双葉（愛知県津島市）

　
　ＰＳ すじみそ（950円）　★★　2009-072

　津島市内を横断して、１２時過ぎに「双葉」へ到着。外に数人座って待っていた。券売機で「ど・みそ」企画の「ＰＳ すじみそ」の食券を買う。券売機に並ぶメニューを見ると、ここが「好来」系であることを忘れさせる。しばらくして、真っ黒な韓国土鍋が運ばれてくる。土鍋の中は燃えるように真っ赤に染まる。大量にニラも入って、まさに韓国チゲ。スープを一口飲めば、予想通り唐辛子の辛さに襲われる。ただ辛いだけでなく、牛すじから出たものか、その後にほんのりとした甘さがある。えーと、「ど・みそ」味噌の風味はどこに行ったのやら・・・　平打ちの太麺は肌の色は濃く、軽く縮れが加わってスープとよく馴染む。なかなかもっちりとした食感。熱々なので、あまり食べるペースは上がらない。具には牛スジ肉、トック（韓国のお餅）、温玉、モヤシ、ニラが入る。牛スジ肉は柔らかく煮込まれていて、スジ肉と言えど食べやすい。噛み締めるとジュっと肉汁が染み出る。トックはもっちりとした食感が楽しい。温玉を潰せば幾分マイルドになるが、辛いものは辛い。汗をかきながら、スープまで平らげる。韓国チゲを上手く使ったラーメンだと思うが、「ど・みそ」企画の味噌ラーメンとしては考えられない。

　住所：愛知県津島市東柳原町1-46　電話：0567-26-8399
　

呵呵（愛知県津島市）

　
　味噌あつもり（900円）　★★★　2009-071

　店主曰く“ＰＳのコバンザメ企画”の「味噌あつもり」が今日で終了かも、とのことなので、昼に「呵呵」へと向かう。開店時には１２人待ちの状態。食券を買って、「味噌あつもり」が作られる様子をじっくりと眺める。しばらくして、具を別皿にして、つけ汁と湯溜めにした麺が出される。２日連続で湯溜め式のつけ麺を食べることになろうとは（笑）　軽く縮れの加わった太麺は、水でしめられてないにもかかわらずモチモチとした食感で、軽く小麦の風味を楽しめる。つけ汁は見た目どおり濃厚な赤味噌の風味。つけ汁を底から掬えば、味噌カスやミンチが見受けられる。味噌っ辛さは控え目だが、スープと相俟ってしっかりとした風味と香りを放つ。麺が湯漬けなので、徐々に薄まっていくのは致し方なし。別皿にはチャーシューと白菜の炒め物が盛られる。ゴマの風味が強く効いていて、チャーシューの肉気と白菜の淡白な味を巧くまとめている。何気に美味い。麺がなくなりかけたところで、替え玉コール。今度は一転して細麺で。細麺は肌の色がややくすみ、小さな粒が見て取れる。これもまたつけ汁とよく絡む。最後はスープ割もせずに、そのままつけ汁を飲み干す。「ど・みそ」企画のような奇抜さ（？）はないが、負けないくらいに味噌の美味さを楽しめる１品である。

　地図：愛知県津島市神尾町字西之割25-1
　

楽喜（愛知県春日井市）

　
　ＰＳ 焦がし味噌つけ麺（950円）　★★　2009-065

　守山区を横断して、高蔵寺の「楽喜」まで走る。日曜日の正午過ぎでも客の入りは半分くらいで、どうやらＰＳブームは落ち着いたようだ。放送でファイヤーパフォーマンスが面白かった「ＰＳ焦がし味噌つけ麺」を注文する。しばらくして、厨房で小鍋から火の手があがる。ＰＳの放送直後はこれを１日で１００回以上やったとか。さて、平打ちの麺は太く縮れたもので、よくしめられてもっちりとした食感。心地良いクリアな風味を楽しみたいところだが、タマネギ・ニンニクを焦がしたチップの風味がかなり強い。大葉まで添えられていたが、ニンニク共々香が強すぎはしないだろうか。つけ汁は、ラード油で焦がされた味噌の風味たっぷり。苦味にも似た独特な味があるが、これが印象的。ただ、味が一辺倒なので、終盤は飽きる（苦笑）　予想では「ど・みそ」味噌を一番ストレートに味わえるかなと期待していたが、ここでも抑え気味だった。具は麺の方に味玉、柔らかなメンマ、ナムルっぽいモヤシが乗り、つけ汁の中にチャーシューが入る。麺の量がデフォルトで２００ｇなので軽く平らげた。が、値段を考えると、それに見合う満足感はなかったことは否めない。

　住所：愛知県春日井市高蔵寺町3-2-11　電話：0568-52-7677
　

華壱（愛知県豊明市）

　
　まぜそば　３　〈マー油仕立て〉（800円）　★★★★　2009-053

　昨年末から２ヶ月ぶりの「華壱」に。１９時なら並ぶのを覚悟していたが、待たずに座れてラッキー。「春塩はまぐりそば」がそろそろ登場してないかなと期待してたが、まだその名前はなかった。「まぜそば１〈魚介風味〉」か「まぜそば３〈マー油仕立て〉」で迷って、後者を注文。「華壱」でまぜそばを食べるのは初めてである。器を別に２つ添えて、丼が目の前に置かれる。黒いマー油が目を引く。縮れの加わった太麺を食べると、見た目ほどマー油臭くない。魚介系の風味がマー油の強さを和らげてくれている。更に豚骨スープや牛脂の旨味とも絡み合って、これぞまぜそばの醍醐味。黄身を潰して掻き混ぜれば、マイルドさが加わる。変化はこれだけに終わらない。別の器のニンニク、タルタルソースを投入。タルタルソースがかかると、クリーミーな甘味が楽しめる。様々な味の変化も、歯応えもっちりの太麺の存在があってこそ。具はチャーシュー、メンマ、キャベツにモヤシ。ウズ状のチャーシューは焼き目がついて、しっかりと歯応えがある。楽しさこの上ない１杯であった。２００４年からカウントして、これが「華壱」での記念すべき５０杯目。記憶と記録に残る１杯となった。

　住所：愛知県豊明市西川町長田1-18　　電話：0562-95-1331
　

ありがた屋（愛知県春日井市）

　
　ＰＳ まぜてみそ（900円）　★★★　2009-049
　
　２ヶ月ぶりに「ありがた屋」へ。やはり日曜日の「ＰＳ」効果か、１９時半で待合いに１０人弱座っている。しばらく待って席に着き、「ＰＳまぜてみそ」を注文する。今回の「ど・みそ」企画には１６軒が参加しているが、３月末までにコンプリートできるかなぁ・・・（多分無理）　例によって、花オカツオに注がれた油がジュっと音を立てて出来上がる。見た目はいつもの「まぜそば」と変わらない。が、具を押しのけて麺をかき出せば、太い麺がどっぷり味噌色に染められている。名にし負う「ど・みそ」の味噌とのファーストコンタクト。む、話には聞いていたが、本当にスパイシーで風味が華やかな味噌である。出汁を加えているせいか、味噌っ辛さやくどさは感じない。太麺ももっちりとした噛み応えで、味噌に負けないインパクト。メニュー名どおり、これをぐっちゃぐっちゃに掻き混ぜて食う。いや、喰らう。注いだ油はサラダ油なので、ベトつく感じはない。具はチャーシュー、キャベツ、玉子、モヤシ、ニンニクチップに皿うどんのような細麺。そして、油でパリパリになった花カツオ。ロース肉のチャーシューは柔らかく、さっぱりとした食感である。油で熱々の花カツオを何の気なしに口の中に入れて、口の中を火傷したことは秘密。この花カツオを底に残った味噌ダレに浸して食べてもまた美味い。今日はこれで腹一杯になった。以前からある「まぜそば」に「ど・みそ」味噌を加えたマイナーチェンジではあるが、双方の持ち味を巧く活かしていた。ちなみに、「ＰＳ」でのご主人の出川ネタは、今回もいじられると思って、前日から練習していたとのこと（笑）
　
　住所：愛知県春日井市小野町4丁目123　電話：0568-84-5321
　ホームページ：http://arigataya.blog119.fc2.com/
　

日心月歩（愛知県春日井市）

　
　まるごと鶏らーめん（900円）　★★★　2009-048

　次のらーナビ限定が濃厚な鶏系スープと聞いて、これは捨て置けないと「日心月歩」へ向かう。店のブログを見ると、夜は１９時～１９時半で売り切れてしまうらしい。帰宅ラッシュの渋滞を抜けて、１９時前にお店に到着。席は数席だけ空いていた。無論、らーナビ限定の「まるごと鶏らーめん」を注文する。ビシッ！と鋭い湯切りの音が厨房で鳴った。具を別皿に盛って、注文の品が目の前に置かれる。スープはまさに黄濁し、美味しそうな鶏の気配が漂う。ねっとりとまではいかずとも、スープにはそこそこ粘度があり、口にした途端に濃縮された鶏の旨味が襲ってくる。鶏は赤鶏だとか。鶏のくどさを和らげるように魚介系が効き、両者がバランス良く味を支え合う。肌の白い麺は細めのストレートで、見た目以上に歯応えが良い。このスープとの取り合わせは、妙に新鮮に思えた。具は、麺の方に水菜と白髪ネギ、別皿に鶏チャーシュー、メンマ、味玉が盛られる。鶏チャーシューは皮に焦げ目がついて、身から肉汁が皿に滴る。メンマは極太で歯応え柔らかく、味玉は黄身がとろけて良い出来である。味ともども、仕事振りの良さが窺える１杯であった。ただ、夜のメニューのラーメン「濃厚鶏だし魚介しおらーめん（850円）」と比べて、鶏チャーシュー以外はほぼ同じようで、限定のお得感が薄いのは残念。（まだ夜の営業は無理できないのかな・・・）

　住所：愛知県春日井市鳥居松町5-33　ティアモンド春日井1F　電話：0568-89-2401
　ホームページ：http://blog.livedoor.jp/mana_haruto/
　

得道（愛知県尾張旭市）

　
　つけめん（750円）　★★★　2009-026

　「またたび」が軽すぎたので、強烈なのを求めて「得道」へ。昼に「得道」に来るなんて、初めてかも知れない。あ、久々にご主人の顔を見た（笑）　どうやら午前中にテレビで紹介されたようで、客足がずっと続いた。がっつり食べたかったので、「つけめん」をヤマト８号・白で注文する。鮮やかなつけダレと対照的な、極太麺の肌白さ。幾分シメが緩いが、うどんにも似たもっちりした食感が嬉しい。これまでのヤマト麺には、“歯応えがある”を通り越して“堅い”ものが多いように感じていたが、８号・白は良い感じである。つけダレをよーく掻き混ぜて、一口。あれ、軽い？　いつもと比べて、スープの濃度が低い感じで、さらっとしている。これは昼と夜のスープの差か？　味の組み立ては変わらず、動物系と魚介系のコンビネーション。たっぷりの一味が刺激を加える。極太麺との相性も良いが、やはりもう１枚上の濃度が欲しい。つけダレの中にスジの強い肉の塊がゴロゴロしている。がっつりは食べられたが、満足までには一歩及ばなかったか。
　
　住所：愛知県尾張旭市東本地ケ原町2丁目137コスミック東光1F　電話：0561-52-9998
　

らーめん's Garden またたび（愛知県尾張旭市）

　
　醤油らーめん（600円）　★★　2009-025

　職場のお姐様に「尾張旭の「またたび」に行ってこい」と命じられたので、昼時に初めて「またたび」へ。白を基調とした小奇麗なお店で、雰囲気が明るい。お品書きによると、食品添加物無し＆自家製にこだわっているらしい。メニューのトップにあった「醤油らーめん」を注文。ご主人、１度に２杯しか作らないようで、結構時間がかかる。濁りのあるスープを口にすれば、まず伝わってくるのは醤油の風味。しばらくはこの状態が続き、ようやくスープと馴染んでくる。食品添加物を使わないというスープは至極あっさりで軽く、文字通り体に優しい味。麺は中細の縮れたもので、肌は白い。入り口近くに製麺機があり、自家製の玉子麺だとか。お品書きにはプリコシとあるが、むしろ口当たりはソフト。具はチャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギに海苔。２枚入ったチャーシューは軟らかく、素直に素朴な肉の旨味が感じられる。メンマも軟らかく優しい風味。モヤシはヒゲをとって欲しかったかな。あっという間に完食。子供から年輩の方まで食べられるシンプルな１杯。濃い味に慣れたこの馬鹿舌には軽すぎたが。

　住所：愛知県尾張旭市庄中町鳥居1844-1　電話：0561-51-5183
　

呵呵（愛知県津島市）

　
　汁なし担々麺（800円）　★★★　2009-011

　昼過ぎに「呵呵」に辿り着けば、１０人近い待ち客の姿が。列が進むのをじっと待つ。新メニューの「汁なし担々麺」を注文。昨年末の試作から、どうバージョンアップしてるだろう。「汁なし担々麺」が目の前に置かれた途端、花椒の香が鼻をつく。試作時には刺激はこれ程でもなかったような。思わず一口めにむせてしまった。同心円状に具・麺・ラー油が配され、彩りが美しい。暖かい麺は中太のほぼストレートなもので、もっちりとした食感が楽しめる。つけ麺のと同じかな。麺にはたっぷり芝麻醤がかけられ、ゴマの風味と花椒の刺激が箸を進ませる。時折、ナッツだろうか、不意を突いてくる甘さと歯応えが心憎い。この麺を周囲に注がれたラー油と絡めれば、甘味・辛味・麻味の三重奏である。このラー油、口にしてからじわじわくるような刺激がある。麺の上には、大粒のミンチと芽菜（ヤーツァイ）を絡めたものが大量に盛られる。芽菜、コリコリとした食感で、最初は高菜かと思った。甘味・辛味・麻味の三重奏を楽しみながら、あっという間に完食。欲を言えば、もっと麺の量が欲しいか。食べ終わった後も、しばらく口の中に甘味・辛味・麻味が心地よく残った。

　地図：愛知県津島市神尾町字西之割25-1
　

まんまる堂（愛知県愛知郡長久手町）

　
　つけめん（750円）　★★★　2009-005

　「のーまる」に大満足したので、麺が違うことを確認した上で、「つけめん」も注文。丼にたっぷり盛られた麺は、今度は角が立った中太で、くすんだ肌に黒っぽい粒が見てとれる。口にふくめば潤いたっぷりで、蕎麦にも似た落ち着いた風合い。喉越しも蕎麦のよう。つけダレの味の組み立ては、基本的にのーまると同じ。幾分魚介の風味を控え目にして、動物系や野菜の旨味を前に出している感じ。が、スープ割りが全く必要ないくらいに、濃度は低い。バランスを重視した、あっさり系のつけ麺に仕上がっている。これだと麺の風味を消すことはないが、つけ麺としては一抹の物足りなさも感じてしまう。つけダレにはチャーシューとネギが浮かび、中にはモヤシが入る。やっぱりチャーシューが美味い。インパクトには欠けるが、丁寧に作られたことが十分に窺えるつけ麺であった。のーまると同じ７５０円というのも嬉しい。近いうちに、塩・味噌・辛も試さねば（笑）

　住所：愛知県愛知郡長久手町五合池1413　電話：0561-61-3860
　

まんまる堂（愛知県愛知郡長久手町）

　
　のーまる（750円）　★★★　2009-004

　先月、長久手町にオープンした「まんまる堂」にやっと行くことができた。豊橋時代に行くことができなかったので、否が応でも期待してしまう。昼シャッターで入って、一番ベーシックな「のーまる」を注文。お品書きには素材に拘ることがびっしりと書いてある。やや濁りのあるスープは、油は控え目で、魚介系の風味がじんわりと軟らかく効いている。スープ表面に浮いた擦りゴマがむしろ邪魔に思えるくらいに、スープの旨味に奥行きがあって、ふくよかである。お品書きでは醤油味となっているが、醤油ダレが優しく全体をまとめている。やや縮れの加わった麺は、国産小麦と安全な卵を使い、無かん水とのこと。歯応えには劣るが、地味ながらもしっかりと風味が感じられる。具はチャーシュー、海苔、水菜にネギ。チャーシューは盛り付ける前にフライパンで熱している。肉の旨味がしっかりと感じられ、噛み応えも良い。これまでの経験からして、無化調や無添加、安全な素材に拘るあまり味が二の次になっているお店もあるが、ここはしっかりとそれを両立させている。７５０円と値は張るが、納得できる１杯である。無我夢中のうちに平らげてしまった。

　住所：愛知県愛知郡長久手町五合池1413　電話：0561-61-3860
　

華壱（愛知県豊明市）

　
　Type-Hard（800円）　★★★　2008-128

　春塩はまぐりそばの後に何を食べようか悩み、「至福の一杯」の魚醤にも惹かれたが、ここは久々にType-Hardを注文。ご主人曰く、Type-Hardは１週間でも数回しか作らないとのこと。ちょうど良いタイミングだったのか。しばらく待って、Type-Hardと久々のご対面。器の中をうねる麺は、平打ちだが随分と肉厚。ともかく弾力がすごい。噛めば弾き返すようで、思わず麺の断面を確かめてみたくなる。肌の色からして風味は強そうに思えるが、思った程ではなかった。しかし、存在感のある麺であることには違いない。つけダレには動物系と魚介系の旨味が緻密に溶けている。軽すぎず、重すぎず、双方の味がしっかと伝わってきて、ほんのりと甘い。表面には牛脂がたっぷり浮くが、しつこさはそんなにない。強面の麺ともよく絡む。つけダレの中にカットされたチャーシュー、麺の上にメンマと味玉。最後はつけダレを出汁で割って完食。春塩はまぐりそばとは異なるベクトルの美味さで、これまた大満足。華壱は本当に旨味の引き出しが多彩である。

　住所：愛知県豊明市西川町長田1-18　　電話：0562-95-1331
　

華壱（愛知県豊明市）

　
　春塩はまぐりそば（800円）　★★★★　2008-127

　給料日なので、急遽思い立って華壱へ。２０時半前に着けば、珍しく客数０。こんな華壱は本当に久しぶりに見た。まずは、春塩はまぐりそばを注文。やっぱり、春の華壱はコレである。ご主人曰く、今年はハマグリの値段が高騰していて、やるのを止めようかと思った程らしい。出された器の中では、ハマグリ・春菊・タケノコが春を彩る。濁りのあるスープを一口飲めば、のっけからハマグリの深いコクが満ち溢れ、それを魚介系の旨味がしっかり下支えしている。見事なまでの一体感で、喉の奥まで旨味が拡がる。危うく麺や具を干上がらせるところだった。中細の縮れ麺は、ほんのりとスープの塩気を含ませ、ソフトな口当たり。春菊には良い意味で草臭さはあるが、苦味は少なくて、良いアクセントになる。あおさ海苔にはスープとはまた違う塩気がある。５粒入ったハマグリ、小振りだがしっかり砂抜きされて、貝肉は柔らかい。噛めばぎゅっと旨味が零れ出す。スープは最後の一滴まで、ハマグリはヒモの部分までしっかり完食。毎年はまぐりそばを食べているが、これまでで一番味が強く出ていて、本当に美味かった。

　住所：愛知県豊明市西川町長田1-18　　電話：0562-95-1331
　

呵呵（愛知県津島市）

　思いがけないことから、らーナビ限定企画のお手伝いをすることになりました。第４弾は津島の雄「呵呵」さんです。7/17（火）の夜、他の企画参加者と一緒に試食させてもらいました。甚だ不肖ながら、以下に紹介文を掲載します。


　麗製担々麺（1,000円）　2007-202

　東海地区のらーナビ限定第４弾は、満を持して「呵呵」（津島市）さんの登場。暑くなるこれからの時期に向けてご主人が考案したのが、その名も「麗製担々麺」。夏場でもしっかり食べられる、呵呵オリジナル冷し担々麺である。その名に違わず、彩りが何と言っても美しい。ハルユタカを用いた麺は、平打ちながらもコシがあり、爽やかな風味が楽しめる。量は150ｇ、程好く縮れていることもあり、タレとの絡みは抜群。そのタレはいつもお店で使っている動物系スープに自家製芝麻醤を合わせ、醤油・味噌等で味を調えたところに、隠し味でマーマレードを加えている。ゴマのまったりとして深いコクの中に、ほんのりとした甘味が漂う。この麺・タレを様々な具材が取り囲み、これらを絡めて食べれば色んな味が楽しめる。タレの縁の砕かれたカシューナッツと絡めれば、心地よいサクサク感と更なる甘さが引き出され、逆にもう一方の生唐辛子を絡めれば、刺激的と言うより容赦のない辛さに襲われるので要注意。煮込まれたトマトにはレモンで酸味が加えられていて、さっぱり感が増している。白髪ネギ・キュウリ・ルッコラの瑞々しい野菜と合わせて食べるもよし。細切り肉の炒め物には宮城県産黒毛和牛のモモ肉を使用。ゴマ油で作った香味油で油通ししてから八丁味噌と絡めるので、甘さと香ばしさが加えられている。素材の旨さを活かしつつ、それを１皿の中に無理なく詰め合わせた逸品に仕上がっており、これらをどう絡めて食べるか、注文した人の数だけ楽しみ方が生まれそうである。


・注文はスタッフにチケット画面を提示の上、現金でお支払いください。大盛はできません。
・スタッフにお願いすると、鎮江香酢（中国産黒酢）とラー油を用意してもらえます。酸味・辛味をお好みに調整してください。
・7/20（金）から8/19（日）の間、夜のみ10食限定です。
・定休日は月曜日と木曜日、7/24（火）と7/25（水）は臨時休業となります。
　
　
　地図：愛知県津島市神尾町字西之割25-1　電話：090-4211-3978
　

こころ屋（愛知県愛知郡長久手町）

　つけ麺　辛味（750円）　★★　2007-178

　遅い昼食求めて、篠突く雨の中をこころ屋へ。昼は１４時までという店が多い中、１５時までというのが嬉しい。１４時半前に着けば、先客は１組だけ。お品書きにつけ麺が増えていたので、それを辛味で注文。できるまでモヤシのおつまみを食べようとしたら、取り皿にタバコの灰が・・・＿|￣|○ 　気を取り直して、つけ麺が運ばれてくるのを待つ。中太の麺をよく見ると、細かく褐色の粒も練り込まれている。全粒粉を使っているのかな。麺はしっかりと締められて、滑るように口の中に吸い込まれていく。歯応え・風味とも程好くあって、地味ながらなかなか良い作りである。醤油色に染まったつけダレは、表面の油がやや気になる。魚粉を強く効かせた味で、甘さ・酸っぱさはそれ程でもない。辛味というのでもっと過激なのを期待したが、口の中をジワジワ刺激する感じである。スパイスが強く効いているので、香ばしさも感じる。具はチャーシュー・メンマ・味玉・ナルトに海苔。メンマは太くて歯応えが楽しい。チャーシューは表面が炙られて風味・食感が良い。ちょっと辛かったが、つけダレまで飲んで完食。悪くはないんだけど、つけダレの風味の方向性が曖昧かも。

　住所：愛知県愛知郡長久手町戸田谷1027-1　電話：0561-61-6066