阿宗麺線－台南郷巴ＬＫＫ的台北探検４

今日は、
” 台南田舎オヤジの台北探検 ” シリーズ第四回で、
ＭＲＴの西門の駅のそばにある
” 阿宗麺線、アゾンミェンシェン ”
に行った報告をする。

” 台北探検 ” シリーズになったとたん、
超メジャーなミセの報告を 連発して、
「 オメー、なんかもっと工夫ねーの？ 」
とか
「 うぇ、またこのミセのはなし～！ 」
とか、言われるんじゃないかと、ちょっとびくびくしてたけど
まぁ、大体好意的な反応 なんでホッとしている。

こりゃあ、台北行く度に、このシリーズやろうかナ！
－　って、浮かれてちゃいけないやネ。 ヘヘ。


下の写真は、オレが食った ” 阿宗麺線 ” の小碗の方だ。
とろみがついたスープに、麺線 （ 中華そうめん ） が入っている。
具は、豚のモツだけで、トッピングには 香菜 がのっている。

言っとくが、ここの麺線は 賭けね無しに
” ど・え・ら・い・ウ・マ・イ ！ ”　ゼ ♪
オレは、
” ズーベンツー （ その場で食べること ） ”
で１碗食ってから
” ワイタイ （ 持ち帰り ） ”
で２碗を追加購入し、台南まで持ち帰った。
（ ” 麺線 ” って、あまり延びないから、
　　あとでレンジであっため直しても、ウマイんだよね。 ）




それでは、これから詳細の報告を書くゾ。

先ずは、
ガイドブックとか、他の人の紹介記事ともかぶる様な
ミセと食い物のプロフィールを、簡単にまとめてしまおう。


－－－－－－　阿宗麺線は　－－－－－－－

（１）民国６４年 （ １９７５年 ） に、
　　　林明宗 さんが始めたミセだ。
（２）西門町と、微風広場に店舗がある。
（３）西門町は立ち食いスタイルで、微風広場は座席がある。
（４）小碗３５円、大碗５０円。（ 微風広場は５円高い。 ）
　　　他のメニューは何も無い。
（５）ミセの出すベース味に、自分で適当に調味料を足せる。

ってことになっている。




そしてここからは、
” 阿宗のスープ ” と、
” 麺線とは ” ということについて、
オレのくどい ” 能書き ” をたれる。
（ 時間と興味が無い人は、ここで読むのをやめた方が良いゼ。 ）


－－－－－－　阿宗麵線のスープは　－－－－－－

製法については
” 秘密 ” っていうことで、公開はされていない。
（ ちなみに前回記事の、” 鼎泰豊 ”の 小籠湯包は、
　　” 鼎泰豊の伝奇 ” の中で、その製法を公開している。 ）
だから、以下に書くことは全部、食った上での オレの 感想／推察 だ。
（ 間違ってたらゴメン！ ）

スープを飲んでみると、豚ベースのダシに 醤油味をつけたものだが
カツオ節の風味が、かなり強烈に加えてある。
カツオ風味は、スープの中に見える カツオ節片の量にしては
かなり濃厚なので、カツオ節を砕いた粉も、入れてあるかも知れない。

ほどよく甘みがあるが、
これはとろみをつけるための、スターチの味じゃないかと思う。
スターチは、サツマイモか、タロイモ を使っているような気がする。

具は、豚の腸だけが入っているが、
台湾一般の、やわらかくて油の味が濃い ものに比べると
歯ごたえがあって、味があっさりしていて、食べやすいゾ。

全体としては、
バランスが良くて、すごいウマイ 麺線スープになっているネ。
（ ここ以外の、おいしくないミセは、大体
　　ダシと風味が弱くて、だらしなく甘いものが多い。 ）

以上で、スープの考察おわり。




－－－－－－　麺線とは　－－－－－－－－

簡単に言うと、中国のそうめん のことだ。

日本のそうめん とルーツは同じもので、日本のは
７～８世紀ごろに 遣唐使 が中国から日本に伝えたものだ。

だから、このころの記載では 日本でも
” 麺線 ” っていう名前になっている。
日本の方が、
” そうめん ” っていう名前に変わってきたのは
大体、室町時代 （ １４～１５世紀 ） 以降らしい。

ここら辺の ” 麺のルーツとか伝播 ” というものは
日清食品ホームページの
”麺の系譜図 ” に非常によくまとまっているので、
一度見てみると 良いゾ。
（ ここには他にも、面白い資料が沢山ある。 ）

中国／台湾の麺線と、日本のそうめんの製法は同じで、
二本の棒の間に はし渡しした麺の生地を、
棒と棒の距離を 段階的に広げることで、細く長くしていくものだ。

但し長さには差があって、
台湾のものは、生地に油を入れることで、
日本より、かなり長く伸ばせる様になっている。
（ 下にオレが、ひろってきた写真を載せる。
　　ほ～～～ら、すげー長いだろ ！ ）
台湾では、長寿を願って誕生日に食べる
” 縁起物 ” でもある。
（ ”台湾で誕生日に食べるもの ” の回参照 ）



日本へのお土産として、台湾の麺線を買って帰る人は
種類が２つあるので、どんな料理につかうのか
クリアにしてから、買わなくちゃいけないネ。

一つは
日本のそうめんみたいに、ゆでてからタレにつけるもので
色が白い ” 白麺線 ” と言う種類で、
もう一つは、
阿宗麺線のものみたいに、麺をスープで煮込むときに使う
薄い褐色の ” 紅麺線 ” と言う種類だ。
” 紅麺線 ” は ” 白麺線 ” を蒸して、
煮込んでも溶けないように処理したもので、
色は、蒸したときに 麺線自体が自然に発色して つくものらしい。

麺線の能書きの最後になるが、
麺線を買うとき、おいしい手作りのものを 見分ける方法は、
（１）太さが細くて均一
　　　（ 手延べ麺の方が 機械切りの麺より、細くて均一になるらしい ）
（２）若干の色ムラがある
　　　（ ちゃんと天日干ししたものは、日当たりムラが少しあるとのこと ）
ということだそうなので、参考にしてみてくれ。




以上で、オレの今回の報告を終わるが、
書いてあることを読み直してみると、
同じ ” 麺線 ” のことを書いてるのに、去年６月の
”夜市で麺線を買う ” の回と較べて
今回の方が、格段に情報量が 多くなっているゾ。


こういう 詳しい情報は、
みんな ローカルのブレインが 集めてくれてるんだ。
そういうことで、みんなの協力は とっても有難いんだけど、
一方では、書いているオレの労力の方も、
去年とはケタ違いに 大変になってきている　

－　ということもあるゾ。




・・・・・・・・　　(-。-;　 　ふぅ　・・・・・・・・・




一昨昨日のヒット数　－　４７６
一昨日のヒット数　－　８０７
昨日のヒット数　－　４９１

一昨日は、夜 成功大学のトラックで、
　　　　　400-800-1200-800-400m のラダーインターバルをやりました。
昨日は、練習は休みでした。
今日は、夜、成功大学で、ＪＯＧを１３ｋｍ走りました。

舒跑盃ロードレースまで、あと４６日