実山椒の佃煮
実山椒１００～２００ｇの作り方です
実山椒に付いている枝はキッチンバサミなどで
丁寧に外していきますが 少々残っていても大丈夫！
問題ないです
１ お湯を鍋で沸かし 約５分ほど茹でます
少し硬さが残るくらいがいいでしょう
２ ザルにとり すぐに冷水につけます
つけている時間によって辛さは かわってきます
ピリッとした辛さの好みは様々でしょうが
僕は半日はつけています
これでも 結構ピリッときます
冷水は水道水でかまいませんが、時々かえてください
３ この後ザルにあげて 水を切ります
これで下準備はＯＫです
４ 鍋に下準備をした山椒を入れ ひたひた程度の水を加えます
５ この鍋に・・・
しょう油・１００ｃｃ
酒・・・・１００ｃｃ
みりん・・８０ｃｃ
上記の調味料を加え中火で２０～３０分煮ていきます
ふたをしないで煮詰めていきますので この量だと以外に早く
煮詰まりますので注意してください
出来ればレンジから離れないで調理してください
汁気がなくなってきたら みりんを少々加え照りをつけます
これで冷ませば完成！
簡単でしょ！ 買えば結構なお値段ですが
自分で作ればお安くつきますよ～
山椒の佃煮を使った参考例
ちりめん山椒
ちりめんじゃこ１００ｇほど（硬いじゃこです釜揚げじゃないですよ！）
１ 熱湯をじゃこにサッとかけ ザルに上げます
２ 鍋に・・・
酒・・・・・１００ｃｃ
しょう油・・４０ｃｃ
みりん・・・５０ｃｃ
上記の調味料を煮立たせます
３ そこへ ちりめんじゃこ 先ほどの山椒の佃煮を入れ
中火で汁気がほとんどなくなるまで煮詰めていきます
時々木ベラやお箸で軽く混ぜて味が均一になるように
混ぜてください
４ ザルなどで汁を切ったあと ザルなどに広げ干します
このとき 直接日光にあてて乾かさないでください
必ず風通しのいいところで半日は日陰干し してください
（扇風機を使うのもいいですよ）
５ パラパラとほぐれていれば出来上がりです
このほか山椒の佃煮は焼き魚やウナギにピッタリ！！
薬味として重宝します！
冷蔵庫に入れておけば 長持ちますので
一度チャレンジしてみてください
やってみると意外と簡単ですよー！
おまけ
毎年この時期に一年分作る 新生姜
そして夏を乗り切るための しそジュースを作ってみました
新生姜の詳しい作り方はコチラから
しそジュースの作り方はコチラです
