朝、さっそく昨日洗って水につけておいた大豆を圧力なべにて煮て
頼んでおいた麹をとりに行く。2件分で6キロの大豆なので2つの圧力
鍋を使う。大豆6キロ、麹16キロ（そのうち６キロは市販で１０キロは
工房に頼んだ）、塩3キロ六百（そのうち1キロ２百）は
味噌の上にかける。
６キロの大豆だと６百グラムづつ圧力なべにて炊いて１０回炊く
チョッパーで炊きあがったのを砕く。麹と塩を大豆を合わせて耳たぶの
ような硬さにこねる。味噌玉を作ってたっぱーにたたきつけるように入
れる２件分で２４キロのみそが出来上がる。
去年のはある程度の水分を含んで柔らかそうにできたのに今年は
堅そうなできになった。毎年同じ手順で作っているのになかなかうまく
行かないものである。今年のみそ造りも終わり６か月後には天地返し
をする。
