先日のカタクチイワシでオイルサーディンを作ってみました。
とは言え、オイルサーディンというものを正確に知りません。
とにかく、骨まで食べれるように、にんにくや、生姜、香草を使って蒸し煮にします。
もちろん、骨まで食べれるまで時間を掛けます。
ベビーリーフを使ってサラダ風にします。
今回、当館の洋食さんに、アンチョビを作ってもらいました。
チューブを買っても、300円ぐらいなのですが、一応勉強のため、作ることに
塩に半月ぐらい漬けて、水が上がったら、オリーブオイルに漬け直します。
パッとできるものかと思っていましたが、意外と手間のかかるもの、でもしっかりイワシの味のする。アンチョビになったのではないでしょうか。
面白く勉強になりました。
今年は、3年に一度の大地の芸術祭の年
今年は、当館の最寄のＪＲの駅「越後田沢駅」にアート作品が出来るとあって、説明会に行ってきました。
越後田沢駅、アートプロジェクトです。
駅の脇に建物が出来ます。
中には船が入ったりするそうです。
それと一緒に、地域の住民が使っていた、杖でアート作品を作るそうです。
今、中里支所で300本集めています。
私も協力しようかと、身近な人に声を掛けてみたのですが、これがなかなか集まりません。
この地域は歩道が整備されているせいか、ご老人方は手押し車を主に使っているよう、
そしていよいよ、歩けなくなると、電動スクーターや、車に乗っているようです。
あまり杖って使っていないようですよね。
杖として使っていたものなら、木の棒とかでも良いそうなのですが。もし使わなくなった、杖がありましたら、ご一報いただけたら、
中里支所で6月15日まで窓口があって集めているようです。
今年の春ごろから、よくカタクチイワシが市場に来ています。
カタクチイワシです。
よく、煮干や、柔らか煮や、から揚げによく使うイワシです。
カタクチイワシはともかく、皆さんが普通にイワシ呼んでいる「マイワシ」は昔に比べるとずいぶん高くなってきました。
柏崎に修行していた時の女将さんからの話で、昔は漁獲量が多かったので山済みになって魚を運んでいるリアカーの後を付いて行けば、道には魚が落ちていて魚を食べるに困らなかったとか、
今では考えられません。
ですので年配の方には、イワシの価値はずいぶん低いものと認識されています。
今では、買い付ければ高級魚です。
考え方を変えれば、味で勝負できる時代になってきたのではないでしょうか
先日、、仕入れた平目を料理しました。
定番のお造りです。
今回の平目は、良い平目で、身の締まりも申し分なく、エンガワも大きく取れ良かったです。
平目は、たまに見立てを失敗してしまう魚。
市場では、「もち」と言って、身がとろけたような平目が来てしまうことも
カルパッチョも作ってみました。
最近、少しサワークリームを散らすのがマイブーム
一味、加わってコクのある味になります。
良い白身はどんな料理法でも美味しくなります。
さて、先日の総会で、市場の入荷状況が分かると便利なのでは、と言う意見があって、十日町水産の社長さんと、テストで携帯電話から私のブログにアップしてみました。
方法としては、ブログやフェイスブック、ツイッターなど色々な方法がありますが。
詳しい方々から、どの方法が一番簡単か相談して、試験的に一定の期間行ってみようかと思います。
その時はよろしくお願いします。
さて、一昨日の夜から、氷彫刻大会用のデッサンを書いてます。
締め切りは5月20日
今、必死で書いています。
才能がないと苦労します。
氷彫刻大会の告知は後日するので、今日はこの辺で
では、
先日、新潟県産平目を仕入れました。
ＧＷもあけ、良い平目が入ってきました。
本当はＧＷ前に来てもらうと助かるのですが、皆が欲しい時期は同じなので仕方がありません。
どうなるかと思った雪ももうずいぶんなくなり、これから十日町は田植えの季節になって来るようです。
しかしその前に各組合の総会が目じり押し、今日は、十日町水産買受人組合の総会があります。
先日の新潟県水産業の総会と違って、今度は会を進める側、何とか今年も勤めて行きたいと思います。
先日のカサゴの入れ合わせを使って料理してみました。
とりあえず握ってみました。
カサゴの身は、意外とさっぱりしがちですが、このカサゴは味のある美味しい身をしています。
私の定番、焼びたしにして見ました。
もちろん中骨は抜いてあります。
焼くと良い色が出ます。
湯葉と椎茸、なんていっても山椒の芽香りが良い季節になってきました。
当館の庭に生えている天然物です。
庭先に生えているとは言え、栽培物とは香りが違います。
ついつい、年中栽培物が流通しているため、一年を通して使ってしまいますが、今が一番、香りも味も良いのではないでしょうか。まさに若葉の季節です。
