今回は 「肉」

安い素材を仕入れ、どこまで美味しく料理できるかというのは
私の気まぐれクッキングのテーマの一つなのだが、

今回は

イ○ンで特売だと、グラム100円を切るアメリカからの輸入肉だ。
それも、シール貼りされたやつを狙うので、実購入価格は
グラム70～80円くらいだ。

ここでのこだわりは肉の「部位」なのである。
安いは脂がある程度なければ美味しくない。
かといって体脂肪率も気になる昨今、バラ肉はちょいと脂が多すぎる。

ここは、「肩ロース」にとどめをさすのである。
大きく脂身がかたまることなく、全体に適度に脂が入っているのが特徴。
結構どんな調理法でもいける旨い部位なのだが、普通のロースよりは
安く売られている。

これの300～400グラムくらいのブロックを買い、
塩ひとつまみと、日本酒少々をあわせ塊のままゆでる。

大きさ、厚さにもよるので一概に言えないが、だいたい8～12分くらい。
このくらいの時間だと、肉の中心部はまだ赤く、生っぽい状態だ。
火を止め、鍋にフタをしてそのまま10分ほど放置。
これにより、中心部に火は通っているが、美しいピンク色でジューシーな
ゆで加減が実現する。この「中心部がピンクでジューシー」が、
この料理の最大のポイントなのだ。ゆですぎると格段に味が落ちるし、固くなる。

茹で上がったら、３～４つに切り分け、熱いうちに漬けダレに放り込む。
漬けダレは、醤油３、日本酒３、濃縮そばつゆ１、カツオだし３。
火を通す必要はない。冷たいままあわせる。
カツオだしはめんどくさければ顆粒のダシの素と水でよい。
これに、生姜を皮付きのまま1ｍｍ厚にスライスして５～６枚入れておく。

あとは冷蔵庫で一晩置くだけ。

かたまりを取り出し、適当にスライスし、電子レンジでちょっとだけ温める。
決してあたためすぎてはいけない。
真っ白に固まった脂身が柔らかくなればいいので、せいぜい20秒だ。
これも、温めすぎるとまずくなる。



あとは白ごはんに乗せて食べるだけ。

びっくりしますよ・・・・・あまりの旨さに。


なお、これは酒と醤油に漬かっているので、冷蔵庫で４～５日はもつ。
徐々に味が濃い目になるが、それもまた楽しのお手軽レシピなのである。