけ、茹でただけなのに、どうしてもこうも違うの？と感じます。野菜の美味しさはもちろんですが、水って重要なんだなぁと改めて感じました。

パンもすばらしくおいしく、かなりのボリュームで、帰りはみんなと「お腹いっぱーーい」と言いながら帰ったのですが、帰宅してしばらくするとかなりお腹がすっきりしています。フレンチは特に胃にもたれることが多いのですが、これはすごいと思いました。今ちょうど来日しているドゥニ・リュッフェルさんのお料理を食べた時以来の感覚です。食べた後身体が元気になるフランス料理なのです。ソースも秦野の自然水で作っているのでおいしいんですね。ああ、森重シェフは本物中の本物だ！と確信したのでした。



テーブルマナー教室ということで、かなり特別料金でお願いしたにも関わらず、こんなに素晴らしいお料理をご用意いただき、本当にシェフのご好意あっての今回でした。本当に感激です。


食事をこころゆくまで堪能し、最後に質問をお受け頂きました。参加された皆さん、いかがでしたか？またお会いした時に感想などお聞かせ下さいね♪


森重シェフ、スタッフの皆様、今回も開催にご尽力下さった地魚ネットの多賀社長、本当にありがとうございました。



2010年ミサリングファクトリーテーブルマナー教室
協力　ラ・ビュット・ボワゼ様　　地魚ネット様