【南雲つぐみ】春キャベツとアサリ

　冬に出回るキャベツは、店先で選ぶときに巻きがしっかりと詰まっていて、持ったときにずっしりと重いものを選ぶといい。しかし、春キャベツは、芯が小さくてふんわり軽いものを選ぶと、柔らかいキャベツに出合える。
　シャキシャキして甘みのある春キャベツは、サラダにしてもいいが、旬のアサリといっしょに蒸し煮にするのもいい。
　キャベツにはビタミンＣや食物繊維のほか、ビタミンＵ（キャベジン）も多く含まれている。この成分は胃や十二指腸などの健康を保つ働きがあるとされる。キャベツの搾り汁から発見されたためキャベジンと名付けられた。水溶性ビタミンなので、ゆでると水に溶け出てしまう。そこでスープ仕立てで煮汁ごと全部食べるのがよい。また、キャベツは外側の葉と芯の近くの葉にビタミンＣやカルシウムが多い。春キャベツなら外の葉も芯も柔らかく摂取することができる。
　スープの素を足し、牛乳を加えて春キャベツのクラムチャウダーにしても、滋味満点でおいしい。

□南雲つぐみ（医学ライター）「春キャベツとアサリ　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年４月２８日）を引用
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