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繋がる、、、

ヨーロッパを旅して考えた、、、繋がる。

現代の社会では繋がると考えると、、、なぜか僕にはまずはオンラインと言う事を連想してしまいます。
人はインターネット上で繋がる事で夢中で、、、リアルに直接会って話す事より、匿名やそして顔を見ずに文字だけで対話をしている様に思えます。
僕もインターネットは大好きで、、、随分の時間を費やしてはいますが、やはりアナログには勝てません。

ちなみに僕の職業は、、、飲食業。
一番の醍醐味は食材に触れる事でもなく、調理を楽しむ事でもなく、自然に触れる事でもなく、、、人に触れる事だと僕は思っています。
とは言いつつも、、、
ま、やはり人なので好き嫌いもあり、話すのが苦手な事もありますが、、、やはり人に触れると言うのは楽しい瞬間です。
何かを元に繋がれるって本当に嬉しい事で、人は人に認めてもらいたいし、人は人と価値を分かち合いたいんですよね、、、

そんな話は置いといて、、、

ヨーロッパで繋がるを考えたとき、、、
見えて来た物が2カ所ありました。

それは一つが教会、、、今回の旅では、再びローマに行きバチカンを訪れ、そしてバルセロナにいきサクラダファミリアにも行きました。
その中で思ったのが、この教会と言う象徴は、人の心にとってとても大きな存在であると言う事を改めて思いました。
特にこの二つの存在は、、、これは世界の象徴、ヨーロッパの象徴です。
もちろんそれ以外の村、街の小さな教会も、、、その地域、区域にとってとても大切な存在なんだと思います。

人は時には寄り添う事を求めます。
人生は嬉しいとき、楽しいときだけではなく、悲しいとき、苦しいとき、辛いときもあります。
そんな時、、、人は心を寄り添える場所を求めるし、そして何かと繋がっていたいと思うのではないかって思います。
そんな象徴がやっぱり昔から教会なのかなって思いました。
やはり、同じ宗教で、同じ価値観で繋がると言う事は大切でないかと思います、、、

それからもう一つ大切な繋がる場所、、、それは市場なのかって思います。
市場とはその場所の文化をつたえる大切な場所でもあります。

市場を見ればここがどういうところで、どういう気候で、どういう生活をしているかと言うのが大体分かるものです。
ライフスタイルっと言うのが随分分かるものです。
衣食住を感じるとても重要な空間だと僕は思っています。
そう、この市場は街の象徴で人が繋がるとても大切な場所なのです。

ニースも、パリも、ローマも、トリノも、バルセロナも、、、どこも活気に溢れ素敵でした。

ニースに住んでもう10年目になりますが、、、やはりニースの市場もニースの市民にとって象徴であり、命なんだと思います。

ここには「la vie」が存在しているのです。

なので、この市場を通して繋がる事も、教会に行くことと同じ様に人は大切にしているし、、、食材を通して、空間を通して分かち合うと言う事を大切にしていると思います。

日本にも同じ様に教会がお寺として存在し、そして市場はスーパーマーケットとして存在しています。
ん?
何か違う?
スーパーマーケットと市場の存在はやはり似て似ない存在だと思います。
やっぱりスーパーマーケットは商業主義になりすぎてるかな?

僕は今の日本には市場が必要だと思います。

直接心の繋がれる空間が必要です。

食を通して、食材に触れ、土地に触れ、季節に触れ、自然に触れ、アナログに感じることがとても重要なんだって思います。
デジタルの便利さの中ではなかなか感じられない事ではないかと思います。

ここ数日間、少しばたばたしてヨーロッパ内を飛び回りましたが、、、
文明がどんどん栄えて、テクノロジーが発展して便利になり、スピーディーになるのは良いと思いますが、やはりアナログで直接繋がる事、そして皆が共感できる象徴が大切なんだなっていう事を改めて考えました。

繋がる、、、

しっかり考えていこうと思います。



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文化 culture

人と人が交われば、、、文化が生まれるのか?
国と国が交われば、、、文化が生まれるのか?
組織と組織が交われば、、、文化が生まれるのか?

ここ最近文化とは何かってしみじみ考えます。

どうやって継承しなければいけないのか?
どうやって創っていかなければいけないのか?
文化を継承する事も、創る事も簡単な事ではないようです。

フランス、ニースに住んでいて、、、
今のフランスを見ると大統領前の選挙の話題で一杯
今のヨーロッパを見ると、ユーロの経済の話題で一杯

ユーロと言うどこか新しい文化を創っている途中なのに、、、国と言う単体では自国の選挙に追われる!!
どこか後戻りしている様にも見える、、、何とも不思議な感じです。

同じ様に、自分の国である日本を見てみると、、、新しい日本の形を作らなければいけない!と言う事に追われているような気がしますが、何も変わっていなくて過去の遺産にしがみついている様に見えます。
確かに過去には沢山の栄光があったと思いますし、過去を学ばなければいけないと思いますが、刷新しなければいけない事も沢山あるはずです。
賞味期限切れと言うか、、、
過去の状況とは違うし、未来は手探りで探していかなければいけないはずです。
なのになぜか過去に縛られている様に見えます。
とても残念です。

やはり新しい文化を創ると言うのは難しい事なのでしょうか?

ちなみにwikipediaを調べてみると、、、
文化と言う意味はラテン語 colere(耕す)から派生したドイツ語の Kultur や英語の culture は、本来「耕す」、「培養する」、「洗練したものにする」、「教化する」といった意味合いを持つ。ようなのですが、、、、

果たして文化とは過去なのか?それとも未来なのか?

文化を継承する事は過去を見なければいけないと思いますが、文化を創る事は未来を見ないといけないと思います。

では、どうしたら文化を継承すればいいのでしょうか?
それから、どうしたら文化は創る事はできるのでしょうか?

しっかり考えなくてはって思います。

僕は
人と人が交われば、、、文化が継承でき文化が生まれるし、
国と国が交われば、、、文化が継承でき文化が生まれるし、
組織と組織が交われば、、、文化が継承でき文化が生まれる!って思います。

まるで字の如く、交われば何かが化け、新しいものが生まれるんだと思います。

世の中はどこか少し元気がない様に思いますが、、、こういうときだからこそ、これまでの過去をしっかり勉強し、そして新しい文化を創って、時代に適応していく準備をしていかなければいけないなーって思います。

やはり温故知新が文化を生むって言う事なのかな?

視野を広げ、考え方を切り替え、そして危機意識を持って変化に臨もうと思います。
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日本発信、、、

http://digital.asahi.com/articles/TKY201201160436.html

こちらの記事を読んで考えさせる事が沢山ありました。
Creative tokyoと言うイベントに参加させて頂いた身分ではありますが、んー僕もそう思う!!
cool japan?
海外では誰も知らない、、、そんな話題になった事なんて一度もない!
残念だけど、これが現実!
さーどうする日本、、、
ま、政府の動きなんてどうでもよく、僕は自分自身でできる事を全うしようと更に強く思いました。

それにしても日本からの世界への発信って言うのはいろいろと考えなければいけません。

本当に日本発信で、世界規格、世界目線ってどれぐらいあるんだろう?

僕らは技術は世界一だって思い込むのはそろそろ辞めなきゃって思います。
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がんばるぞー

ChaponなのかJaponなのか?最近の日本って世界に対して、どうなるんだろう?って思う!
スポーツの世界ではある程度結果を出してるし、もう少し他の分野でも自信を持つべきだと思う!
でもどうして自信を持てないのか?
それは、日本は経済大国だからまだ大丈夫と思ってるのか?それとも理解できていないのか?
日本は過去の成功体験の麻痺と世界での旅行の際の見識でまだ大丈夫だと思っているのか?僕らの世代は何も結果を出していないのにそう思うのはもの凄い錯覚だと思う。日本は作ったのはご先祖なのに、、、
そして、確かに日本は他国より豊かだ!でも成長しているのか?冷静に見ることが必要だと思う!でも多くの人はそこに目を向けていない、、、都合が悪いからだろうか?
人も企業も国も努力を怠った瞬間から衰退は始まる、、、僕らは、世界をしっかり見つめた中で課題を発見し、進化を探し、そして改革を繰り返し、変化をして成長を続けるんだという気持ちがあるのだろうかって思います。
紙切れに書かれた答えだけを探そうとしないか?
答えのないものに対して応えて行くことが必要なのに、、、またこの応えることが時を経て、答えだったと言うことになるかも知れないと言う事を理解し、努力していかなければもいけないと思います!
本当にこの国は去勢され立ち上がるのを忘れてしまったのか?
ChaponなのかJaponなのか?
本当にChaponなら、、、そのうち美味しいお肉になって食い尽くされるんだろうなーって思う。
どの分野の優秀な人材も技術も外国から、、、奪われてしまうんだろうなーって思います。
観光立国とは言ってるけど、一時のアジアの諸国のような日本の保養地の様に、日本はアジア新興国の保養地、アメリカ、ヨーロッパの保養地になるんじゃないかって思います!
ま、それも悪くはないんですが、、、
それにしてもアジアの新興国国際社会の中で立場が逆転されまじめているし、、、我が国大丈夫かなって思います。
また若者からは世界に攻めようとする威勢を感じる事も少なすぎるし、、、本当に残念です。
日本はねchapon何かじゃなく軍鶏にならなければいけないんだよ!皆キンタマついてますか?
確かに去勢された鶏は美しくそして美味しい!!それでいいのか?
今の日本人はそのchaponのように同じように見える、、、経済成長後の豊かになった日本人とでも言いましょうか?
でも今の現状に悲観していてだけでは何も変わらないので、、、僕は僕にできる事をやって、創意工夫をしながら前進して行こうと思います。
東郷平八郎は日露戦争でバルチック艦隊を破り、日本の植民地化を防ぎ日本ここにありを示した素晴らしい軍人です!
またその彼の神社のある土地の横にお店を出せた自分は幸運で、またこれも何かのご縁!!
世界と戦える日本軍鶏をここからたくさん育てていかなければいけないと思います!それはここに呼ばれた僕の一つの偶然であり使命であり、ひい爺さんが日露戦争で食物担当として戦場に出た子孫のやることかなって思います!
これからも覚悟を持って、、、グローバルに勝負できる会社を作る事、人材を育てる事にも情熱を傾けていこうと思います。
本日無事に日本に帰国。これからが勝負です。
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レストランアイスタッフ募集中です!!

http://www.restaurant-i.jp/news-81.html
スタッフ募集しています。
いつかはフランスに!!
サービスで、料理で働きたいと思っている人は是非、、、まずは東京で一緒に働きましょう。

どんなレストランかと言うと、、、こちらをご覧ください!!
http://www.restaurant-i.jp/introduction/index.html

レストランへ直接ご連絡ください!!
お待ちしております。
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これで今シーズンは冬将軍!!

http://www.oisix.com/ShouhinShousai.ss1-5381.o.htm
そう言えばこれ試した事ありますか?
ドレッシングにも、、、水炊きのソースにも最適!!是非一度、、、冬の秘密兵器です!!
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視界良好?

http://blogos.com/article/27581/
是非今度太郎さんに会おうと思います。
自分が出演させて頂いた、トップランナー以来ですが、、、少し時間頂いて、立ち上がる事の大切さ、について話をするつもりです。

さて、皆さんは未来をどう考えてますか?
また、この記事を読んでどう考えましたか?

同じ年の皆さんは多くの方が結婚をし、そしてお子さんがいると思います。
何もしなくていいのでしょうか?
このまま自分の家族だけは、大丈夫だろうって!!思い込むだけで良いのでしょうか?
本当に安全ですか?
5、10年後に問題が出てきて、、、それから後悔するで良いのでしょうか?
そんな事故が分かった後の未来に待っているのは絶望ではないのでしょうか?

目に見えないものが多すぎる、、、クリーンじゃない!!
それで暗闇に迷い込んでるだけでいいのですか?
そのうち光が降りて来るって思ってませんか?
誰かがなんとかしてくれるだろうで良いのでしょうか?
そんなあなたは本当に選挙に行って投票をしていますか?

視界良好じゃないこの日本の未来、、、仕事も忙しいのは分かる!!僕らの年齢は働き盛りだし、、、しかも今がとても大切な時期です!
でも仕事だけが大切なのか?

自分の未来は自分で創らなきゃ、本当に今の政府の発言を信用してるのですか?
人間は一人では力がありません。
だから人は人を支え合って生きているのではないでしょうか?

本当にこのままでよいのか?
僕はフランスにいるかもしれませんが、、、それでも戦おうと思います。帰る国が汚染が進んでるなんて考えられないです。
そうでもなければ、、、亡命、脱国という手段もあるのかなってふっと思いました。
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修行、、、

是非これからフランスに、、、海外に修行に行こうと思う人たちに読んで頂ければと思います。
まー少し余計なお世話かもしれませんが、、、僕の若き日の頭の中の一部にあった考えでもあります。

フランスで働いてきました。フランスで修行をしてきました。
東京渋谷のヴァンセーヌで働いてるときに、フランス帰りって言う人たちに沢山会いました。

その当時僕が思っていたのは、働く、修行では言葉の意味が違うんではと思っていました。

それから数年が経ち、現在はフランスニースでお店を構えていますが、僕自身が感じる事、それは、、、、

ここ最近ワーキングホリデーができて、、、フランスで修行をする人が減った様に思います!
フランスで暮らす事に憧れて、そういう気持ちは理解できますが、修行をするという姿勢が減少してきている様に思えます。

それで日本に帰って大丈夫なの?って心配するのは余計なお世話でしょうか?
確かに遊ぶ事も大事ですが、、、修行をするという意味をもう一度考えてみてはどうだろうって思います。
せっかくのフランスでの滞在、フランスでの日々が今後のキャリアアップに繋がってほしいですからね、、、時間をもっと有効に、って思います。

もう昔とは違って、時代は変わったから、、、って一言で片付けるのは簡単ですが、果たして時代の変化のせいにだけにしてよいのでしょうか?

さて、、、レシピを学ぶ事だけが修行なのでしょうか?料理を作るのが修行でしょうか?
料理を作れる様になる為の、思想や哲学を、、、料理を作る事で学ぶ事が一つの修行ではないかと思います。
もしそうでなければ、、、有名シェフの本を沢山買いあさって、自分でまねをすれば良いのではないでしょうか?
日本ではグランシェフの本が日本語でも出ている訳で、、、

フランスで修行をするって、、、お皿の上だけではないのです。
お皿の上にある食材の産地やどうやって作られたのかも興味を持たなければいけないのです!!

料理は文化で、気候風土、歴史、言葉から成り立っています。
だからフランスのシェフから、、、料理だけではなく、その背景にある思想や哲学も学ばなければいけません。

その為にはもちろん言葉も必要です。
もちろん1年の修行で、、、言葉をマスターするのは大変です。でも話をしようという姿勢を見せる、、、それが大切なのではないかって思います。

そうでなければ、時代が変われば変化に対応できず、それで終わりになってしまう危険もあるのです。

一時代の流行の料理を作れるだけの、料理人になってしまうと思います。それでは駄目じゃないかって思います。

料理には軸があり、、、そして基礎があり、時代とともにそこから少しずつ変化していきます。
それが技術によって、嗜好によって、、、時代ごとの変化があるのだと思います。

まるで大きな木のように、まずはどすんと幹があり、そして枝が沢山分かれていくのです。

だからまずは芯の部分を理解する事が大切で、、、その芯はレシピの表面にはないと思います。
そのレシピの奥にあるものを学ぼうとしなければいけないのです。

修行をするという事は、ただ学んで料理を模範するだけではなく、自分の中で思想や哲学を消化呼吸しなければいけないのです。
そうでなければフランス料理の幹に触れる事はできないのではって思います。

もちろん修行から帰って、日本で気づく事だってあると思いますが、、、

70年代修行に出たシェフ達は、、、もちろん料理のレシピを学んで来たと思いますが、実は料理の技術だけではなく、その背景にあるフランスの制度や、レストランの制度や思想、精神までも吸収してきたと思います。

間違いなくその姿勢に、、、吸収してやるんだって言うどん欲な姿勢があったのだと思います。

そして帰国後、それまで西洋料理と言われていた日本に、フランス料理の文化を根ざしてくれたのではないかって思います。

次の世代である僕らはその根っこの上にもっと力強く、、、立たなければいけないのではないでしょうか?

もしくはフランスで、、、先輩達のこなしてきた事以上の事をしなければいけないのではないでしょうか?

時代は繰り返されるのか?引かれたレールの上だけを進むだけで良いのか?
それとも、過去から未来に繋ぐ為の暗闇に一歩踏み出す勇気を持つのが良いのか?不器用に手探りでも良いから自分の感性を使って突き進んでほしいなって思います。

未来が沢山の若い料理人には、これを読んで何か奮起するきっかけになって頂ければ幸いです。

今日が誕生日34歳、、、
ふと、自分の修行の気持ちを思い出しました。

そして今もその修行の気持ちは衰えていなく、、、探究心を持って外国人の僕にしかできないことを取り組んでいます。

まーそんな若い子達にも、もちろん追い越されない為にも、逃げ切る為に日々勉強していますが、、、(笑)

修行をするという姿勢、、、一度考えてみてください!!

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クラシック!!

昨晩は子供達のピアノを聞いて、、、その才能にびっくりしました。

練習をすればこんなにもクラシック音楽が引ける様になるんだって、、、

それなのに僕ら料理人は本当にしっかりクラシックが作れるだろうか?
ふっといろいろと疑問に思いました。

またクラッシクを通して、基礎、基本の大切さを改めて考え直しました。

基礎、基本とまた古典は違うんだってね、、、基礎、基本がありそして古典を理解するから、何か新しい物をうめる事が出来る様になるのかなって?
料理と音楽はどこか似ているところがあるなってこれまでも思っていたのですが、、、昨日で随分明快になりました。

音楽も文化で、その曲ができた所の気候風土、歴史、時代風景、言葉を理解しないといけないのです。そしてその作曲者の気持ち!!
そして作曲をする時の気持ちの伝え方、作曲をするという事の難しさ、、、改めていい勉強になりました。

子供達に感謝、、、良い刺激になりましたし、いい目覚めになったかな?

この年になって音楽の勉強も始めてみようと言う気持ちになりました。

宿題がいっぱい、、、
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ぶどうから、、、

http://www.sources-caudalie.com/
日本が学ばなければ行けないロールモデルの一つだと思う。
このcaudalieグループの戦略は本当に凄い!!
http://www.caudalie.com/fr/
こちらはブドウで作る化粧品のサイト!
http://www.smith-haut-lafitte.com/
そしてこちらはブドウから作るワインのシャトーのサイト!!
ブドウから始まり、ワイン、そしてホテル、化粧品まで、、、とんでもない
元々はGo Sportというスポーツショプのオーナーさん!!
情熱をワイン作りに傾けて、、、そこから広がる輪を築いていく!凄い事です。
勉強になります。
また良いホテルに来るといつも思うのですが、、、いつか僕もホテルを持ちたいって思うんですよね、この夢は絶対いつか形にしようと思います。
ボルドーワイン好きにはたまんないんだろうなーこんなホテル!!
超お勧めです。
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