泪橋（塩）

　Ｋａｚｕです。

はむきんさんに、『　醤油を食べたら、あまり日にちを空けずに塩を食べたほうがいいよ　』とアドバイスされていたので、新橋の泪橋に再び来店です。

このパターンで醤油と塩を食べたのは、東京駅の八重洲口に店を構える『くじら軒』を思い出します。
薄口醤油ラーメン（17点）と、塩ラーメン（17点）という評価をしましたが、薄口醤油ラーメンを食べたあと、塩ラーメンの味が想像でき、想像通りだったという記憶がよみがえりました。。

今回もそんな感じだろうと勝手に想像して食べに行き、完全に裏切られました。
いやぁ・・・醤油どころの味ではありません・・・なんだこれ・・・という感覚です。

前回、豚ベースといったのは撤回します・・・主は鳥ですね。
塩味になって、はっきりと感じる鳥の旨みと優しい味・・・塩味が逆にスープのベースをひきたてているといる感じです。深いコクは魚と野菜・・・それに少し感じる豚です。

しかも、このスープの最も素晴らしいところは、麺、具材を十分に引き立てる事です。
麺や具材は、前食べた醤油と変わっていません・・・なのに、麺や具材の味が格段にレベルアップしたような感覚・・・塩がうまく素材の旨みを引き出しているんですが、麺・チャーシュー・メンマ・三つ葉などの旨みをすべて最高レベルに引き出すという、この絶妙のバランス・・・まさに、なんだこれ・・・です。
塩のジャンルでは間違いなく最高の一杯でしょう

今回余韻を浸っていたので、水を飲まずに店を出ました。
いやぁ・・・ばかうまでした

そうそう、画像は、塩ラーメン（650円）と味玉(100円）になります。


［泪橋］
※Myブログ・ラーメンList
※TOPに戻る
場所：東京都港区新橋3-13-4
★★★★★：スープ【5】
★★★★★：麺【5】
★★★★★：具財【5】
★★★★★　★：バランス【6】
合計：21点
※バランスを整える技術の高さに加点＋１です。